Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 23 октября 2013, 3:36
- 30833
Круассаны на закваске
Ингредиенты для «Круассаны на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука (плюс 50-100 г. для замеса.) — 500 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (40 г - в тесто, 300 г - для слоения.) — 340 г
- Желток яичный — 2 шт
- Вода — 250 г
- Молоко сухое — 20 г
- Соль — 1 ч. л.
- Закваска (100% влажности) — 250 г
- Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция (капля)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4892.5 ккал |
белки
71.2 г |
жиры
309.3 г |
углеводы
504.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 32.8 г |
Рецепт «Круассаны на закваске»:
-
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.
-
Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.
-
Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.
-
Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.
-
При необходимости добавьте немного муки.
-
Тесто должно стать плотным, но не крутым.
-
Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
-
Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.
-
-
Формат масла - примерно А4.
-
Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
-
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
-
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
-
Свернуть.
-
И ещё раз.
-
Немного раскатать
-
И свернуть втрое.
-
-
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
-
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)
-
В основание треугольника сделать надрез.
-
Начинаем сворачивать от себя.
-
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
-
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут,
затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Желаю вам Dolce Vita!!! 
ИЗ ТАКОГО ТЕСТА МОЖНО СДЕЛАТЬ И ПРОСТЫЕ СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ. БУДЕТ ТОЖЕ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!
ИЗ ТАКОГО ТЕСТА МОЖНО СДЕЛАТЬ И ПРОСТЫЕ СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ. БУДЕТ ТОЖЕ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2013 года Janecheh #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года diana1616 #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Алла 1976 #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года АленкаВ #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года ElizabethII #
А тут такой мастер-класс по изготовлению и слоеного теста, и круассанов!
Большое вам спасибо за такой полезный рецепт!
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года мисс #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Хаврошечка #
23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: