Песочный тарт, нежный ванильный заварной крем с добавлением взбитых сливок, черешня в форме желе и нежная меренга на основе черешневого сиропа. Вкусно, нежно, непринуждённо, сочетание кисло-сладкого, кремового и рассыпчатого.
IrikFПоваренок 6 уровня
- 28 июля 2015, 19:34
- 2073
Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой
Ингредиенты для «Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное — 120 г
- Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 80 г
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
Заварной крем
- Молоко — 350 мл
- Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 90 г
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ванилин — 1 пакет.
- Сливки (35% ) — 100 мл
Меренга
- Белок яичный — 30 г
- Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 60 г
- Сок (черешневый) — 30 мл
Желе
- Черешня — 300 г
- Вода — 70 г
- Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 100 г
- Желатин — 3 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3756.5 ккал |
белки
55.4 г |
жиры
162 г |
углеводы
562.5 г |
| Порции | |||
| ккал 626.1 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 27 г |
углеводы 93.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 222.3 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 33.3 г |
Рецепт «Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой»:
-
Смешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час.
-
Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
-
Приготовим заварной крем. Нагреем молоко. В отдельную емкость кладём сахар Демерара ТМ «Мистраль» и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком. Добавляем яйцо, ванилин и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел. Крем готов, когда загустел, и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк, указывающий на кипение, снимаем с огня.
-
Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так, чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.
-
Очистить черешню от косточек и разрезать пополам, смешать с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и водой, доводим до кипения, готовим пару минут. Отливаем 30 мл черешневого сока для меренги.
-
Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и добавляем в черешни. Перемешиваем и выливаем в форму, которая меньше по размеру, чем с тартом, ставим в морозильную камеру и даем полностью застыть.
-
Сливки взбиваем и смешиваем с заварным кремом. Получившимся кремом наполняем тарт.
-
Последний этап - это меренга. Черешневый сок смешиваем с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и ставим на огонь, сироп должен вариться, пока не начнет немного густеть.
-
Белки начинаем взбивать на средней скорости, как только белки начинают превращаться в белую густую пену, начинаем вливать кипящий черешневый сироп и продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Выложить желе поверх крема. Далее украшаем тарт меренгой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июля 2015 года Ирушенька #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года mariana82 #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Марина Мармеладинка #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года para_gn0m0v #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года tomi_tn #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Esenija #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Esenija #
28 июля 2015 года Navely #
28 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: