Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша
  • 27 сентября 2015, 18:15
  • 116737

Фрикандели

Рецепт: Фрикандели

Фрикандели представляют собой небольшие, очень вкусные колбаски, но без оболочки. Размером они примерно с кубинскую сигару. Такие колбаски очень популярны в Нидерландах, Бельгии и Германии, ну теперь еще и в Поволжье. Готовить их очень просто, а есть - одно удовольствие. Рецепт фриканделей найден у известного кулинарного блогера Влада Пискунова, за что ему огромное спасибо.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша

Кухня: Голландская

Ингредиенты для «Фрикандели»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1135.1 ккал 		белки
47.8 г 		жиры
56 г 		углеводы
30.4 г
100 г блюда
ккал
157.7 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
7.8 г		 углеводы
4.2 г

Рецепт «Фрикандели»:

  • Мясо прокрутить на мясорубке с мелкой решеткой два раза. Если вы используете готовый фарш, то все равно пропустите его через мясорубку еще раз. Фарш можно использовать любой, но лучше, если он будет из нескольких видов мяса.

  • Лук измельчить в крошку или прокрутить его вместе с фаршем в мясорубке.

  • Петрушку и чеснок измельчить.

  • Специи вместе с солью перетереть в ступке. Специи можно использовать абсолютно любые на ваш вкус, я использовала, в общем-то, классический набор специй для колбас.

  • К фаршу добавить измельченный лук, чеснок, петрушку, специи и отруби.

  • Фарш хорошо вымешать и убрать в холодильник на 1 час.

  • На мясорубку надеть специальную насадку для колбасок или использовать обычный кулинарный мешок, чтобы выдавить длинные и тонкие колбаски. Убрать их в морозильник, чтобы подморозились (можно замораживать для последующего использования).

  • В сковороде растопить сливочное масло и влить растительное, быстро обжарить колбаски с обеих сторон. Затем плеснуть в сковороду вино, "обвалять" в нем колбаски и жарить их до готовности (вино должно выпариться полностью).





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Проведи осень с пользой": Польза и креатив На обед На ужин Неожиданные гости

Теги: второе обед ужин

Вкусы: мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фрикандели
Рецепт: Фрикандели

Фрикандели представляют собой небольшие, очень вкусные колбаски, но без оболочки. Размером они примерно с кубинскую сигару. Такие колбаски очень популярны в Нидерландах, Бельгии и Германии, ну теперь еще и в Поволжье. Готовить их очень просто, а есть - одно удовольствие. Рецепт фриканделей найден у известного кулинарного блогера Влада Пискунова, за что ему огромное спасибо.

Ингредиенты для «Фрикандели»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Фрикандели» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ням-ням)
Обязательно приготовлю))
Замечательно вкусные штучки! Делала с помощью кондитерского мешка. Фарш - курица+говядина. Все специи и вино - строго по рецепту. Получилось сочно и ароматно! Спасибо за рецепт!
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
↑Ответ для Lanka F
Очень аппетитные штучки у тебя получились!!! Прикарманила с удовольствием!!!
Мариш, они очень вкусные! Кстати, совсем забыла написать - я их повторяла в духовке запекая! Мне больше понравилось!( при обжарке сильно брызгаются ) Налила вино в противень и на 200 градусов до румяности!
Спасибочки за подсказку!!!! Попробуем обязательно!!!
Замечательные котлетки получились.Мягкие,сочные.Переживала за отруби,точнее их отсутствие.я положила обыкновенный геркулес.причем хлопья крупные.а в готовых котлетках вообще не заметен.И вино у меня было полусладкое красное.Не знаю,как с сухим,а с полусладким тоже очень вкусно и ароматно.
https://www.povarenok.ru/photo/55867/
Очень рада, что они вам понравились! Готовьте на здоровье!
пропустила такую вкусную красоту
Oi,spasibo,zabiraem!!Budu ditu gotovit’,lubim farch kurinyi!!!
Пожалуйста!
А как выглядит "специальная насадка для колбасок" на мясорубку? У меня их две: одна длинная трубка, на которую натягиваем кишку , а другая - для фаршированных трубочек из фарша, не помню, как называются. Вы как формировали свои колбаски?
У меня нет насадки, я делала с помощью кулинарного мешка. Но думаю нужна та что для колбасок, что бы полосочкой выходили.
↑Ответ для natalina79
вторая насадка для кеббе))) обычную надо, которая просто как длинная полая трубка
Да, точно "кеббе"... Я вот просто пытаюсь представить себе, как эту колбаску сформировать и чтобы она осталась целенькой: скорость в мясорубке большая, а колбаска довольно длинная, но достаточно ли она будет уплотняться в процессе?
Фарш должен быть хорошо вымешан и охлажден, тогда колбаски станут плотненькими и будут держать форму.
↑Ответ для natalina79
В колбасном производстве рекомендуется долго массировать фарш - минут 15, до появления "белых ниточек", тогда он будет держать форму. Я обычно делаю колбаски в черевах, но здесь, без черевы, думаю просто чуть покороче сделать, чем у хозяйки медной горы и под фрикандельку подставить ладонь или гибкую доску (я еще не пробовала, это - размышление на тему) как попробую, напишу)))
↑Ответ для natalina79
Вот и я сомневалась как получатся колбаски с помощью этой насадки (лежала она у меня без дела несколько лет). На деле все прошло отлично: колбаски выходили плотненькие, можно придерживать одной рукой они не ломались и не обрывались. Думаю, это благодаря тому, что фарш постоял в холодильнике.
ЗдОрово! А я с этой насадкой делала колбаски в кишке: и обычную, и печеночную.
А я кишки в продаже не видела, хотя не раз задумывалась о домашних колбасках. А теперь вот думаю, что искать их и не буду, т.к. муж у меня с магазинных колбасок всегда "шкурку" сдирал)))
Спасибо, Вам огромное за рецепт! Только что пообедали, всей семье понравилось. Делала с небольшими изменениями в силу отсутствия некоторых продуктов: петрушку заменила на зелень кинзы, мясо использовала баранину, вино заменила на соус барбекю. Сочно, ярко, нежно!!!!
Пожалуйста! Очень рада, что Вам они понравились!
Нашел колбасные оболочки, но они, бяки, лопаются. Никак не прилажусь к термообработке, да и набивать канительно. Так что безоболочечный вариант интересен. Как правильно заметили некоторые комментаторы, ничем, кроме формы, от люля и прочих вариаций на тему котлет фрикандели не отличаются. Конечный продукт определяется составом фарша - что в него напихаешь, то и получишь, от котлет до фриканделей. Оливки хорошо идут - оживляют даже пресный куриный фарш.
А вот насчет заморозки - классика кулинарии запрещает повторно замораживать мясо. При разморозке сок из мяса вытекает. Так что морозить можно фрикандели только из охлажденного фарша. Впрочем, писал я как-то рекламу про станцию борьбы с болезнями животных, дир подсказал, как надо размораживать мясо - 1 градус в минуту. Поскольку термостат в домашнем хозяйстве штука редкая, то мясо из морозилки надо на сутки поместить в теплую камеру холодильника. Приблизительно и получится, как надо. А в инете попадался более сложный вариант с троекратным перекладыванием мясопродукта в течение этих суток на разные полки теплой камеры - ближе к идеалу. Но канительнее.
Ну, замораживать их необязательно (если только впрок готовите), а так нужно только слегка подморозить, чтобы схватились. Я всякие такие штучки стараюсь готовить из охлажденки, сразу откладываю сколько нужно, готовлю что нужно и в морозилку.
Так и я о том же - если предполагается заморозка, то готовить только из охлажденки.
↑Ответ для bar-serg
чтобы натуральные черевы не лопались, их нужно неплотно набивать (примерно наполовину - или 2/3, потом пальцами распределить фарш внутри черевы, и перед жаркой в обычной посуде залить кипятком, после чего черева "сядет" уменьшится в размерах и не будет лопаться при жарке)))
У меня оболочки не кишечные, а из Магги "колбаски по-французски" (или по-какому-то там еще). Съедобная пластмасса из белкового материала - типа российского белкозина из коровьих шкур. По инструкции к Магги полагается в две оболочки напихать определенное количество фарша. Я тупо следовал инструкции, получалось весьма туго. Спасибо за совет - попробую наполнять на 2/3. В этом наборе Магги букет вкусовых добавок и пряностей замечательный, и хочется с ним конечный продукт получить все же в виде колбас, а не котлетоподобных изделий.
С белковыми оболочками еще одна "хитрость" есть. Их перед жаркой надо залить кипятком минут на 15. шкурка "сядет" раза в полтора, но при жарке уже не лопнет. Если набьете лишнего, то вылезет по бокам, колбаски станут похожи на гантели. можно так оставить, а можно снять и на будущее учесть объем лишнего фарша и не набивать так сильно)))
Благодарствую за советы. Как утверждает диалектический материализм - практика критерий истины, буду пробовать.

А с боков я, как у вареной колбасы промышленного изготовления, зажимаю проволочками. У пром - алюминиевая, у меня под руками обрезков такого провода сейчас нет, зажимаю стальной (отожженные канцелярские скрепки). Все равно края с проволокой отрезаются, так что контакта металла с колбасой фактически нет. А если работать в крутом офисе, то можно натырить скрепок из нержавейки.
Прекрасен рецепт!!!В выходные приготовлю!!!Спасибо огромное!
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Не люблю смешивать мясо птицы с животным мясом.
Фарш можно использовать любой, например свинина+говядина, вообще-то я об этом писала.
Спасибо за такой вкусняцкий рецепт!
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
вот, блин... кто бы мог подумать)))
Спасибо!
Мы с мужем любители мяса на гриле, часто готовлю люляшки, но такие колбаски - супер Обязательно сделаю, и попробую адаптировать для гриля Спасибо. Прочитала вопрос про картофель, реплику можно - если нарезанный картофель "обвалять" в смеси кетчуп-майонез (кетчунез)))), то картофель в духовке получается с очень красивой загорело-румяной корочкой
Рада, что рецепт пришелся Вам по вкусу!
отруби обязательны к употреблению или это опционный пункт?
В некоторых вариантах этого рецепта советуют добавлять хлебную крошку или панировочные сухари, я заменила их на более полезные овсяные отруби. Хотя у Влада Пискунова все это отсутствует, так, что на ваше усмотрение.
спасибо
↑Ответ для хозяйка медной горы
Наверное, отруби играют ту же роль, что и хлеб в котлетах - впитывают мясной сок, не давая ему бесполезно вытекать на сковороду. Оболочек-то нет. Хотя моя приладилась жарить люля без хлеба, вроде бы ничего не вытекает. Интересно, как овес повлияет на вкус? Хотя, если как и хлеб в разумном количестве, не в общепитовском, то заметно влиять не должно.
Вы совершенно правы насчет роли которую играют отруби плюс еще полезная клетчатка. А вот на вкус они совершенно не чувствуются, так, что смело могу рекомендовать их .
Вот СПАСИБО! , а то оболочек для колбасок у меня нет и смотрю я тоскливо на эту насадку..., а теперь не буду, теперь буду делать колбаски без оболочки. А замораживать это хорошо, я и котлетки замораживаю, т к всегда вкуснее свежепожаренные.
Пожалуйста!
И без пробы ясно, что блюдо вкусное (чать не новички в кулинарии ). Хоть и похоже на мититеи, но все же другое. Спасибо, что поделились рецептом, обязательно буду готовить.
Пожалуйста! Рада, что рецепт Вам понравился!
Присоединяюсь к предыдущему комментатору: да здравствует пиво, футбол и фрикандели! А если учесть. что у нас оболочку в магазинах днем с огнем не сыщешь, то для меня этот рецепт - просто находка. Большое спасибо
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Спасибочки огромное, что ответили обязательно попробую и отпишусь, и фото с футболистами пришлю обязательно. Это правда суппппппппер
Пожалуйста! Всегда рада помочь.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"

Каркасный дом с эркером V333 "Пемброк-Пайнс"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки