Вкусный, нежный крем для тортиков и пирожных, с тонкой ванильной ноткой. По вкусу похож на сливочное мороженое.
elena777Поваренок 8 уровня
- 9 сентября 2010, 13:15
- 259710
Белково-масляный крем
Ингредиенты для «Белково-масляный крем»:
- Белок яичный — 3 шт
- Сахарная пудра — 150 г
- Ванилин (щепотка)
- Масло сливочное — 150 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1719.7 ккал |
белки
9.8 г |
жиры
123.8 г |
углеводы
151.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 452.6 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 32.6 г |
углеводы 39.8 г |
Рецепт «Белково-масляный крем»:
-
Белки взбить в густую пену, постепенно подбавлять сахарную пудру и ванилин, постоянно взбивая.
-
Сливочное масло разрезать на маленькие кусочки и дать размякнуть.
-
В белковую массу добавлять по кусочку масла, непрерывно взбивая миксером на небольшой скорости.
-
Вот так легко и просто вкусный крем готов. Можно украшать торты и пирожные.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2016 года Анастасия Бобрик #
если вы выкладываете рецепт на сайт, то выкладывайте сразу со всеми нюансами, а не добавляйте потом в комментарии конкретное описание готовки крема
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
17 января 2016 года Анастасия Бобрик #
17 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
31 декабря 2015 года schachnas #
28 декабря 2015 года k r i s t 2014 #
28 октября 2015 года februarysun #
9 октября 2015 года oootranskom #
Однако, хотел заметить, что нюанс в рецепте всё же есть.
Состоит он в том, что если при добавлении масла взбивать на НИЗКОЙ скорости - тогда в итоге крема не получается. Консистенция становится жидкой с хорошо различимыми комочками жира.
В случае же взбивания на ВЫСОКОЙ скорости - крем густеет и консистенция его становитмя однородной.
Для всех, у кого крем не получился можно посмотреть
http://www.loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/belkovo-maslyanyj-krem-merenga/
Страница интересна тем, что там описаны и другие случаи как "отремонтировать" этот крем.
Правда, замечу, что вкус в итоге не сильно от отличается от масла с сахаром, хотя консистенция нежнее.
Надо попробовать покспериментировать с количеством масла и яиц.
Например, взять поменьше масла и побольше яиц.
Экспериментировать с ингридиентами можно свободно, как я заметил на странице ссылки.
2 октября 2015 года oootranskom #
До момента добавления масла всё шло хорошо.
После добавления первого кусочка
крем "упал".
Резко уменьшился объём крема.
В итоге после того как добавил всё масло
получилось по вкусу, да и по цвету, масло с сахаром.
Когда мазал "крем" на торт, в конце, на дне кастрюли была видна вода.
Правда, ваниль не добавлял.
И сахара использовал в 2 раза меньше,
чтобы крем не получился пересладкий.
В общем, разочеровался.
Явно в рецепте есть какой-то очень важный нюанс без которого крем не получится.
Но, к сожалению, он автором не упомянут.
6 октября 2015 года elena777 # (автор рецепта)
Для того чтобы белковый ингредиент сбивался лучше, в эту же емкость добавляем 0,5 чайной ложки свежеприготовленного лимонного сока, так как он будет способствовать лучшему сгущению белка. Миксер включаем на маленькую скорость и взбиваем наш ингредиент 3-4 минуты, пока не получится субстанция с крупными пузырьками. После этого в емкость электроприбора постепенно небольшими порциями добавляем сахарную пудру, и ванильный сахар при этом скорость миксера увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты, пока белок не станет белого цвета и пушистый. Когда вся сахарная пудра будет в белковой массе, включаем высокую скорость и взбиваем белок до тех пор, пока он не станет очень плотным и однородным. Когда появятся белковые твердые пики, и белковая масса не будет вытекать из перевернутой к верху дном посуды, в которой она находится, значит, белок готов. После, уменьшая скорость миксера, продолжаем непрерывно взбивать белковую массу, добавляя в нее по кусочку размягченное сливочное масло. Взбиваем ингредиенты до тех пор, пока не получится однородный пышный крем. Затем наш крем переливаем в свободную миску.
Совет:
– Для приготовления белково-масляного крема используйте сливочное масло хорошего качества. От этого ингредиента зависит качество приготовленного крема.
3 февраля 2015 года veshkitova1964 #
22 января 2015 года Abstract #
16 ноября 2014 года Манахова Елена #
2 ноября 2014 года veronika1910 #
1 ноября 2014 года anisia 90 #
18 сентября 2014 года nastasiyapoloskova #
29 июня 2014 года DEKADAHC #
15 апреля 2014 года bthf #
5 февраля 2014 года Starvin Marvin #
Какой густоты должны быть пена перед добавлением масла? Просто начальная белковая пена, крепкая, но которая ещё течёт, или крепкая-крупче некуда, которая держит форму?
Кто-нибудь готовил на паровой (водяной) бане? Вода должна кипеть или она должна быть постоянно в предкипящем состоянии?
Кто-нибудь добавлял краситель (жидкий)? В какой момент лучше добавить? (жидкий)
Кто-нибудь добавлял варенье в крем (для вкуса)? Спасибо огромное!!!
3 февраля 2014 года Дарья_К #
18 января 2014 года klevo #
7 января 2014 года annova #
7 декабря 2013 года Шантеклер #
5 ноября 2013 года kodi #
но у меня возникла пара вопросов - годится ли этот крем для корзиночек и эклеров? просто я искала белковый крем т.к. эклеры с заварным кремом уже поднадоели и я нахожусь в поиске.......заранее спасибо за ответы)) советы приветствуются))
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: