Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Рулеты

OlgastihПоваренок 5 уровня

14 января 2018, 13:37
15820

Бисквитный рулет с двумя видами крема

Шоколадный рулет с двумя видами крема- сливочным и шоколадным. Очень вкусно, особенно для любителей всего шоколадного.

Категория: Выпечка Изделия из теста Рулеты

Ингредиенты для «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:

Шоколадный крем

Желток яичный (40 грамм) — 2 шт
Сахар — 40 г
Шоколад темный — 150 г
Сливки (20% жирности) — 120 г
Желатин ("Dr. Oetker") — 5 г
Кофе натуральный — 100 мл

Сливочный крем

Бисквит

Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 150 г
Ванильный сахар ("Dr. Oetker") — 1 пакет.
Мука пшеничная / Мука — 120 г
Какао-порошок ("Dr. Oetker") — 30 г

Глазурь

Сливки (20 %жирности) — 50 г
Шоколад темный — 50 г

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5750.3 ккал	белки 131 г	жиры 374.6 г	углеводы 518 г
Порции
ккал 575 ккал	белки 13.1 г	жиры 37.5 г	углеводы 51.8 г
100 г блюда
ккал 344.3 ккал	белки 7.8 г	жиры 22.4 г	углеводы 31 г

Рецепт «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:

Для начала нам нужно приготовить шоколадный крем-супрем и заморозить его. И так : сварить крепкий кофе и остудить. Яйца смешать с сахаром, сливки довести до кипения, влить тонкой струйкой горячие сливки в желтки при этом мешая массу чтобы желтки не свернулись. Поставить желтки со сливками на небольшой огонь и проварить непрерывно помешивая массу до легкого загустения. убрать с огня.
Добавить в горячую сливочно-желтковую массу поломанный шоколад, размешать до однородной массы. В охлажденный кофе добавить желатин "Dr. Oetker", размешать, нагреть до растворения желатина (не кипятить), Влить горячий кофе с желатином в шоколадную массу, тщательно размешать.
Нам нужно остудить шоколадный крем чтобы его можно было "завернуть" в пищевую пленку. Для этого поставить сотейник с кремом в ледяную воду минут на 30, иногда перемешивая смесь. Расстелить пищевую пленку на досочку и нанести на пленку примерно 200-250 грамм крема, придавая форму "колбаски" длиной 30 см. Завернуть крем в пленку, убрать в морозилку.
Через минут 20-30 достать шоколадную "колбаску" и округлить её в более круглую "колбаску", при этом крем не должен ещё замерзнуть. Оставить в морозилке на несколько часов.
Вот до такой густоты нам нужно остудить шоколадный крем чтобы его можно было завернуть в пленку. Здесь у меня остаток крема, его можно использовать на украшение готового рулета выдавив с помощью кулинарного мешка с насадками красивые цветочки-розочки. Делать это лучше когда крем комнатной температуры. Ещё такой крем хорош для прослойкой в муссовых тортах. Для этого его так же замораживают в кольцах/формах нужного диаметра. Идею такого крема подсмортела на сайте у Андрея Рудькова.
Для бисквита:смешать муку и какао-порошок "Dr. Oetker", просеять. Яйца взбить миксером до воздушности, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром "Dr. Oetker". Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать лопаткой.
Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит.
Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху его полотенцем и свернуть вместе с бумагой и полотенцем. Оставить остывать часа на 1,5-2.
Пока бисквит у нас охлаждается приготовить крем: все ингредиенты для сливочного крема (крем-чиз) должны быть комнатной температуры. Взбить миксером до пышной массы сливочное масло со сгущенным молоком. Затем добавить творожный сыр, перемешать лопаткой (НЕ миксером). Убрать в холодильник.
Охлажденный бисквит раскрутить, убрать полотенце, отделить от бумаги. На бисквит намазать крем-чиз, положить из морозилки замерзший шоколадный крем убрав пленку пищевую с него, свернуть рулет. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на несколько часов.
Через несколько часов достать рулет из холодильника, убрать фольгу. Вот такой ровный рулет получается у нас.
Украсить рулет как Вам нравится... я украсила шоколадной глазурью и шоколадными кружочками из мастики. Для глазури: растопить шоколад со сливками в микроволновке и, полить сверху на охлажденный рулет. Можно украсить оставшимся шоколадным кремом.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодняя выпечка с Dr. Oetker" На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: обед ужин десерт праздник чаепитие

Вкусы: шоколадный сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/148532/]Бисквитный рулет с двумя видами крема[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/148532/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/14/49/2236367_32763-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Рулеты
Шоколадный рулет с двумя видами крема- сливочным и шоколадным. Очень вкусно, особенно для любителей всего шоколадного.

Ингредиенты: Желток яичный, Сахар, Шоколад темный, Сливки, Желатин, Кофе натуральный, Масло сливочное, Молоко сгущенное, Сыр творожный, Яйцо куриное, Ванильный сахар, Мука пшеничная, Какао-порошок.
Тэги: обед, ужин, десерт, праздник, чаепитие.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бисквитный рулет с двумя видами крема
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2018jan/14/49/2236367_32763-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бисквитный рулет с двумя видами крема" title="Рецепт: Бисквитный рулет с двумя видами крема"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Шоколадный рулет с двумя видами крема- сливочным и шоколадным. Очень вкусно, особенно для любителей всего шоколадного.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/196/">
          Рулеты
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/11631">Кофе натуральный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5715">Сыр творожный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2553/">чаепитие</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/148532/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бисквитный рулет с двумя видами крема

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Рулеты

Ингредиенты для «Бисквитный рулет с двумя видами крема»:

Желток яичный Сахар Шоколад темный Сливки Желатин Кофе натуральный Масло сливочное Молоко сгущенное Сыр творожный Яйцо куриное Ванильный сахар Мука пшеничная Какао-порошок

Тэги: обед, ужин, десерт, праздник, чаепитие

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

27 февраля 2018 года Jenna #

Супер-рулет!! И такой шоколадный, как раз как я люблю... У меня, правда, никогда ещё рулеты не получались, но я не оставляю надежды, что однажды изготовление этой выпечки тоже будет мне по силам.

1 марта 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Спасибо!!! Ой сам рулет совсем не сложный в приготовлении, а начинку можно любую сюда использовать.

19 февраля 2018 года ezaksene #

Попробовала сделать ваш рулетик, и он получился просто прекрасный) спасибо то что объяснили просто о сложном))) единственное есть вопрос о шоколадно-кофейной начинке - т.к. она у меня не застывала в течение часа, я добавила больше желатина, и в итоге, начинка получилась как "советский пластилин" по консистенции, но все-равно вкусная. Скажите, в идеале она какая должна быть? слегка тягучая? спасибо.

20 февраля 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Рада, что рулет понравился. А шоколадно-кофейная начинка она как крем по консистенции...такая мажущаяся текстура получается, но не текучая.

13 февраля 2018 года veronika1910 #

Очень красивый рулет

14 февраля 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Большое спасибо, Вероника!!!

22 января 2018 года Маргарита2512 #

Какой же у Вас красивый рулетик. Спасибо.

22 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Маргарита, большое спасибо!!!

17 января 2018 года Kuss #

ЗамечТательный рулетик!

17 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Наташа, спасибо!!!

16 января 2018 года Wera13 #

17 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

16 января 2018 года Хамися #

Чудесный рулет

17 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Большое спасибо!!!

16 января 2018 года ogiway #

Ой, как красивооооо! И вкусно -понятное дело!

16 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

Оксаночка, большое спасибо!!!

Ага вкусно, вкусно нам было

16 января 2018 года ogiway #

Хо- еще бы!

15 января 2018 года bagirel #

Редко пишу комментарии. Но тут не сдержалась. Сделаю обязательно, описание рецепта и фото великолепны
е. Просто о сложном. Спасибо!