Мой первый объемно-фигурный тортик. Идею оформления, как и один из кремов, увидела в И-нете, а все остальное - моя импровизация. Конечно, есть неудачные моменты, но на твердую "четверку" потянет.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 22 декабря 2010, 1:26
- 37094
Торт "Винни-Пух"
Ингредиенты для «Торт "Винни-Пух"»:
- Мед — 7 ст. л.
- Вода (для теста - 6 ст. л.; для мастики - 50 мл)
- Сода — 3 ч. л.
- Сахар (для медового теста - 2 стак; для песочного теста - 200 г) — 3 стак.
- Масло сливочное (для медового теста - 6 ст. л.; для крема - 700 г; для глазури - 40 г; для мастики - 25 г; для оформления - 200 г)
- Яйцо куриное (для медового теста - 6 шт; для марципана - 1 белок; для песочного теста - 4 желтка)
- Мука пшеничная / Мука (для медового теста - 7 стак.; для песочного теста - 600 г; для мастики - 50 г)
- Молоко сгущенное (4 бан. вареного, 1 бан. не вареного) — 5 бан.
- Маргарин — 400 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ч. л.
- Сахарная пудра — 350 г
- Желатин — 20 г
- Сливки (от 33% жирности) — 500 мл
- Миндаль — 200 г
- Шоколад белый — 200 г
- Конфеты (ирис "Кис-кис" или "Золотой ключик") — 200 г
- Молоко — 1/4 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18742.2 ккал |
белки
245.5 г |
жиры
838.3 г |
углеводы
2631.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.8 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 51.5 г |
Рецепт «Торт "Винни-Пух"»:
-
Сначала приготовим медовое тесто для изготовления Винни-Пуха.
Для этого 6 ст. л. меда доведем до кипения. Затем добавим 2 стак. сахара, 6 ст. л. воды, 3 ч. л. соды (без горки), щепотку соли и будем варить, пока масса не приобретет яркий коричнево-оранжевый цвет.
Снимем с огня, добавим 6 ст. л. сливочного масла и остудим до 40 градусов. -
Затем добавим 6 яиц и в последнюю очередь - 7-7,5 стак. муки.
Емкость с тестом накроем крышкой и оставим на 1,5-2 часа.
Сразу после замеса тесто получается очень мягкое и липкое, но лишнюю муку добавлять не нужно, потому что после "отдыха" оно остынет, мука набухнет и тесто не будет липнуть к рукам. -
Готовое тесто делим на 15 частей. Каждый кусочек теста раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки размером с обычный альбомный лист (формат А4).
-
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Пока корж горячий, снимаем с него бумагу для выпечки.
Повторяем все процедуры с оставшимся тестом.
Готовые коржи складываем друг на друга и остужаем. Обрезать коржи не нужно. -
Теперь готовим крем для медовика: взбиваем 450 г сливочного масла, затем по частям добавляем 3 банки сгущенного вареного молока и хорошенько все перемешиваем.
-
Полученным кремом смазываем коржи и оставляем пропитываться на 8 часов или на ночь.
-
Теперь займемся приготовлением песочного теста для изготовления горшочка.
400 г мягкого маргарина смешать с 200 г сахара, затем добавить 4 желтка и 600 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя (без горки). -
Полученное тесто разделить на 14 частей, каждую из которых раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром 16-17 см. Края обрезать.
-
Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке. Готовые выпеченные коржи остаются почти белого цвета, лишь края могут быть слегка коричневатыми.
-
Теперь приготовим крем для горшочка. Нужно сказать, что я увидела довольно необычный (во всяком случае, для меня) вариант крема на одном из кулинарных форумов, и хотя в описании его приготовления (довольно кратком, однако) были не совсем понятные моменты, я решила его использовать для изготовления горшочка.
Итак, залить холодной водой (согласно инструкции на упаковке) 20 г желатина. 250 г сливочного масла растопить, добавить 1 банку (370-400 г) не вареного сгущенного молока, ваниль, 1 ст. л. меда и прогреть смесь до горячего состояния. Честно говоря, было не очень понятно, что значит "прогреть до горячего состояния", и я решила довести смесь до кипения, но не кипятить. Наверное, я все-таки слегка "кипятнула" крем, потому что масло как будто отсеклось, но в конечном итоге получился довольно густой и вкусный крем. -
Затем снять с огня, ввести желатин (если листовой - просто отжать и положить в крем, а если в порошке - залить его небольшим количеством воды - 2-3 ст. л., дать набухнуть, довести до кипения и ввести в крем), остудить в холодильнике, а затем взбить. Это тоже не совсем понятный момент - до какого состояния охлаждать крем. Я поставила крем в холодильник, и... забыла за него на довольно длительное время. Когда я достала крем - он полностью зажелировался... Но я решила все-таки его взбить (бедный мой миксер), и надо сказать, крем взбился.
-
Теперь нужно взбить 400 мл сливок, и ввести их во взбитую массу. Крем готов.
-
Готовым кремом смазать песочные коржи (осторожно, сильно не надавливать - очень хрупкие) и оставить пропитываться на такое же время, как и медовик.
-
Отстоявшийся медовик обрезаем по форме восьмерки, тем самым формируя очертания головы и туловища.
-
Обрезки измельчаем в блендере и с их помощью придаем мишке округлость, вылепливаем ушки, руки и ноги (можно одну, так как за горшочком вторую будет не видно). Живот слишком круглым не делаем, потому что к нему будет приставлен горшочек.
-
Теперь приготовим глазурь из ирисок для покрытия мишки.
В 1/4 стак. молока добавим 40 г сливочного масла и доведем до кипения. Затем добавим 1-2 ст. л. сахарной пудры, 200 г ирисок и будем варить до полного растворения ирисок. -
Готовую глазурь слегка остудим, чтобы она была погуще, и в несколько приемов покроем ею мишку. Глазурь ровно покрывает изделия, красиво блестит, но после застывания становится довольно скользкой. Этот момент (насчет скольжения) впоследствии сыграл со мной злую шутку...
Убираем Винни-Пуха в холодильник для застывания глазури. -
Теперь приготовим мастику для покрытия мордочки, рук и ног медвежонка. Я сама очень редко использую мастику - не очень умею с ней работать, да и на вкус она мне не нравится. К тому же, как правило, мастичные фигурки не съедаются, а откладываются в сторону, и весь потраченный труд + время идет насмарку...
Данный вариант мастики по вкусу похож на пирожное "Картошка" и подходит для покрытия небольших деталей. Эта мастика плохо сохнет, остается слегка влажной и мягкой, но зато вкусной и съедобной.
Итак, вскипятить 50 мл воды, щепотку соли и 25 г сливочного масла. После закипания добавить 50 г муки и 2 ч. л. какао. Снять с огня, хорошо перемешать, затем по частям ввести 150 г сахарной пудры.
Как видно, приготовление мастики похоже на приготовление эклеров. -
Из мастики сделать мордочку, нос, рот, покрыть ею ушки, руки и ноги медвежонка.
Белки для глаз я сделала из марципана, он же - подкрашенный красителем язычок. -
200 г сливочного масла взбить, добавить 1 банку вареной сгущенки и полученным кремом с помощью кондитерского шприца и насадки "звездочка" покрываем всего Винни-Пуха, тем самым имитируя его шерстку.
Теперь про глазурь из ирисок и злую шутку... Так, как глазурь довольно скользкая, то через некоторое время крем, отсаженный шприцем начал съезжать с округлых форм Винни-Пуха, за исключением головы - там вся "шерсть" осталась на месте. Я пришла к выводу, что медведя лучше покрывать ганашем или масляным кремом, а уж после застывания крема делать ему прическу :-D.
Готового мишку убираем в холодильник. -
Теперь займемся горшочком. Готовому пропитанному торту придаем форму горшочка или кувшина... Кто как умеет :-D
-
Обрезки измельчаем, и формируем верх горшочка. Остатки кладем внутрь горшка.
-
Делаем ганаш из 200 г белого шоколада и 100 мл сливок: горячие сливки (не кипятить) заливаем в измельченный шоколад и размешиваем до получения однородной массы. К белому шоколаду я добавила пару квадратиков темного шоколада, чтобы придать ганашу цвет, похожий на мед. Мед бывает разных цветов и оттенков, поэтому можно импровизировать. Полученный крем остудить, чтобы он был погуще, и в несколько приемов покрыть горшочек. Остатки крема выложить внутрь горшка. Убрать в холодильник для застывания.
-
Горшочек я решила покрыть марципаном, а не мастикой - очень уж мне по вкусу марципан. 200 г сырого очищенного и измельченного миндаля смешиваем с 200 г сахарной пудры.
-
Затем добавляем 1 белок и хорошенько все перемешиваем.
-
Готовый марципан делим на две части, каждую из которых раскатываем на бумаге для выпечки (не слишком тонко, иначе порвется) и аккуратно переносим на готовый торт-горшок. Стыки соединений разглаживаем руками. Горшочек готов.
-
На поднос ставим Винни-Пуха и придвигаем к нему "горшочек с медом".
-
Вот такой получился мишка - немного смешной, но довольно милый.
-
Торт (вернее, два торта:-) ) получился довольно большой (мишка в высоту 20-25 см) и вкусный.
-
Вот разрез: медовик с насыщенным карамельно- медовым вкусом и мягкий пропитавшийся песочный торт с медовым кремом.
-
Очень вкусно и сладко. Винни остался доволен.
-
Впрочем, как и мы.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2010 года наташа лучко #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года Milchenok #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года Виктория09 deleted #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года мисс #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года E-va #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Vredina1976 #
но, мама дорогая, это ж сколько труда и времени! даже не знаю, решусь ли я когда-то на такое...приготовить тортики не проблема, а вот украшать потом - просто титанический труд...и ириски, и глазурь, и крем, и шоколад, и марципан, а еще надо вылепить и всякие глаза-рот сделать...можно сказать, прямо как госэкзамен - все способы украшений на одном блюде...БРАВО!!!
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Nika #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Трюфелька3 #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Зиглата #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года Зиглата #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года сахара #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года lema #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года zateika #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Ялорис #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года tolstikova_a_l #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года starlait #
У меня к тебе вопрос есть, ты когда то встречала корж без муки, только яйца и сахар и выпекается все это при температуре 160 градусов. Я тут рецептик нашла десерта, но че то меня такой коржик смущает, думала тебя-гуру -спросить.
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Спасибо за поздравление и добрые слова!!
Насчет гуру ты загнула, конечно
23 декабря 2010 года starlait #
23 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года tatunja #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года венера71 #
я тоже медовик очень люблю.[x]17:31 22.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года wwb80 #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Масяся #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года kiselevalena #
22 декабря 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: