- 6 октября 2013, 0:13
- 81426
3 способа сделать шашлык оочень нежным
Любое мясо станет мягким с такими способами приготовления
Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса!
3 способа:
1. Рецепт весьма прост-на 2 кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите. мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт (желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т. к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т. е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.
3 способа:
1. Рецепт весьма прост-на 2 кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите. мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт (желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т. к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т. е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.
Комментарии
6 июня 2015 года bobrenko 57 #
8 мая 2015 года ЗвонодумЪ #
7 мая 2015 года Wary #
7 мая 2015 года Марфа Васильевна2013 #
12 октября 2013 года Aneta80 #
12 октября 2013 года Марфа Васильевна2013 #
11 октября 2013 года zeppe #
Пользуясь трудами Вильяма Похлебкина и собственным жизненным опытом выяснил:
1. Мясо содержит свой собственный сок => сок надо сохранить.
2. Сохранить мясной сок трудно => надо максимально уменьшить его потери
или пополнить по возможности максимально.
3. Приправы и специи использовать с умом. Надо знать, какие приправы, как влияют на мясо
4. Требовать от дам, что бы шашлык начинался поедаться непосредственно после снятия его с огня, а не снять мясо с углей, а затем начинать накрывать на стол салаты и приправы.
В общем секретов очень много... Вот несколько из них.
1. Насытить избыточной влагой. Я пользуюсь обычной молочной сывороткой. Можно любую слабокислую жидкость: сухое вино, раствор лимонной кислоты(лимон), минералку, банальный 1%раствор уксусной кислоты, любые кислые фрукты...
Почему слабо-кислые: Не страдает вкус шашлыка, кислота способствует сворачиванию белка поверхности кусочков мяса, что способствует образованию оболочки при приготовлении и сохранению сока внутри мяса, хорошо насыщает влагой продукт.
2. Ни какой соли в маринаде Почему - соль гигроскопична. Кто солил сало, рыбу и т.д....
мог видеть, что при засолке выделяется жидкость. Мясо ни чем не отличается от других продуктов, так же выделяет сок. А нам это нужно - правильно не нужно. Соль в сторону. Солить продукт непосредственно перед нанизыванием на шампур или другой прибор подобного действия.
3. Избави Бог для маринада использовать горчицу. Почему. В принципе горчица хорошо разрыхляет, но именно разрыхляет. мясо станет настолько рыхлым, как сухой песок. Но ни грамма сока внутри. И как Вы себе представляете есть мясной песок. Разве это шашлык.
4. Ни какого открытого огня. Только угли. Если бы пламя было горячее чем жар от углей, то кузнецы грели бы заготовки в пламени, а на самом деле кузнецы греют металлические заготовки прямо в углях. Главное - расстояние от мяса до углей оптимально 5 - 7 см. Чем ближе, тем лучше, однако надо следить, что бы мясо в угли не попало. Грязное в пепле мясо не слишком привлекательная еда.
5. Перед нанизыванием мяса я обычно солю, перемешиваю, а затем вливаю небольшое количество растительного масла, затем опять перемешиваю. Зачем? - Масло способствует сохранению мясного сока при выпечке шашлыка. Перци и иные приправы перед выпеканием класть в мясо не рекомендую. При тепловой обработке специи теряют свой аромат и скус. Это лучше далать в конце приготовления или непосредственно перед употреблением.
6. Ну а дамы - они неисправимы. Единственное средство не злобливый матючёк, да топор в руке. И тот не всегда действует.
11 октября 2013 года Марфа Васильевна2013 #
14 октября 2013 года Arail #
P.S. Как готовлю мясо, так и буду его готовить - так, как нравится лично мне и моим близким )
10 мая 2018 года elenlazz #
9 октября 2013 года ЗвонодумЪ #
7 мая 2015 года fragonaria #
8 мая 2015 года ЗвонодумЪ #
9 мая 2015 года fragonaria #
9 октября 2013 года NadejdaM #
10 октября 2013 года Rencha1 #
11 октября 2013 года Марфа Васильевна2013 #
7 мая 2015 года Любимая13 #
8 октября 2013 года Марфа Васильевна2013 #
8 октября 2013 года ПростоТолик #
9 октября 2013 года Arail #
Мне нравится вариант 50/50 кефир и горчица, туда еще чесночок, зелень и получается очень вкусно. Вообще, мясо перед запеканием, я всегда мариную пару часов в горчице)
10 октября 2013 года ПростоТолик #
11 октября 2013 года 777tana #
11 октября 2013 года ПростоТолик #
12 октября 2013 года 777tana #
24 июня 2016 года filly #
7 октября 2013 года Моя лакомка #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: