Задумав сделать мороженое с добавлением сливы, я и подумать не могла, что слива будет так хорошо сочетаться со сливочным пломбиром. Это был очередной эксперимент с удачным итогом! Я приглашаю угоститься сливочно-карамельным пломбиром с добавлением сливового пюре и вкраплением кусочков сливы.
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 11 августа 2015, 13:57
- 4306
Мороженое "Сливочная слива"
Ингредиенты для «Мороженое "Сливочная слива"»:
Сливовое пюре
- Слива (вес без косточек) — 500 г
- Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 130 г
- Вода — 300 мл
- Корица (молотая) — 1 ч. л.
База для мороженого
- Сливки (300 мл-20% жирность 200 мл-38% жирность) — 500 мл
- Сахар коричневый (леденцовый) — 120 г
- Желток яичный (яйца отборной категории) — 3 шт
Дополнительно
- Слива — 10 шт
- Вафельные трубочки (для подачи порционно)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3021.5 ккал |
белки
33.8 г |
жиры
198.4 г |
углеводы
348.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.6 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 10 г |
углеводы 17.6 г |
Рецепт «Мороженое "Сливочная слива"»:
-
Для сливового пюре: в сотейник выложим сливу, очищенную от косточек, тростниковый сахар от ТМ Мистраль, корицу и воду. Если слива замороженная, то воды нужно меньше. Доводим смесь до кипения и провариваем на небольшом огне до мягкости сливы и до полного растворения сахара. У меня на это ушло 10-ть минут.
-
Получившуюся массу протираем через сито.
-
Мне пюре показалось недостаточно густым, поэтому я вернула протёртую массу в сотейник и выпарила часть жидкости, добиваясь желаемой густоты. Получила пюре текучее, по густоте похожее на детское питание из баночки. Переливаем сливовое пюре в контейнер, остужаем сначала до комнатной t, затем убираем в холодильник до полного остывания.
-
Для основы мороженого я взяла коричневый леденцовый сахар. Раньше не знала что это за "зверь". Купила случайно в супермаркете и не знала куда применить. Оказывается, растворяясь, сахар даёт потрясающий карамельный вкус и цвет. Чем я и решила воспользоваться, что б не терять время на приготовление карамели для мороженого. Ведь процесс приготовления мороженого и так довольно долгий.
-
Приготовим заварной крем: в сотейник наливаем 300 мл сливок 20% жирности. Туда же закладываем леденцовый сахар. нагреваем смесь на очень медленном огне, постоянно помешивая, что б сахар успел раствориться в сливках. Сливки нагреваем до горяча, но не доводим до кипения.
-
В отдельном сотейнике растираем желтки. Постоянно помешивая, вливаем к желткам горячие карамельные сливки. Если какая-то крупинка сахара не растворилась в процессе нагревания сливок, не беда. Всё растворится, пока готовится заварной крем. И так, сливочно-желтковую смесь ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведём до загустения.
-
Готовый заварной крем постоянно помешивая, быстро остужаем до комнатной t, поставив посуду с кремом в ледяную воду. Далее перекладываем крем в контейнер, выстелив поверхность крема пищевой плёнкой, что б не образовывалась корочка. Контейнер с кремом убираем в холодильник до полного остывания.
-
200 мл холодных сливок 38% жирности взбиваем миксером до мягких пиков.
-
Добавим к взбитым сливкам охлаждённый заварной крем и смешаем всё миксером на небольшой скорости до однородности. База для мороженого готова.
-
Далее очередь сливового пюре. Сразу всё получившееся пюре я добавлять не рискнула. Начала со 100 мл. Ещё раз перемешаем массу миксером на небольшой скорости до однородности.
-
Мороженицы у меня нет, поэтому далее мороженое буду делать "вручную". Убираем смесь в морозилку в посуде, удобной для дальнейшего многократного взбивания и перемешивания, затянув плёнкой.
-
Первые 2 часа замораживания через каждые 15-20 минут достаём посуду с мороженым и перемешиваем миксером на небольшой скорости. Через 2 часа смесь достаточно загустеет для того, что б добавить наполнитель: сливу 10-ть штук, очистим от косточек и от кожицы, мелко порежем и вмешаем ложкой в мороженое. Больше миксер мне не понадобился, дальше я перемешивала мороженое ложкой. Убираем посуду с мороженым в морозилку на 1 час. Через час снова перемешиваем ложкой, разбивая образующиеся сгустки.
-
В последнее перемешивание в мороженое можно добавить ещё сливового пюре, сделав симпатичные прожилки! Я добавила ещё 100 мл пюре. Убираем мороженое в морозилку на несколько часов или на ночь для полного замораживания.
-
Перед подачей перекладываем контейнер с мороженым из морозилки в холодильник на 20-ть минут.
-
Сервируем мороженое в креманки, полив сверху небольшим количеством оставшегося сливового пюре.. К мороженому подаём вафельные трубочки.
У меня получилось приятное на вкус и по консистенции мороженое.
Я боялась, что сваренное на воде сливовое пюре кристаллизуется при замораживании.
К счастью этого не произошло!
Наверно благодаря многократному перемешиваю во время замораживания.
Приятного аппетита!
Я боялась, что сваренное на воде сливовое пюре кристаллизуется при замораживании.
К счастью этого не произошло!
Наверно благодаря многократному перемешиваю во время замораживания.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 августа 2015 года Анастасия АГ #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Милодора #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Aigul4ik #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года veronika1910 #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Лепачка #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года гурман1410 #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года luneva_e #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Лягуха #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Ирушенька #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года топиарий #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года IrikF #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года тататима #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года КИС-КИСС #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года JeSeKi # (модератор)
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года JeSeKi # (модератор)
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
11 августа 2015 года Aigul4ik #
11 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: