Я решила, что после фокусов Эрве Тиса, о которых рассказывала вам в некоторых предыдущих рецептах, меня уже никакими «тонкими химическими чудесами» кулинарии не удивишь. Однако, рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, меня просто потряс. Найдeн он всe в той же старой кулинарной книге 1900 года и представляет собой ни что иное как модификацию «гоголя-моголя». В современной кулинарии этот напиток именуется либо «эг-ног», либо «lait de poule» («куриное молоко»), но везде в его состав входит молоко или сливки. В этом же рецепте используется обычная вода, но какой потрясающий, тонкий и волшебный вкус получается в итоге. Впрочем, что рассказывать, пробуем!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 4 октября 2010, 23:41
- 41979
«Куриное молоко» без молока
Ингредиенты для ««Куриное молоко» без молока»:
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар (песок) — 3 ч. л.
- Вода (кипяток) — 200 мл
- Коньяк (или ром) — 30 мл
- Корица (для посыпки, по желанию)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
159.7 ккал |
белки
9.5 г |
жиры
15.9 г |
углеводы
22.1 г |
| Порции | |||
| ккал 53.2 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 7.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.5 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 7.1 г |
Рецепт ««Куриное молоко» без молока»:
-
Начну с оригинала рецепта. Вот так готовили 110 лет назад.
-
Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся) и добавляем к желткам сахарный песок.
-
Перетираем желтки с сахаром миксером (удобнее будет оставить в нём только один венчик). Советую делать это в большой глубокой миске, позже будет понятно почему. Масса должна посветлеть и подняться.
-
Как только это произошло, вливаем коньяк, перемешиваем (можно просто ложкой).
-
Теперь постепенно вливаем в массу кипяток...
-
… и одновременно продолжаем взбивать на высокой скорости. Вы увидите, что образуется очень пышная пена, у меня она даже полезла через край миски (вот зачем нужна глубокая посуда!)
-
В итоге получится примерно такое: внизу сам напиток, а сверху пышная пенная шапка.
-
Разливаем в чашки, сверху выкладываем пену (поверьте, она не осядет очень долго). По желанию можно присыпать корицей. Напиток подают в горячем виде, но я попробовала и в холодном - тоже вкусно.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 ноября 2017 года alenchik 9191 #
[+5]9 декабря 2016 года Ленхен-2016 #
12 мая 2016 года Ника Лето #
[+4]24 января 2016 года Ника Лето #
25 мая 2015 года Grep #
вопрос по рецепту2 января 2015 года Никита071 #
23 декабря 2014 года LiliaS-2014 #
22 сентября 2013 года ТанР #
31 июля 2012 года Отта #
13 июля 2012 года Катрин242 #
4 сентября 2011 года irina_vip #
Творить волшебство своими руками здОрово!
4 сентября 2011 года Татьяна Самойлова #
4 сентября 2011 года lakshmi-777 #
3 сентября 2011 года юленка #
2 сентября 2011 года Лианда #
Фото добавила.
31 августа 2011 года Демоника #
30 августа 2011 года Мария По #
29 августа 2011 года Ттшка #
29 августа 2011 года Sea-green #
28 августа 2011 года NATALIAna #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: