Чистим сырую картошку и трем на терке, выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом, сплошным слоем. Даем поджариться, солим и переворачиваем (самый ответственный момент) немного поджариваем с другой стороны и заливаем взбитыми яйцами с сыром, под крышку и до готовности.
Если в холодильнике есть колбаска, можно перед заливкой выложить сверху на картофель, а потом залить яйцом. Можно без сыра. Кто как любит.