Сегодня не будет национальных пирогов и бразильских народных десертов с не подлежащими запоминанию названиями. Сегодня всe просто. Пирожное с основой из шоколадного теста с зефирной шапочкой, покрытое шоколадной же глазурью. Тот случай, когда использование в условиях домашней кондитерской готового кондитерского изделия сокращает общее время приготовления и оптимизирует результат.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 2 августа 2012, 0:01
- 28073
Шоколадное пирожное с зефиром
Ингредиенты для «Шоколадное пирожное с зефиром»:
- Крахмал (для глазури) — 3 ст. л.
- Сахарная пудра (для глазури) — 6 ст. л.
- Ванильный сахар (для теста) — 15 г
- Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ч. л.
- Соль (для теста) — 1/3 ч. л.
- Молоко (для теста) — 1/2 стак.
- Сахар (для теста) — 100 г
- Масло сливочное (для теста) — 75 г
- Какао-порошок (для теста - 45г, для глазури - 45г) — 90 г
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 150 г
- Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
- Вода (для глазури) — 6-8 ст. л.
- Зефир — 5 шт
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3129.6 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
94.7 г |
углеводы
518.9 г |
| Порции | |||
| ккал 313 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 51.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 258.6 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 42.9 г |
Рецепт «Шоколадное пирожное с зефиром»:
-
В миску просеять и смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.
Последний я всегда готовлю самостоятельно, качество покупного разрыхлителя, увы, оставляет желать лучшего.
Для того, чтобы получить качественный и надёжный разрыхлитель нужно всего-то смешать по две части пищевой соды и лимонной кислоты и по одной муки и крахмала.
Смесь просеять и использовать по рецепту. Недавно попалась лимонная кислота в кристаллах прямо-таки гигантских! Пришлось дополнительно растереть в ступке. -
В другой миске растереть масло с сахаром (у меня коричневый) и ванильным сахаром.
-
По одному ввести яйца, взбивая смесь миксером.
-
В мучную смесь добавить жидкую составляющую, хорошенько перемешать, добавляя понемногу молоко. Тесто получается достаточно густым, хорошо держится на лопатке, не растекается по противню.
-
Выпекаются наши основы в нагретом до 175*С духовом шкафу 10 минут.
Но, увы, и на старуху бывает проруха. В этот раз, как и всегда, я выложила тесто на противень при помощи кондитерского мешка с самой широкой насадкой. Форму они держали хорошо, но при выпечке неожиданно несколько расползлись. -
Ничтоже сумняшеся, при помощи стакана подходящего диаметра я обрезала излишки.
"Обрезки" впоследствии пошли в десерт со свежими ягодами, маскарпоне и взбитыми сливками.
А на заготовки выложить по половинке зефира, несильно надавливая рукой.
Противень с пирожными вновь поставить в духовку на пару минут. -
Тем временем приготовить глазурь.
Конечно, можно просто растопить в микроволновке или на водяной бане плитку шоколада, добавить 50 мл жирных сливок, перемешать и покрыть готовые пирожные.
Или воспользоваться собственным проверенным рецептом.
А можно попробовать мой. Эта глазурь есть у меня в рецептах, но я лучше тут расскажу, чтобы не отвлекаться.
С глазурью дело обстоит ещё проще, чем с пирожными.
Главное, в начале процесса приготовления десерта не забыть поставить банку с кипячёной водой в морозильную камеру.
В миске смешиваем по 6 ст. л. какао-порошка и сахарной пудры и 3 ст. л. крахмала и просеиваем. Теперь достаём ледяную води и, постоянно размешивая, по ложке добавляем в сухую смесь до желаемой консистенции. -
Пирожные вынуть из духовки, выложить на решётку и облить глазурью. У меня вышло 10 штук.
После того, как пирожные остынут, и можно сразу подавать.
-
В целом процесс приготовления очень быстрый, дольше было рассказывать. Глазурь, вообще, молниеносная.
Позволю сделать несколько замечаний относительно выбора зефира.
Лучше брать кисло-сладкий зефир, мне очень нравится с ягодными наполнителями, например, клюквенный. Да и смотрится красиво, хотя белый тоже вполне.
От плотности зефира зависит его реакция на температуру. Менее плотное лакомство хорошо подтаивает, крепко схватываясь с основой.
В этот раз мне попался очень плотный зефир, он совершенно не потерял форму и не размягчился.
Лично для меня первый вариант предпочтительнее.
И ещё. То количество шоколада, которое рекомендовано в рецепте, обеспечивает десерту высокую степень "шоколадности". Вы можете это количество сократить. Я всегда так делаю, если знаю, что среди гостей есть дети, они не очень любят горечь шоколада.
Приятного и уютного времяпровождения вам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 августа 2012 года Nadya_E #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Хорошо, что у нас есть "Хочу сказать спасибо"!
8 августа 2012 года Nadya_E #
8 августа 2012 года 16ноябрь #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, что обратили внимание на рецепт
7 августа 2012 года стажер #
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
У тебя случился приступ перфекционизма, это точно!
Отличные, ОЧЕНЬ красивые пирожные! И те, что без зефира замечательные, такие домашние и уютные, с такой прослойкой должно быть просто объедение!
Огромное спасибо за прекрасный отчёт, я страшно рада, что рецепт тебя не разочаровал!
7 августа 2012 года стажер #
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
6 августа 2012 года нютта #
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А ещё можно под зефирину джема любимого ложечку положить
6 августа 2012 года Varvarunha #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
6 августа 2012 года natapit #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Рада, что Вам, Наташа, понравилась такая идея оформления десерта
5 августа 2012 года Nika #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
4 августа 2012 года Buffik #
4 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
3 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
7 августа 2012 года Татьяна Самойлова #
3 августа 2012 года Ал-нушка 77 #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
2 августа 2012 года дуэт #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
2 августа 2012 года Elodia #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Рада, что помогла Вам определиться с желанием
2 августа 2012 года Tanya-O-511 #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
2 августа 2012 года katico #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Глазурь ещё прошлым летом размещала отдельным рецептом, недовольных не было, напротив
6 августа 2012 года katico #
2 августа 2012 года Irena Paloma #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Глазурью поливать можно как тёплыми, так и остывшими, не суть.
А глазурь скорее мягкая, корочки на неё точно не образуется, но по прошествии времени глазурь слегка подсыхает и становится не липкой.
4 августа 2012 года Irena Paloma #
2 августа 2012 года стажер #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо большое!
2 августа 2012 года Kleine Hase #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Воспользуйся непременно, это достойный вариант
2 августа 2012 года Irena Paloma #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
2 августа 2012 года GreenTea #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Эх, присоветовала бы я тебе из авторского эгоизму ещё и зефир сотворить, но не стану, а то совесть замучит. Для меня ценность сего изделия в том, что одна из составляющих уже готова, сделать вторую быстро, и потому сооружение сложносоставного десерта упрощается на половину.
Но я сама с зефиром заморачиваться не стала бы и друзьям не посоветую
20 августа 2012 года GreenTea #
2 августа 2012 года E-va #
3 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
7 августа 2012 года E-va #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: