Мясо в кисло-сладком соусе - распространенное блюдо, в любой приличной кулинарной книге вы найдете рецепт. В кухнях разных стран существует рецепт, по которому можно превратить кусок не самого дорогого мяса во вкуснейшее жаркое. Помощник тому - кислая среда: вино, пиво, капустный рассол, томатный сок, наконец, просто уксус. Рейнское жаркое из этой же категории, но есть у него один секретный ингредиент. От других видов кисло-сладкого мяса его отличает добавление яблочного повидла, варка которого является специализацией крестьян этой области Германии. Короче, ароматное, мягкое мясо под густой, пряной, в меру острой подливой с изюмом и миндалем! Отличная еда для дружного семейного обеда в выходной или праздничный день!
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 12 декабря 2015, 21:18
- 2691
Рейнское жаркое
Ингредиенты для «Рейнское жаркое»:
- Говядина (лопаточная часть одним куском) — 750 г
- Вино красное полусухое (в маринад, можно использовать сухое красное вино) — 200 мл
- Уксус (винный, яблочный или рисовый - в маринад) — 200 мл
- Имбирь (кусочек в 3 см длиной - в маринад) — 1 шт
- Цедра лимона (полоска цедры с 1/4 небольшого лимона - в маринад) — 1 шт
- Специи (1 лавровый лист, 3 гвоздички, 12 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 ягоды можжевельника) — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Сельдерей черешковый (2 черешка) — 2 ломт.
- Свинина (кусок свиной кожи размером 10х10 см) — 1 ломт.
- Повидло (только яблочное!) — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм (в соус) — 50 г
- Пряник (желательно имбирных в соус) — 2 шт
- Миндаль (в соус) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для обжаривания мяса и овощей) — 3 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3206.4 ккал |
белки
189.2 г |
жиры
190.7 г |
углеводы
157.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.9 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Рейнское жаркое»:
-
Готовим маринад. Специи измельчаем в ступке или другим способом.
Ягоды можжевельника можно заменить джином, 30 мл.
В емкости смешиваем вино, уксус, специи, имбирь и цедру лимона. -
Ставим маринад на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 5, полностью охлаждаем.
Холодным маринадом заливаем кусок говядины в подходящей емкости, плотно закрываем крышкой и убираем в холод на 2-3 дня. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. -
По истечении заданного времени вынимаем мясо из маринада и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Лук, морковку и сельдерей моем, чистим, откладываем яблочное повидло и кусок свиной кожи.
-
Обжариваем кусок мяса со всех сторон в сильно разогретом масле до корочки и помещаем в миску, прикрыв крышкой
-
Лук нарезаем лепестками, морковь - брусочками или соломкой, сельдерей - кружочками, и обжариваем в той же сковороде, где обжаривали мясо.
Процеживаем через сито на овощи маринад и доводим до кипения. -
В кастрюлю для тушения кладем обжаренное мясо, выливаем овощи с маринадом, кладем кусок свиной кожи, добавляем яблочное повидло и всыпаем соль. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и ставим на малый огонь или в духовку (до 180 град. С). Тушим мясо до мягкости, часа 2, или больше.
Я готовила на плите. -
Пока мясо тушится, приготовим составляющие соуса.
Изюм замачиваем, миндаль измельчаем. -
Вынимаем готовое мясо из кастрюли и заворачиваем в фольгу. Вынимаем свиную кожу, отцеживаем жидкость через сито.
Классический рецепт рекомендует овощи просто выбросить, а соус готовить путем выпаривания оставшейся жидкости до половинного объема, но я сделала по-другому. Овощи я превратила в пюре погружным блендером, добавила изюм, орехи и 2 раскрошенных пряничка. Прогреваем соус. -
Мясо нарезаем порционными кусками
-
Выкладываем мясо на тарелку и поливаем соусом.
Приятного...!
Хочу добавить некоторые комментарии: можно готовить это блюдо без предварительного маринования мяса, будет не менее вкусно, и мясо будет лишено характерного, довольно явственного винного аромата, который не всем нравится.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2016 года pre-lydia #
11 февраля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года pupsik27 #
15 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года Aigul4ik #
15 декабря 2015 года Wera13 #
15 декабря 2015 года Оливка #
15 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
14 декабря 2015 года veronika1910 #
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года tomi_tn #
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года para_gn0m0v #
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Оливка #
по поводу вина, я бы добавила его в конце обжаривания куска мяса
тут вы в корень зрите, многим не нравится выраженный винный вкус,
а так останется послевкусие)
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
13 декабря 2015 года Оливка #
12 декабря 2015 года Щербакова Елена #
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года тататима #
14 декабря 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: