«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…
kostiksПоваренок 5 уровня
- 27 мая 2017, 0:26
- 62231
Турша
Ингредиенты для «Турша»:
- Перец сладкий красный (4 шт) — 300 г
- Фасоль стручковая — 400 г
- Баклажан (3 шт) — 800 г
- Помидор (зеленый, 10 шт) — 800 г
- Кинза (пучочек) — 150 г
- Укроп (пучочек) — 150 г
- Морковь (1 шт) — 200 г
- Чеснок (3 гол) — 50 г
- Перец красный жгучий (1 шт) — 35 г
- Капуста белокочанная / Капустa (1/2 кочана) — 900 г
- Вода (кипяченая) — 2 л
- Соль — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1012.5 ккал |
белки
51.4 г |
жиры
6.4 г |
углеводы
587 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 17.2 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Турша»:
-
Небольшое вступление.
1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст...
2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)...
3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются...
4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится...
5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...
-
Сладкий перец...
-
Стручковая фасоль...
-
Баклажаны...
-
Зеленые помидоры...
-
Зелень и чеснок...
-
Утрамбовываем...
-
Морковь и горький перец...
-
Капуста...
-
Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...
-
Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета... -
На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...
-
Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!
Приятного Аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня 2017 года kazachkaZ1 #
1 июня 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года Dinni #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года svetlanal1981 #
Но меня все таки мучает вопрос закатки, холодильник конечно большой, но и семья большая 4 детей все любящие кисленькое к пюре добавить и в холодильнике могу хранить не больше 3 банок которые заканчиваются в лучшем случаи недели через три. Может кто пробовал после заквашивания закатывать со стерилизацией чтобы не бамбануло, погреба как такого нет но есть гараж где можно хранить зимой, он еле отапливается и температура ниже 0 никогда не опускается.
Вообщем вкусненько и хочется это растянуть подольше и побольше
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года Снежана Сонгорова #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Просто авторы таких коментов привыкли называть "туршой" только Армянский вариант, который действительно готовится в основном из фасоли...
16 июня 2017 года Ariyana #
16 июня 2017 года kostiks # (автор рецепта)
20 июня 2017 года Ariyana #
21 июня 2017 года kostiks # (автор рецепта)
А насчет алычи и краснокочанной капусты - интересная для меня идея! Надо попробовать...
22 июня 2017 года Ariyana #
28 августа 2019 года marianna8339 #
29 мая 2017 года Окса 72 #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Ваше заявление "Турша готовится исключительно из фасоли и специй
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/?direct=1" весьма категорично, но в корне не правильно. Советую "пошерстить инет" - Вы увидите много вариантов...
1 июня 2017 года Ирина Яворская #
22 июня 2017 года Ariyana #
29 мая 2017 года ЕленаЗайцева81 #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года lll54 #
29 мая 2017 года lll54 #
29 мая 2017 года jihljj #
10 августа 2017 года aibgao-2017 #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Баклажаны - 100% надо,
Фасоль - под вопросом, но если есть опасения - проварите,
Перец - получите "кашу",
Морковь - Вы ведь едите "морковь по корейски" - ее не проваривают,
Капуста - когда квасите капусту - провариваете?
Помидоры - они все таки должны "держать форму" скибки, а не разваливаться...
В общем - если хотите сделать из данной заготовки пюре - тогда можно все и проварить...
29 мая 2017 года jihljj #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
Костян, спасибо
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Иринка Вишня #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Завтра встречаемся?
28 мая 2017 года alinushink #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Ну с Ирой то у меня есть повод для встречи, а Вам зачем???
28 мая 2017 года alinushink #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года Олюня Коляновна #
29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года Олюня Коляновна #
28 мая 2017 года Ines #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Ines #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Seagull_L #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Спорить о названиях - дело не благодарное, потому что в Армении это может быть "огород", В Турции - "турша", а в селах Молдавии, например - "бочка"... По большему счету - назвать "туршой" можно любую смесь овощей, сквашенную в солевом растворе без уксуса.
Так что пусть уж остается такое название...
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
29 мая 2017 года Vredina1976 #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года золоторучка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года marianna8339 #
28 мая 2017 года Seagull_L #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года paramonova larisa2018 #
28 мая 2017 года paramonova larisa2018 #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года лялич #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Vishnja #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года miss Lara #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
10 августа 2017 года aibgao-2017 #
Страсти по турше разгорелись .Добавлю и я немного у нас в Красной поляне готовят туршу если не все то многие с баклажанами и капустой и тд называется у нас армянской там действительно отваривются почти все овощи а есть другой рецепт греческий как делают местные греки там действительно почти одна фасоль .Ннсколько моментов по фасоли есть специальные сорта она так у нас и называется туршевая но пойдет почти любая в молочно -восковойй спелости .из всех рецептов которые я делала оптимальный на мой вкус такой .в кипящей воде отварить фасоль в стручках кончики при этом отрезать .стручки варяться несколько минут надо поймать момент переварите будет как каша недоварите будет жесткая .отварили разложили в один слой на столе или в чашках пусть остывает .в тазу тушите морковь лук перец в масле потом добавляете чеснок петрушку и я добовляю ложки 3 томатной пасты из расчета на ведро фасоли по полкило лука полукольцами полкило перца болгарского соломкой полкило морковки на терке 2 головки чеснока овощи доложны притушиться немного чтобы стали мягкими но не каша отдельно кипячу рассол на литр воды 2 столовые ложки соли перец горошком и стручковый острый как любите остужаю и заливаю все перемещанные овощи холодным рассолом сверху марля крышка гнет дня два три при комнатной температуре поверяю каждый день сильно кислую не люблю поэтому как вкус подходящий в банки и стерелизую полтара литровые полчаса рассол до горлышка не наливайте вытечет во время стерелизации лучше в отдельной кастрюле вскипятите и дольете после стерелизации Написала много надеюсь понравится
10 августа 2017 года kostiks # (автор рецепта)
10 августа 2017 года aibgao-2017 #
28 мая 2017 года Танютка #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
28 мая 2017 года Леночка 53 #
28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: