Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Горячие напитки Чай
  • 25 июля 2016, 21:27
  • 36964

Фруктовый чай с ферментацией

Рецепт: Фруктовый чай с ферментацией

Ой, девочки, сейчас вам расскажу, как делать различный чай (заварку)... ну очень вкусный и полезный. Моя младшая дочка очень любит чай фруктовый в пакетиках. Но как я стала делать свой, натуральный, душистый и очень вкусный чай, то о пакетиках все забыли. Таким способом я заготавливаю листья Иван-чая, вишни, яблони, груши, малины и т. д.

Категория: Напитки Горячие напитки Чай

Ингредиенты для «Фруктовый чай с ферментацией»:

Время приготовления:

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Фруктовый чай с ферментацией»:

  • На нашем сайте я встретила рецепт заготовки Иван-чая.
    Я его тоже заготавливаю, но немного другим способом, который я опишу ниже.
    Этим способом я делаю чай из листьев различных плодовых деревьев и ягодных кустарников.
    Очень вкусный чай получается из листочков земляники и лесной ягоды. Душистый!
    На фото сухие цветочки кипрея.

  • Сейчас я опишу приготовление ферментированного чая из вишнёвых листьев.
    Набираем с дерева вишнёвых листочков, без признаков болезни.
    Сейчас самое время, когда ягоды уже собраны.
    Я набираю обычно два пакета с ручками.
    На мою семью из 4-х человек, как раз хватает.
    А сколько вам надо, это вы сами решайте.
    Листья промыть, слегка обсушить полотенцем.
    Сложить их обратно в пакет и положить в морозилку на пару дней.
    За это время от заморозки полопаются в листочках сегменты, а это нам и надо.
    Аромат чая будет необычайным!
    На фото гранулы чая из листьев вишни, малины, груши и яблони.
    Фото осталось с прошлого года.

  • И так, достаём замороженные листья и перекручиваем их на мясорубке.
    РЕШЁТКА ДОЛЖНА БЫТЬ С КРУПНЫМИ ОТВЕРСТИЯМИ!
    Так и перекручивать легче и гранулки будут крупные!
    Складываем массу в стеклянную или эмалированную посуду и накрываем плотно крышкой.
    С этого момента начинается ферментация будущего чая, от которой зависит вкус и аромат волшебного напитка.
    Температура в помещении должна быть не ниже 24 градусов, а самая оптимальная - 25-27 градусов.
    На этом фото слева - гранулированный чай из вишнёвых листьев, а справа - из кипрея (иван-чая)

  • Ферментация происходит примерно от 4 до 7 часов, но это зависит от температуры в помещении и от количества перекрученных листьев.
    Высота листьев в посуде должна быть не менее хотя бы 10 см.
    Ферментация будет более успешной и качественной.
    На этом фото смесь чая из листьев малины, яблони и груши.
    Да, забыла сказать, что я часто экспериментирую и смешиваю различный чай... очень интересно получается!

  • Далее, часа через 4 откроем крышку и почувствуем аромат, если он ярко выраженный - фруктовый, чуть сладковатый, опьяняющий, что невозможно оторваться, то ферментация в самом разгаре. Аромат вишнёвых листьев самый удивительный, насыщенный, с лёгкой ноткой косточек!
    Здесь самое главное поймать и не пропустить тот момент, когда появится особый аромат!
    Если долго держать листья, то есть долго ферментировать, то появится кисловатый запах брожения... этого нельзя допускать, чай не будет таким ароматным!
    Поэтому нюхайте... понюхали часа через 4 - не то ещё... не пахнет, закройте ещё на час.
    Как учуяли особый аромат - вперёд, приступаем к сушке!
    Теперь разогреем духовку до 100 градусов.
    Выложить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять.
    Сушить около 2-3 часов в зависимости от количества чая.
    Несколько раз чай надо перемешивать.
    Я это делаю лопаткой.
    Гранулки готовы тогда, когда они приобретают более тёмный оттенок и на ощупь сухие, но не пересушенные.
    Прямо на бумаге переношу чай в комнату, кладу на стол и так он досыхает ещё недельки две.
    Каждые 2-3 дня его надо перемешивать.
    Если у вас мало места и негде разложить чай, то можно высыпать его в тряпичный мешочек и подвесить, иногда его встряхивая.

  • Храню чай в пластиковых контейнерах, с плотно закрытой крышкой, которые подписываю.
    Потом насыпаю в жестяную баночку из-под чая и ставлю на полочку в кухне.
    Всю зиму моя семья наслаждается разновкусием и ароматами разного фруктового чая!







А теперь о вкусах и ароматах:

ВИШНЁВЫЙ чай - самый ароматный, с ярко выраженными вкусом вишни и косточек. Цвет чая коричневатый с зеленоватым оттенком. (Высушенный - крупные гранулы)

ЯБЛОЧНЫЙ чай - с фруктовым ароматом. Цвет чая жёлто-коричневый, яркий. (Высушенный - гранулы среднего размера)

ГРУШЕВЫЙ чай - с приятным сладким послевкусием и фруктовым запахом. Цвет чая насыщенный, тёмно-коричневый. (Высушенный - крупные гранулы)

МАЛИНОВЫЙ чай - с травяным ароматом зелёного чая и с лёгкой кислинкой. Цвет чая бледно-жёлтый, как цвет зелёного чая. (Высушенный - мелкий сыпучий)

СМОРОДИНОВЫЙ чай - душистый аромат смородины. Цвет светло-жёлто-коричневый.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: напиток чаепитие

Вкусы: вишневый яблочный малиновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктовый чай с ферментацией
Рецепт: Фруктовый чай с ферментацией

Ой, девочки, сейчас вам расскажу, как делать различный чай (заварку)... ну очень вкусный и полезный. Моя младшая дочка очень любит чай фруктовый в пакетиках. Но как я стала делать свой, натуральный, душистый и очень вкусный чай, то о пакетиках все забыли. Таким способом я заготавливаю листья Иван-чая, вишни, яблони, груши, малины и т. д.

Ингредиенты для «Фруктовый чай с ферментацией»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Фруктовый чай с ферментацией» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Листья деревьев очень тяжело и долго ферментируются. У меня вишня зрела дней 7.
Благодарю за такой "лайфхак" как заморозка. В след. сезоне обязательно попробую с ней.
Правда, я сушу на воздухе, не люблю духовочную сушку. И обязательно стараюсь на солнце, напитать солнечной энергией!
А вот на солнце сушить не советуют...Лучше в жаркие дни, но в тени...сама не знаю почему, но так. А на мой вкус, то лучше в духовке...как-то насыщенней вкус получается что ли, да и быстрее. На солнце долго и аромат быстро улетучивается.
Как жаль, что поздно мне попался на глаза Ваш рецепт . Деревья-то уже облетели. Очень люблю фруктовые чаи, но в магазинных одни ароматизаторы. Буду ждать следующего лета. Спасибо за подробный рецепт.
А Вам спасибо, что заглянули! Теперь уже до следующего лета!
А листья кипрея когда собирать.До цветения или как? Давно хотела такой чай.Кипрей у меня растет как сорняк.
Кипрей до цветения (листья) и во время цветения(цветы и листья).
Спасибо, что ответили...время не было.
↑Ответ для джиорджия
Спасибо.А цветы тоже замораживать?
Нет,цветы не ферментируют,просто сушат и смешивают в готовом виде с листьями(уже ферментированными и высушенными)
Я во всеоружии буду ждать весну.Спасибо
Удачи вам,все получится.
При какой температуре в духовке сушить?
не более 100 гр. а лучше 75. с немного приоткрытой дверцей
Да, я в рецепте написала всё подробно.
Леночка, наконец-то я к тебе с отчетом...спустя почти пару месяцев))))
Я все-таки сделала чай из вишни. Прокручивала через старую ручную мясорубку со стандартными отверстиями. Очень переживала за результат. Не знаю, что такое не пропустить аромат, вся квартира была в аромате)))) В общем, полагаясь на свою интуицию я сделала это нелегкое дело. Сегодня я заварила первую порцию вишневого чая..цвет насыщенный, запах шикарный. Из обычного фасовочного пакета, набитого под завязку вишневыми листьями, получилось 50гр.готового чая. Очень благодарна тебе за рецепт. Летом буду пробовать со всеми листьями, что есть на огороде))) От души благодарю, Леночка!!!
Ой, Олесик, я так рада, что у тебя получилось! И что понравился чаёк!
Я сама, очень люблю чай из вишнёвых гранулок. Ароматныйййй!
Я тут вычитала, что из груши оч вкусно получается. Так что есть что пообдирать на огороде Главное, что поняла смысл и оценила результат Очень вкусно
Из груш тоже вкусно, чай получается тёмного цвета...насыщенный такой и ароматный!
Здорово Обязательно попробую, Леночка
Леночка, я в этом году запаслась так запаслась грушевый, вишневый, смородиновый, Иван чай и из малины. Ой, спасибо тебе, дорогая, за твой шикарный рецепт мульен раз
запаслась грушевый, вишневый, смородиновый, Иван чай и из малины.
Ну запаслась, так запаслась! Бомба!
Благодарю ещё раз за рецепт
Меня немного смущает заморозка. Она необходима? Полезные свойства не уменьшатся? Судя по отзывам, получилось замечательно. Я так пристаю, потому что сама тоже делаю чай из кипрея (без заморозки), а вот из листьев плодовых не делала ни разу. Вот и хочу разобраться во всём.
Заморозка на полезность не влияет, то есть не испортит чай, а полезные вещества только приумножатся. При заморозке все сегменты листочков лопаются и выделяют все полезные вещества и соки. Поэтому заморозка очень влияет на вкусовые качества чая. А ферментация (брожение) улучшает и усиливает аромат и вкус чая. Вы, самое главное, только попробуйте, и тогда поймёте, какой изумительный чай получается! Со скручиванием и скатыванием не сравнить даже близко! Скрученный чай пахнет всё же немного травой, а чай ферментированный очень ароматный, такой насыщенный получается...с тёмным густым цветом чёрного чая! Вы не представляете, какое это чудо!
Обязательно попробую. Очень меня Ваш чай заинтересовал. ВОт только сейчас уже и не знаю из чего сделать. Поздно, наверное?
Сейчас наверное уже поздно...уже и листьев-то на деревьях не остаётся. Если садовые деревца найдёте с листьями где-нибудь, тады дерзайте!
Вишня у меня ещё не облетела. Но, наверное, листья уже старые?
Если целые, то пойдут. А если все в дырочку, то
Вроде целые. Только сейчас пользы-то в них почти не осталось. Или пойдёт?
Думаю, что пойдёт. Я тоже первый раз вишнёвый чай в это же время делала...брат угостил чаем, и мне так понравилось...я просто не могла ещё целый год ждать.
Тогда и я не буду тянуть время. Побегу готовить
Готовьте, пожалуйста! Потом напишите, что у Вас получилось.
Обязательно!
↑Ответ для Бабушка Забота
Кипрей обычно без заморозки,а листья фруктовых деревьев и малины без заморозки не перекручиваются через мясорубку
Заготовила по вашему рецепту чай из смеси соцветий золотарника и листьев малины, ежевики, черешни. Прокручивала через решетку со стандартными отверстиями. Боялась, что не получится, но всё замечательно вышло. Спасибо за рецепт.
Какая красота! А что это такое за золотарник? Я тоже хочу! А чай вкусный из него?
Стебель и листья как у иван-чая, а соцветия в виде жёлтой метёлки. У нас вокруг участка растёт как сорняк. В гомеопатии широко применяется. А вкус у него похож на ромашку, только гораздо нежнее.
Надо посмотреть в интернете фотки...может и у нас есть.
Спасибо Вам большое, теперь у меня есть грушевый, вишневый и малиновый чай, жаль что поздно наткнулась на Ваш рецепт, грушевых листьев мало насобирала, уже все страшненькие такие, из 10 деревьев еле пакетик небольшой нарвала, а он самый вкусный оказался, как по мне.......попробую еще яблочных выбрать, уж очень вкусно, необычно, натурально. Это ВАМ
Огромное Вам спасибо за такие добрые слова!
А листья войлочной вишни сушил кто-нибудь? А то обычная вишня мелкая и листьев на ней мало(
Попробуйте, посушите, ведь и у войлочной листья тоже ароматные.
Леночка, Вы разбередили мне душу! Давно хочу заняться чаем, но все не складывается. Как думаете, сейчас не поздно собрать вишневые и грушевые листья? Они очень жесткие, брала для закрутки помидоров и огурцов, мяла в руках, нюхала и не решилась. Кстати, листья вишни у разных сортов тоже разные, есть потоньше, но менее пахучие и какие-то шершавенькие, они поэластичней при скрутке, почти не ломаются.
И сейчас не поздно, но только листочки уже корявенькие и дырявенькие стали. Но выбрать-то можно получше и сделать..хоть небольшую партию. На пробу.
Спасибо! Осталось только маму убедить, что лысая вишня - не самый худший вариант!
Елена, огромное спасибо за рецепт!!! Делала чай из листьев малины и кипрея. Очень понравилась Ваша технология с заморозкой листьев!!! Быстро и удобно!!! Всегда заваривали просто сушеные листья, но так и ароматнее, и красивее, и удобнее хранить!!! Огромное Вам спасибо за столь нужный и своевременный рецепт!!!Единственное, мясорубка должна быть мощной...у подруги крякнула на листьях малины...но моя старушка справилась!!!
Спасибо за фото и отзыв! Так ведь у малины самые мягкие листья... А мне муж на электрической не разрешает крутить...бережёт. Перекручиваем на обычной...ручками.
Ух ты!!! Да вот я подумываю о покупке ручной мясорубки... А у подружки да...чудо техники...думаю, кроме куриного филе и не справится больше ни с чем...
Ручная мясорубка вещь незаменимая...справляется с тем иногда, с чем не справится электрическая.
Согласна!!! Хотя моя старушка браун справилась с ложкой....но вот одну шестерню надо менять.... А Вы какой ручной пользуетесь, если не секрет?!
Моей мясорубке лет 30 уже, ручной. И ещё столько же прослужит. Она тяжёлая, не такая, какие сейчас делают.
↑Ответ для victoria ms
Викуля, ты пчёлка!
Ага!!! Только жужу много, но не жалю!!!
↑Ответ для victoria ms
Викуленька, ну ты меня сразила наповал! Я только заглядываюсь на чаи из фруктовых листьев, но пока не осмелилась. А ты молодчина! И время нашла, и силы!
Мариша, спасибо!!! Стечение обстоятельств..Я увидела рецепт и рассказала подруге, которая живет в деревне. Она решила сделать мне подарок и набрала и наморозила разных листьев .....а мясорубка у неё сразу крякнула...вот она мне замороженные листья и отдала....а я уже прокрутила и т.д. А кипрей я уже делала, он на порядок вкуснее и душистее магазинного получается!!!
Жаль, конечно, подругу с ее мясорубкой, но худа без добра не бывает! О кипрее я только мечтаю, у нас он редко где встречается, да и в мизерных количествах. Но мне и магазинный, тот, что ты прислала, оооочень понравился!
В субботу буду на даче, попробую уговорить маму оборвать листья с вишни и груши А у соседей - терновку!
Чёрная смородина и малина очень ароматные!!! И земляника!!! А кипрей я поздно спохватилась...уже сложно хорошие листики набрать, но на будующий год наверстаю!!!
У нас смородина и малина уже пожухли, вот с земляникой я лоханулась...у друзей она почти рядом с домом растет. Но домой бы не довезла все равно.
Зато травок насушила: душицу и чабрец, немного кипрея.
↑Ответ для victoria ms
Красота какая. У меня листья в морозилке лежат, никак времени нет заняться чаем
Если честно, у меня недели 2 пролежали!!! Но, тем не менее, чай ароматный получился!!!
Вот и у меня так же нужно приготовить на неделе)
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, персиковые листья будут такие же ароматные?или не стоит?
Никогда не делала, но попробовала бы, правда персики у нас не растут. Можете сделать небольшое количество на пробу.
Всё-таки придётся ехать к маме за вишневыми листьями, до того вкусно написано :хthumbsup: Остальные листики сами наберем
Придётся ехать к маме!
Леночка, ты гений!!!
Спасибо за рецепт!
У меня та же проблема, мята после сушки на сено похожа!
Попробую твой рецептик!!!
Попробуй, Женечка! С ферментацией чай получается намного вкуснее, насыщенней!
Здорово. Я на неделе насушила смородину и вишню. У меня два вопроса. При закладке на ферментацию в банку вы перекрученные листья уплотняете или так пушистыми лежат. При заварке вы черный или зеленый чаи вместе с фруктовыми применяете или только фруктовые? Заранее спасибо.
Я закладываю не в банку, а в кастрюльку, не уплотняя, а просто слегка встряхивая кастрюлю. Чай иногда завариваю обычный чёрный и добавляю гранулы фруктового. Иногда смешиваю фруктовые разные...в общем когда как. По-разному. Можно просто пить только фруктовый определённый, а можно их смешать.
Здравствуйте Лена. Второй год пытаюсь сделать чай, уже столько листиков испортила, но ничего не получается. Сколько я не нюхаю листики ну нет сладковатого запаха, он изменяется немного,но после сушки сено сеном, и при заварке тоже самое. Что же я делаю не так? Наверное мало листиков и толщина слоя не дает правильную ферментацию, хотя в последний раз я сложила в банку 700гр. там вроде как высота 10 см.
А сколько листья в банке стоят? Скорее всего Вы не до ферментируеете. Лучше чуть передержать, чем не додержать. Вы вишнёвые листья пробовали? По ним сразу понятно, что ферментация закончилась. Образуется запах вишни и косточек, очень насыщенный. Ещё - Вы листья мяли или перекручивали через мясорубку? Через мясорубку запах при ферментации будет насыщенней, отчётливей.
Стоят в банке от суток до недели. Пробовала листики яблони, груши, вишни. Я их сначала подвяливаю, потом в морозилку, потом кручу на мясорубке, потом в банку стеклянную, закрывала крышкой и темный пакет и на солнце на несколько часов или пару дней. Или в пластиковую баночку накрывала салфеткой влажной и оставляла на кухне. Температура была примерно 25-30 градусов на кухне. Тоже думала что вишневые листики должны пахнуть, но они не пахнут. Может там какая то другая вишня нужна? Я уже даже не знаю что думать, у всех получается, а у меня ну никак. Или где то я что то делаю не так.
Какие сутки, тем более пару дней! Для ферментации достаточно от 4 да 7 часов! Может перекисает наоборот у Вас?
наверное. Я же не слышу запах вот и вялю дальше. А вишня любая может быть?
А какие бывают? По-моему вишня, она и в Африке вишня. Вот если черешню брать, то она всё же менее ароматная, чем вишня.
Да не скажите. Меня знакомая угощала сухими листиками вишневыми (а ей ее мама присылала). По виду они маленькие и тоненькие, но такие пахучие. Я думаю, может это дикая вишня? Потому что у обычной садовой вишни листики большие и жесткие. Я пробовала их просто сушить - они не пахнут. У магазинной вишни видела листики попадаются тоже маленькие - но при сушке тоже не пахнут.Я поэтому и спрашиваю,что может я не то дерево зря обрываю.
У меня обычная вишня, с крупными листьями. Сама вишня не высокая, типа кустарника. Фото своей вишни я Вам в личку скинула.
Посмотрела фото, вот на вашей вишне листики очень похожи на те которые мне давали (пахучие), по фото они не глянцевые и не плотные. Значит нужны листики с кустарниковой вишни, а я с дерева обрывала. Хотя если набить руку, то наверное и с такой получится. Кустарниковую вишню буду сажать по осени и как раз обдеру веточки.
Мой брат с высокой вишни обрывает и тоже ароматно получается. Просто надо собирать, как урожай вишни соберёте.
Какой интересный рецепт! Спасибо за рецепт, попробую обязательно!
А перекручивать листья не размораживая, правильно я поняла?
Спасибо! Я не размораживала...листья в процессе подтаивают. А вот муж если крутит, то ему легче слегка оттаявшие.
Спасибо, поняла!
Духовка должна быть закрытой или приоткрытой?
Духовка должна быть приоткрытой. Я это написала в рецепте. Обычно сушат при температуре градусов 70-80, так как в моей духовке самый маленький градус 100, то дверцу приходится открывать.
Оооо!!! СПАСИБО за рецептик!!! Уже несколько лет мечтаю научиться делать ферментированный чай, но такие сложные рецепты... мять, крутить между ладоней и т.д. и т.п. А Вы, Леночка, просто волшебница !!! Заморозить, перекрутить и высушить!!! Просто и понятно! Ещё раз огромное СПАСИБО !!!
И Вам спасибо за добрые слова!
Спасибо за рецепт! Давно собираюсь заготовить чай на зиму, т.к. промышленный чай я не люблю.
Чай обалденный, натуральный! Так что готовьте, не пожалеете!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V307 "Гилберт"

Каркасный дом с гаражом V307 "Гилберт"
Каркасный барнхаус V508 "Каледон"

Каркасный барнхаус V508 "Каледон"
Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки