Лезгинский пирог. Блюдо лезгинской кухни! Вкусный, сытный пирог! Ничего лишнего и мудреного! Все продукты простые и доступные! можно готовить и к приходу гостей, и на повседневный семейный стол! На сайте этого рецепта нет и поэтому считаю своим долгом добавить его! Все кто ищут - найдут, а те кому приелось однообразие могут расширить кулинарный опыт блюдом из национальной кухни северного Кавказа!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 18 октября 2017, 22:38
- 50702
Пирог с картофелем и мясом "Цкан"
Ингредиенты для «Пирог с картофелем и мясом "Цкан"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Вода — 1 стак.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Начинка
- Картофель — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Мясо (предпочтительнее баранина,но говядина или телятина тоже вполне подходят) — 500 г
- Соль (можете солить по своему вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый! Количество можете добавить на свой вкус) — 0,5 ч. л.
Дополнительно
- Масло растительное (количество примерное, необходимо для смазки стола при раскатывании) — 10 ст. л.
- Масло сливочное (для смазывания теста и пирога) — 100 г
- Желток яичный (для смазки пирогав) — 1 шт
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5352.3 ккал |
белки
62.1 г |
жиры
256.7 г |
углеводы
479.5 г |
| Порции | |||
| ккал 535.2 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 25.7 г |
углеводы 48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243.3 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 21.8 г |
Рецепт «Пирог с картофелем и мясом "Цкан"»:
-
Первым делом замесим тесто. Для этого с миску просеять 3 стакана муки. Добавить соль и сахар.
-
Далее влить растительное масло и воду. Размешиваем.
-
Замешиваем тесто, по надобности можно подсыпать чуть муки. Тесто должно быть нелипким. Делим тесто на 4 части (две побольше и две поменьше). Каждую скатываем в шар и под пленкой расстаиваем 20 минут
-
Тем временем займемся начинкой! Чистим лук и картофель. Обмываем и обтираем сухим полотенцем кусок мяса. В этот раз у меня нежная телятина.
-
Теперь мясо нарезаем мелкими кусочками, мелко режем лук и картофель тонкими слайсами-чипсами.
-
Начинку солим, перчим и тщательно перемешиваем. И накрыв тарелкой отставляем. Растапливаем сливочное масло
-
Приступаем к тесту. Стол и скалку смазываем растительным маслом. Берем один из шариков. Тонко раскатываем (3-4мм толщиной). И смазываем растопленным сливочным маслом.
-
Теперь пласт скатаем в тонкий, довольно плотный рулет.
-
И свернем в улитку.
-
Таким же образом поступим с остальными шариками теста. Теперь "улитки" надо прикрыть полиэтиленом. И оставим на расстойку на 20минут.
-
Через 20 минут включаем духовку на 200 градусов, подготавливаем противень для пирога. Принимаемся за тесто и собирание цкана. Берем одну из крупных улиток. Стол и скалка смазываются растительным маслом. Улитку раскатываем тонко и переносим на подготовленную форму (у меня противень 40на30). Есть два способа перенести тонкий пласт теста! Для новичков удобнее способ складывания. Для этого складываем пласт конвертом подобрав края к середине.
-
Перекладываем на противень. Который либо застелен пергаментом или выстелен специальным ковриком (у меня тефлоновый, но можно силиконовым).
-
На противне пласт разворачиваем и расправляем. Начинку делим на три части. Накладываем одну треть подготовленной начинки, отступая от края 2-3 см.
-
Теперь раскатываем одну из маленьких улиток. Второй способ, как можно перенести тонкий пласт - это намотать его на скалку.
-
Переносим второй пласт удобным для Вас способом и укрываем начинку.
-
Выкладываем второю порцию начинки. Раскатываем вторую маленькую улитку, переносим и покрываем этот слой. Выкладываем оставшуюся третью часть начинки. Раскатываем вторую большую улитку и покрываем ею пирог.
-
Защипываем и формируем край цкана по всему радиусу.
-
Духовка у нас уже нагрета до 200 градусов. Верх цкана смазываем топленым сливочным маслом. Делаем вилкой проколы до самого нижнего слоя и отправляем на 20 минут в духовку.
-
Через 20 минут пирог извлекаем из духовки, убавляем температуру до 170 градусов. Верх цкана поливаем оставшимся топленым сливочным маслом и отправляем обратно в духовку. Берем яйцо, отделяем желток от белка. Желток расколотить.
-
Через следующие 20 минут горячий цкан извлечь из духовки и смазать желтком. И снова отправляем в духовку на 20-30 минут (до красивой золотистой корочки). Общее время выпекания 60-70 минут. Через час (от начала выпекания) проткнуть пирог шпажкой или зубочисткой и, если палочка без препятствий протыкает, то значит цкан готов. Если палочка будет туго протыкать, то значит картофель еще не совсем готов и надо подержать в духовке еще 10 минут. Можно верх прикрыть фольгой, чтоб сильно не потемнел!
-
Готовый цкан подержать под полотенцем около 20 минут. Теперь можно приступать к трапезе! Слоистый, сочный, ароматный пирог к Вашему столу!
приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2017 года Улитыч #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года gorschkovaov #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года Николай2405 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года lamer #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года Юлианна Юрьевна #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года olya anisimova76 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года Wera13 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года tatabilga-2015 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года barska #
Пирог - очень симпатичный
19 октября 2017 года kritikessa #
19 октября 2017 года Юлианна Юрьевна #
20 октября 2017 года barska #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года Nuta12 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
18 октября 2017 года olga2261 #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года wordberry #
19 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
19 октября 2017 года olga2261 #
20 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
5 ноября 2017 года olga2261 #
18 октября 2017 года bigmama62 #
18 октября 2017 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: