Это вкуснейшая выпечка с корицей, сын принес коробочку булочек домой, мне захотелось воспроизвести хотя бы отдаленно этот вкус! Перечитала несколько рецептов, они мало чем отличаются, но в процессе приготовления (пекла два раза подряд) возникали вопросы. Предлагаю свой вариант приготовления, возможно, он кому-то пригодится!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 8 октября 2013, 23:22
- 11672
Мои синнабоны
Ингредиенты для «Мои синнабоны»:
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи (активных сухих дрожжей для сдобной выпечки) — 6 г
- Соль (без верха) — 1 ч. л.
- Желток яичный (от средних яиц) — 3 шт
- Масло сливочное (120 г - тесто, 60 г - для смазывания теста, 100 г - для глазури) — 280 г
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта + 50 г для клейковины) — 4 стак.
- Сахар (1/2 стакана белого сахара в тесто + 1 стакан коричневого сахара в начинку + 1 стакан сахарной пудры в крем) — 2,5 стак.
- Вода (для клейковины) — 25 мл
- Сыр сливочный — 100 г
- Корица (молотая) — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6553.8 ккал |
белки
91.2 г |
жиры
299 г |
углеводы
951.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1092.3 ккал |
белки 15.2 г |
жиры 49.8 г |
углеводы 158.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 360.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 52.3 г |
Рецепт «Мои синнабоны»:
-
Норму дрожжей я уменьшила до 6-7 грамм, беру дрожжи для сдобной выпечки.
-
Для активизации дрожжей смешать 1 ч. л. без верха сахара с дрожжами и залить теплым молоком (НЕ горячим!), около 80 мл взять от общего количества. Как только поднялась "шапочка", дрожжи готовы к употреблению.
-
Для приготовления теста для клейковины смешать 50 г муки и 25 мл воды, замесить крутое тесто, оставить на 20 минут, накрыв пленкой.
-
По истечении времени беру кусочек теста, включаю прохладную воду в кране тонкой струйкой, подставляю сито (чтобы собрать отвалившиеся кусочки), начинаю вымывать из теста муку где-то минут 10 (можно делать это в кастрюле с водой, но под краном мне показалось удобнее!). В итоге получилось 15 г клейковины. Готовая клейковина у меня растянулась БЕЗ скручивания до 13 см.
-
Вот такого вида клейковина у меня получилась. Цвет стал желтовато-серым.
-
В чаше миксера смешать все ингредиенты комнатной температуры: просеянную муку, соль, мягкое масло, желтки, теплое молоко, активизированные дрожжи. Клейковину я добавила уже в процессе вымешивания теста.
-
Замесить тесто в чаше миксера сначала на минимальной скорости, затем постепенно увеличить до средней.
-
Хорошо вымешанное тесто у меня собирается полушаром вокруг крюка. Если этого не происходит, добавить 1 ст. л. муки, продолжить замес. Главное - не пересыпать муки, но чтобы тесто не было жидковатым. Зависит от качества муки и сливочного масла, размера желтков.
-
Тесто выложить в чашу для подъема, накрыв пленкой, и поставить в теплое место без сквозняков.
-
У меня тесто подходило 2,5 часа, не торопите тесто и не смотрите на него через каждые 10 минут! Я не люблю быстрый подъем при большом количестве дрожжей! Увеличение было в 3 раза точно!
-
У меня рабочий силиконовый коврик размером 30Х60, тесто мысленно разделила на 3 части, сформировала шар из 2/3 и 1/3 части теста. Коврик мукой не подпыляла, раскатывала до толщины теста на пельмени. Смазать тесто кисточкой мягким сливочным маслом тонким слоем.
-
Смешала коричневый мелкий сахар с корицей. (Пробовала и белый сахар, но при выпекании он начал течь сильнее, чем коричневый!). 2/3 сахара равномерно высыпала на раскатанное тесто.
-
По короткой стороне скатала рулет, важно это сделать как можно плотнее! Аналогичные манипуляции проделала со вторым куском. (Так как за один раз не удается раскатать тесто тонко, не хватает коврика!)
-
Нарезать рулет острым ножом на кусочки высотой 4-5 см. При выкладывании булочек краешек теста подворачивала под низ.
-
Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Булочки выкладывать на расстоянии друг от друга, учитывая подьем теста. (Если хотите максимальной идентичности с CINNABON, то делайте не на противне, а в квадратной ёмкости и почти в плотную друг к другу.) Я оставила тесто на расстойку на 30 минут, затем убираем в духовку, нагретую до 180 градусов, минут на 20 (техника у всех разная, поэтому смотрите, как подрумянятся, можно вытаскивать).
-
Для сырной глазури перемешиваю сахарную пудру, ваниль, размягченное масло и сливочный сыр в однородную массу, слегка взбиваю на средних оборотах! Если масло или сливочный сыр низкой жирности, то крем может расслоиться! Все продукты должны быть одинаковой температуры. Сверху нанести крем на горячие булочки! Я наносила для фото не "сплошняком", просто из эстетических соображений!
Приятного аппетита! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июля 2016 года idruskin2000 #
28 июля 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 мая 2016 года mpolina #
20 мая 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
13 августа 2015 года Виттория Тави #
14 августа 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
15 ноября 2014 года амирзая #
15 ноября 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 января 2014 года Анастасия Клюева #
26 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 января 2014 года Анастасия Клюева #
25 января 2014 года Анастасия Клюева #
25 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
25 января 2014 года Анастасия Клюева #
25 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 октября 2013 года alsunchik #
17 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
12 октября 2013 года Zhanna58 #
12 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 октября 2013 года Первушина Елена #
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 октября 2013 года Первушина Елена #
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 октября 2013 года Nadezhdochka #
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
19 октября 2013 года Nadezhdochka #
10 октября 2013 года Три сестры #
Впервые столкнулась с рецептом с клейковиной. До этого видела как ее "моют" только в лабораториях (по работе). В этом фишка этого теста? Или его можно просто с дрожжами сделать?
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года лялич #
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Лада16 #
10 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Pingvin72 #
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Pusselka #
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года GuberNaToR #
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года GuberNaToR #
9 октября 2013 года Navely #
Мариш, рискну спросить, если добавлять готовую клейковину, у нас продается сухая, сколько её нужно?
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Navely #
9 октября 2013 года chudo #
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 октября 2013 года Olga Ka #
9 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: