Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 18 августа 2015, 9:51
  • 109900

Яблочный сыр

Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Литовская

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1487.6 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
352 г
Порции
ккал
74.4 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
113.6 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
26.9 г

Рецепт «Яблочный сыр»:

  • Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.

  • Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.

  • После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".

  • При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.

  • В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.

  • В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
    На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки.

  • Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
    Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.












Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4 На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный сыр
Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный сыр» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Попробуем! Подскажите, оптимальнее готовить головку такого сыра из 1 кг яблок или можно из двух? В смысле внутри он просушится достаточно хорошо для длительного хранения до Рождества?
Я готовлю из 1 кг яблок, получается кусок размером с десертную тарелку и толщиной 2 см, мне так удобнее и быстрее кусок просушится, хранить в холодильнике можно до 2 лет.
Если бы можно было проголосовать много раз, я бы это сделала! Отличная вкусность( я его забрала в такую рубрику). Поздней осенью увезу в Москву . Еще я этим летрм наготовила много пастилы из разных ягод, абрикос и сливы. Хотела и из яблок , у нас есть два сорта ароматные безумно : белый налив и мельба, но , почему- то огромаднейшее количество пьяной мушки появлялось при двух попытках и я сдалась. Ваш сыыйр( так прибалты произносят?)). Будет в точку. Спасибо
Спасибо большое! Угощайтесь с удовольствием!
очень интересно!
Благодарю!
Еще вопросик про сахар, это коричневый? И почему именно ТМ Мистраль?
Коричневый сахар Мистраль, он придает карамельный привкус блюду!
Трудоемко, но как полезно и необычно! Фотографии в Вашем саду просто прелесть!
Спасибо огромное!
В первый раз вижу и слышу о таком сыре. Очень сильно заинтересовали. Забрала в КК, обязательно приготовлю. Фото разреза восхитительны. Спасибо огромное за такой интересный рецепт!
Спасибо огромное! Угощайтесь!
Интересный рецепт, еще не разу не видела. Забираю. Спасибо.
Благодарю!
Решила рискнуть и приготовить, но вот вопрос: какие еще сорта яблок лучше всего подходят для такого шедевра и какая мякоть лучше: жесткая или рыхлая?
Самый вкусный сыр из Антоновки, вкусно из осенних твердых сортов яблок!
Первый раз вижу такой сыр Спасибо за рецепт,забрала в КК Надо обязательно сделать Долго хранится- это большой плюс За яблочный сыр
Спасибо огромное!
Очень интересный рецепт приготовления! Обязательно приготовлю! Туда можно действительно добавлять и орехи. А цукаты из каких фруктов вы добавляли в сыр?
Благодарю! Я добавляла цукаты из папайи!
Такой сыр едят...с сыром.У нас в сырном отделе много на подобие продаются таких лепешек(знаю и из инжира вроде есть).Я как то пробовала очень необычно и вкусно.Еще на сыр поливают сиропы всеразличные(это объяснили в сырной лавке).На самом деле вкусно и необычно.Попробуйте
Спасибо!
Благодарю!
Ирочка, рецепт и процесс сам - захватывающие, а результат - великолепен!
Спасибо огромное!
Необычный рецепт такого я ещё не слышала утащила в кк , спасибо за рецепт
Благодарю!
Ой как здорово!Обязательно сделаю-такого еще не пробовала)))
Благодарю! Угощайтесь!
Что-то удивительное и очень соблазнительное!Процесс долгий,но чувствую результат того стОит!Надо хлопнуть себя по рукам и приготовить это чудо!
Вам плюсы и благодарность!
Спасибо огромное! Угощайтесь!
Интересно до невозможности! Непременно приготовлю, но сомневаюсь, что стану до Рождества хранить
Спасибо! Угощайтесь! Мы тоже не удержались!
Оригинально
Спасибо!
Какой необычный рецепт. По вкусу напоминает пастилу? Или в процессе сушки вкус меняется?
Вкус насыщенный яблочный с коричным ароматом, чем суше сыр, тем насыщеннее вкус!
Ириша,какая красота!Шикарный сыр!Представляю его ароматы!
Ирочка, спасибо большое, нам очень понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"
Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"

Каркасный дом с мансардой V351 "Макаллен"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки