Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 2 декабря 2017, 3:15
  • 58230

Тирамису от Луки Монтерсино

Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Яичный крем

Основа

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5794.8 ккал 		белки
115.1 г 		жиры
424.6 г 		углеводы
485 г
Порции
ккал
724.4 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
53.1 г		 углеводы
60.6 г
100 г блюда
ккал
301.8 ккал		 белки
6 г		 жиры
22.1 г		 углеводы
25.3 г

Рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»:

  • В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.

  • Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".

  • Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.

  • В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!

  • Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)

  • Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!

  • Готовый тирамису убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на всю ночь). Непосредственно перед подачей посыпать верх десерта обильно какао!

Нежнейший, дающий во рту ТИРАМИСУ готов!)))
ПРИЯТНОГО...



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт крем печенье праздник гости

Вкусы: сладкий нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тирамису от Луки Монтерсино
Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тирамису от Луки Монтерсино» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Рецепт, без сомнения, интересный и вкусный, но непонятно, какое отношение он имеет к Терамису? На курсах нас учил итальянец- кондитер, что этот десерт яаляется классикой итальянской кухни и рецепт его тоже классика. Два крема,маскарпоне, савоярди и вино марсала .Получается прекрасно даже у новичков и ни разу никто от сырых яиц не пострадал. Те, кто боится, могут вымыть яйца тщательно и все, сальмонелла на скорлупе.
При длительном хранении возбудитель проникает внутрь яйца.
Да, проникает, но концентрация невелика. Не стоит давать десерты с сырыми яйцами детям до 3 лет и беременным. Остальные имеют риск заражения очень невысокий. От грязных рук гораздо больше угрозы. Готовлю тирамису с яйцами сырыми много лет, никогда проблем не было.
Елена, честно говоря, не поняла основной Ваш вопрос....
какое отношение он имеет к Терамису
Этот десерт и есть Тирамису!!!))) Напомню Вам, что это рецепт итальянского шеф-кондитера Луки Монтерсино! Я лишь указала, что чаще его готовлю не с Савоярди, а с другим, сухим сахарным печеньем.... (дело личного выбора, а также традиция и привычка моей итальянской семьи!!! Хотя, к примеру, сегодня я приготовила этот Тирамису с Савоярди...... просто другое печенье неожиданно закончилось вчера в доме! ) Но, этот факт не делает его "менее Тирамису")))) Ну, а по поводу яиц..... Хочу только сказать, что я никого не агитирую!!!! Просто делюсь вкусным и безопасным рецептом крема для Тирамису!!! с пастеризованными яйцами, которые можно и детям, и беременным))) А еще я прекрасно помню, когда лет 5 назад появились первые рецепты Тирамису на русском языке в интернете......., сколько было "противников" этого десерта и сколько было тех, кто как огня боялся сырых яиц и сальмонеллеза, в частности! А теперь, такое ощущение, что никто больше не боится тех же сырых яиц!)) Личный выбор каждого, как говорится.... смею только добавить, что скорлупа яица ПОРИСТАЯ!!!! И мытье яиц от больной сальмонеллезом курицы к сожалению, не избавит Вас от проблемы.... В остальном.......личный выбор каждого!))
В каждой семье есть рецепты,которые отличаются от традиционных, изначальных. Та же русская окрошка с чем только не готовится. Но традиционная-с квасом. Поэтому это не показатель,что в вашей семье так готовят. Этому лакомству сотни лет и оно имеет право на свой традиционный рецепт. А он-с сырыми яйцами,увы и ах..Лука,безусловно,авторитет,но не автор.Насчет мытья яиц вы ошибаетесь, у нас даже продаются яйца мытые,так и на этикетке написано,видимо,помогает?
мне вот только попалась информация, что тирамису - это итальянская вариация английского десерта - представляете?!. и популярным он резко стал в 70-х годах 20-го века, т.е. сравнительно недавно. и в той же америке до сравнительно недавнего времени, годов до 90-х, маскарпоне был редкостью. и в моей американской кулинарной книге этот десерт под названием именно тирамису идет с заварным кремом. представляете?!. и кому верить? где правда?
↑Ответ для прошутто75
Я никакого вопроса и не задавала,это было мое мнение по поводу использования названия Тирамису и все.
Вопрос был такой.... цитирую....
Рецепт, без сомнения, интересный и вкусный, но непонятно, какое отношение он имеет к Терамису?
Я, в свою очередь, постаралась Вам ответить... Дальнейшую дискуссию не считаю уместной! Кстати, в предыдущем комментарии Вы же сами и ответили (отчасти) на свой «вопрос»)))) Я назвала свой рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»....., а не традиционный или классический Тирамису)))
Да, это мы и обсуждали и вполне обсудили, нет? У меня одно мнение, у вас другое. Есть смысл продолжать? Вы свои аргументы уже привели, я тоже.
↑Ответ для Елена6517
Тирамису
Тирамису (итал. Tiramis`u, «взбодри меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.Тирамису
Тирамису (итал. Tiramis`u, «взбодри меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие продукты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
.. Википедия

Это было для Елена 6517
Спасибо,я ровно это и написала.
↑Ответ для sarafan05
Я имела ввиду что этот рецепт на 100% можно сказать, что это рецепт Тирамису.
Кстати в Италии пробовала разные "версии".
А вот у нас в Германии в итальянских ресторанах только классика.
↑Ответ для Елена6517
Мыть зараженные сальмонеллой яйца бесполезно, ибо сальмонелла живет не на скорлупе, а внутри яиц.
Ириша, твой вариант очень интересный! Аппетитнооо!
Спасибо, Люба!))
Извините, что комментарий немного не в тему, но эти разговоры "О БОЖЕ, САЛЬМОНЕЛЛА, МЫ ВСЕ УМРЕМ!!!!! " , ну кошмар, правда, все взрослые люди, этот десерт каждый день по всему миру съедается тоннами, не разу в новостях не сказали, что кто - то съел кусочек десерта и умер! Извините еще раз за комментарий, рецепт ваш интересный, обычно готовила с савоярди и , О БОЖЕ, СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, пока живы все, кто ел , с этим печеньем тоже интересно будет попробовать.
Спасибо за интерес к рецепту!)) Конечно, может быть и пригодится идея.....
↑Ответ для Anna Yurevna
Извините, не могу не ответить. В хороших кондитерских желтки пастеризуют!
Большое спасибо за рецепт!Действительно, рецептов тирамису много, но этот, мне кажется, должен быть очень вкусным, и в то же время более дешевым за счет использования обычного сахарного печенья вместо дорогого савоярди. И меня еще привлекает отсутствие в рецепте яичных белков. Видела как-то ролик, как Джимми Оливер готовил тирамису с кремом из взбитых белков и содрогнулась . Мне кажется это опасным, не в Италии живем Сохранила у себя рецепт, обязательно использую!
Извините меня, если Вас обижу, но Вы что думаете, что заграницей какие-то другие яйца? Спустившиеся с небес и кристально чистые, не курицей снесенные? Точно такие же. И битые, и грязные, и в перьях, и в картонных коробках, и тоже бывают эпидемии и изъятие яиц из продажи.
PS всегда готовлю тирамису с сырыми яйцами - еще никто не умер.
Всего Вам доброго!
↑Ответ для Санкова2014
Спасибо за внимание к рецепту и за комментарий!)) Попробуйте приготовить по этому рецепту, думаю результат Вас порадует! Что касается добавления яичных белков, в некоторых случаях они становятся причиной более жидкого крема... По этому рецепту крем получается нежный, гладкий, воздушный и держит форму (не течет!) Готовьте с удовольствием!
Очень интересный рецепт! В результате не сомневаюсь! Забрала!
Ирочка, благодарю!))
Отличный рецепт! Я тоже кладу обычное печенье 😉 моим так больше нравится!
Спасибо за поддержку рецепта!))
Мда-аа, раскатала нос. "Нет сырых яиц". А залитые сиропом, даже кипящим, они считаются вареными? Для сальмонелы это ничто.
А так хотелось тирамису.
залитые сиропом
желтки проходят пастеризацию!)) при температуре 121 градус С возможные бактерии, в том числе и сальмонеллез погибают!
Очень соблазнительный рецепт! Я вот думаю: если сахар заменить на фруктозу - получится или нет? Нельзя, но уж очень хочется
Спасибо!)) К сожалению, про фруктозу не могу подсказать...
↑Ответ для eleshanikolaevna
получится
так просто и очень вкусно
так просто и очень вкусно
Спасибо большое, Света!)) да, всё действительно очень просто и необыкновенно вкусно! Надо пробовать!!! Я вчера вечером приготовила для сегодняшних гостей!
Прошу прощения, но печенье на фото - это, скорее всего, затяжное? Сахарное - это типа Юбилейное. А это не похоже.
Спасибо за подсказку!)) Да, возможно так и есть... Просто я привыкла на русском так его называть... В России покупала польское аналогичное печенье... как на фото!
Спасибо. Оно и менее сладкое, и менее жирное. Попробую обязательно Ваш вариант. Сама делаю тирамису тоже с заваренными желтками, но не сиропом , а на водяной бане. Желтки с сахаром. Далее всё очень похоже.
Тоже очень хорошо... на водяной бане! Я тоже так раньше делала. Если будет интересно, посмотрите у меня был здесь на сайте рецепт БИРРАМИСУ (Тирамису на пиве )))) там я тоже на водяной бане готовила крем! А потом затем в кондитерской школе обучили этой технике пастеризации яиц! Теперь предпочитаю так! Буду рада, если рецепт Вам пригодится....
Ириша, прелестный десерт! Шикарные фотографии!
Благодарю, Ирочка!))
Ириш, отличный вариант любимого десерта! Отсутствие сырых яиц для меня сейчас актуально, поэтому прихвачу с удовольствием!
Отсутствие сырых яиц
Извините, но желтки же сырые в креме? Или я что-то пропустила в рецепте?
Желтки заливают горячим сиропом, температура его 121 градус.
спасибо! Действительно, не обратила внимания
↑Ответ для Анастасия АГ
А сальмонеле на это начихать
Вы напрасно настаиваете, это стандартная процедура пасторизации кондитерами, называется Pate `a Bombe (o base tiramis`u pastorizzata), почитайте источники и готовьте на здоровье
А сальмонеле на это начихать
Обратитесь к профессиональным кулинарным источникам.... «Гибнут сальмонеллы уже при температуре 65-70 градусов. Поэтому достаточная термическая обработка продуктов полностью убивает бактерий.»
↑Ответ для nata1319
Не начихать! Сальмонела гибнет в течении минуты при температуре 70 градусов!
Шикарный десерт у тебя, Ириша!! Перестала его готовить дома, а то можно не заметить, как тазик тирамису исчезнет ,а пару кг на талии прибавятся
Отличный десерт!
Ирина, великолепные фотографии! Ну очень красиво! А то, что вкусно, это без сомнений!
Благодарю за внимание к рецепту!))
Это не тирамису, а десерт "а-ля тирамису". Есть такие национальные рецепты, в которых есть неотделимый от них ингредиент.
https://www.povarenok.ru/blog/show/22999/
В тирамису это не только печенье савоярди, но и кофе и др. Без них это уже не тирамису. А " а-ля". Мне например тирамису нравится именно с савоярди, но я терпеть не могу кофе. Готовлю всегда без него.
Рецепт это только образец, как можно приготовить. А каждая хозяйка должна уметь сделать по вкусу своих едоков. А тот кто умеет только слепо следовать рецепту, просто не умеет готовить.


В рецепте все хорошо и он сам и его подача, а что еще надо?
Спасибо за внимание к рецепту, Елена, и за оценку!)) Должна сказать, что не совсем соглашусь..... с парой пунктов в Вашем комментарии... Но, в дискуссию вступать не буду!
А у меня и есть всего пара пунктов
Дискуссия все равно бессмысленна в данном вопросе. Никто никому ничего не докажет и все останутся при своем. А вот нервы не восстанавливаются! На кухне нельзя спорить, это место где готовят пищу. А спорят и доказывают чтото совсем в других местах
удачи и хороших рецептов! Хотя куда ж лучше то
изумительный рецепт!
Какой интересный вариант!
Боялась даже приступить к тирамису, но этот рецепт вроде не сложный. Обязательно попробую на НГ. Спасибо!
Мне очень приятно, что рецепт Вас воодушевил!))) Многие наоборот считают его более "заморочистым"..... по причине пастеризации желтков! Но, на самом деле, все готовится достаточно и быстро и просто! Что-то я время долгое указала в рецепте.... пойду исправлю!!! За полчаса можно приготовить это Тирамису...., если все продукты "под рукой"! Спасибо еще раз за внимание к рецепту!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"
Каркасный дом V530 "Сагеней"

Каркасный дом V530 "Сагеней"
Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"

Каркасный дом с 3 спальнями V348 "Мемфис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки