Идею такого десерта я подсмотрела на "чужестранном" телевизионном канале. В кулинарном шоу приглашали незнакомых прохожих на яхту, где потом известный повар угощал их разными яствами... Я долго ждала сезона ягод... и вот, результат, и можно сказать, собственный рецепт Вам сегодня представляю. Фантазировать здесь можно, сколько душе угодно... И такой красивый десерт, уверена, можно подать даже самым искушенным ценителям.
Ljubov Kutits-LarcsenkoПоваренок 5 уровня
- 27 июня 2011, 18:20
- 10755
Ягодно-фруктовый десерт
Ингредиенты для «Ягодно-фруктовый десерт»:
- Черешня — 2 стак.
- Сливки (у меня 10%, можно взять более жирные) — 100 мл
- Сахар (10 ст.л. - в прозрачное желе; 2 ст.л. - в белое желе) — 12 ст. л.
- Желатин (кристаллический - 40 г; быстрорастворимый - у меня немецкий fix - 1 пакет)
- Вода (холодная; 600 мл - в прозрачное желе; 200 мл - в белое желе) — 800 мл
- Банан — 2 шт
- Клубника — 2 стак.
- Смородина красная — 1 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2175 ккал |
белки
15.3 г |
жиры
38.3 г |
углеводы
453.2 г |
| Порции | |||
| ккал 217.5 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.4 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Ягодно-фруктовый десерт»:
-
Начинаем готовить прозрачное желе. Растворяем сахар (количество можно уменьшать и увеличивать соответственно вкусу) в холодной воде так, чтобы не осталось ни одной крупинки. Затем высыпаем в этот раствор желатин и оставляем для набухания на 40 минут. Потом ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Далее, пусть всё остывает... времени у нас предостаточно.
-
Вообще-то, для этого десерта можно использовать любые цветные ягоды и фрукты. У нас давно поспела и малина, и другие ягоды, клубнику последнюю чуть сохранила, а долгожданная ежевика ещё зелёная на ветках, поэтому сегодня у меня десерт из этого набора. Здесь обязательно нужен жёлтый цвет, у меня - банан, у повара в передаче было что-то мне неведомое, жёлтое, "заморское"...:)
В этом рецепте САМОЕ ГЛАВНОЕ, чтобы ЯГОДЫ и ФРУКТЫ БЫЛИ КАРДИНАЛЬНО РАЗНЫМИ ПО ЦВЕТУ для того, чтобы добиться эффектной контрастности в разрезе будущего десерта.
-
Начинаем подготовку ягод. Просматриваем красную малину, отставляем в сторону.
-
Клубнику перебираем, моем, и разрезаем большие ягоды на тонкие пластины, маленькие - режем просто пополам.
-
Бананы чистим и тоже нарезаем на тонкие кружки.
-
Перебираем красную смородину, чистим, моем, подсушиваем на салфетке. Влаги, конечно, должно быть в десерте минимум. Самые некрепкие и сочные ягоды, у меня - черешня, готовим в последнюю очередь. Перебираем, моем, достаём косточки и делим плоды руками на половинки.
-
Теперь приступаем непосредственно к самому десерту. Форму, у меня она для хлеба, аккуратно выкладываем фольгой, лучше в 2 слоя, если где-то образовались прорывы, в углах тоже максимально плотно прижимаем фольгу. От того, как Вы выложите фольгу, будет зависеть форма и рисунок на внешних слоях десерта. Но это не очень принципиально, он почти не виден из-за разноцветности массы. Выкладываем первый слой. Я решила положить побольше черешни, чтобы весь сок и самый тёмный цвет остался внизу.
-
Затем - жёлтый слой ломтиков банана (и пожалела, что купила только 1, в ингредиентах я указала 2, а лучше может быть и 3). Поливаем остывшим желе. Я старалась, чтобы оно заполнило пустоты. Вообще, я потом поняла, что в идеальном варианте, каждый залитый слой нужно ставить в холод, чтобы поверхность получалась гладкая, и тогда наши ягоды буду укладываться тоже ровно, горизонтальными слоями.
-
Пошла дальше красная смородина, можно положить поменьше - кисловата...
-
Потом раскладываем горизонтальными слоями красавицу-клубнику. Поливаем раствором желе.
-
И потом всё опять повторяем, чередуя контрастные по цвету слои, не забывая поливать желейным раствором.
-
Одновременно готовлю белое желе. Можно использовать и обычный, и быстрорастворимый желатин. Вообще-то, мой белый слой - это экспромт. Не хватило прозрачного желе, а такое может случиться, потому что количество наших ягод невозможно точно предусмотреть. Поэтому пусть будет у Вас всегда в запасе несколько пачек желатина, у меня оказался в запасе этот немецкий желатин - "Fix". Замачиваем, аккуратно смешиваем со сливками, доводим до кипения и ждём, когда хорошо остынет (я ещё для контроля в холодильник поставила, чтобы быть точно уверенной, что он меня не подведёт).
-
Заливам ягоды белым желейным раствором. Если хотите добиться на верхнем слое красивых красно-розовых разводов на белом фоне, то можно поливать желе тёплым, раствор желатина внутри смешивается с соком ягод и постепенно выступает наверх. Если нужен чисто-белый цвет, то поливать только холодным и быстро, и сразу ставьте в холодильник. Вот такой верхний слой получился у меня после пару часов охлаждения в холодильнике. Достаём двумя руками наше изделие вместе с фольгой из формы и перекладываем на подходящее для этого десерта блюдо. Лучше, если кто-то поможет, потому что фольга может порваться под тяжестью. В итоге вся конструкция должна получиться достаточно мощной. На заднем фоне видна моя форма (теперь не только для хлеба, а и для десертов).
-
Теперь нужно удалить всю фольгу. Вот смотрите, как легко она отходит. Аккуратно, по всему периметру, пальчиками, её оттягиваем на себя, и желе само потихоньку отклеивается. Это делаем только сверху.
-
Затем берём ножницы и делаем разрезы фольги до дна. Отрываем по периметру дна все куски, приподнимаем с разных сторон и достаём из-под десерта все остатки фольги.
-
Вот такой получился у нас красивый, вкусный и большущий десерт, для большой компании или застолья.
-
Вид - сбоку и вблизи...
-
Вид уже отрезанной части - сверху, на тарелке, как видит его угощающийся и восклицающий в Ваш адрес слова восхищения и благодарности...:)
-
У меня в это время варилось варенье из последней черешни, им и полила для красоты. Остаётся только нескромно добавить, что мой десерт и по виду, и по вкусу я тоже думаю, получился не хуже, чем на той красивой яхте... у того красивого и молодого и известного повара, имя которого я никак не запомню...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2011 года M_Yuliya #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 июня 2011 года Мэй-Лин #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
28 июня 2011 года Мэй-Лин #
27 июня 2011 года a-lesa #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
28 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 июня 2011 года Yulianna #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 июня 2011 года ХельгаС #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 июня 2011 года Yulianna #
27 июня 2011 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: