Думаю, если спросить, умеете ли вы готовить шарлотку, это вызовет только смех. Но те, кто родился, когда Петербург назывался Ленинградом, знают, что шарлотка тогда выглядела совсем не так, как представляют себе современные хозяйки. Настоящей народной шарлоткой стала шарлотка из чёрствого белого хлеба. Каждая хозяйка имела собственный, "самый вкусный", рецепт. Но соблюдались самые главные принципы приготовления. О них я расскажу позже. А сейчас рецепт моей мамы.
Жен ЖенПоваренок 6 уровня
- 2 сентября 2014, 12:29
- 85018
Шарлотка "Назад в СССР"
Ингредиенты для «Шарлотка "Назад в СССР"»:
- Булка (подсохший батон) — 400 г
- Яйцо куриное (1 - в заливку, 2 - в льезон) — 3 шт
- Молоко — 180 мл
- Слива — 500 г
- Творог — 350 г
- Сметана — 100 г
- Крахмал — 3 ст. л.
- Сахар (60 гр-в начинку, 60 гр - в заливку) — 120 г
- Масло растительное (для смазки формы) — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3380 ккал |
белки
136.5 г |
жиры
71.3 г |
углеводы
503.3 г |
| Порции | |||
| ккал 422.5 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 62.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.1 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 26.1 г |
Рецепт «Шарлотка "Назад в СССР"»:
-
Готовим льезон: молоко венчиком смешать с яйцом.
Булку нарезать равными кусочками. -
Разъемную форму смазать маслом. Диаметр моей формы 18 см.
Духовку включить на разогрев.
С булки срезаем корочку, окунаем ломтики в молочную смесь и выкладываем в форму, плотно друг к другу, не оставляя промежутков. Таким же образом формируем бортики. -
Сливы чистим, нарезаем, посыпаем корицей и сахаром.
Творог смешиваем со сметаной, яйцом, сахаром и крахмалом. Немного сметаны оставляем, чтобы смазать верх. -
Форму смазываем маслом, выкладываем сливы и заливаем творожной смесью, сверху выкладываем еще слой слив, смазываем сметаной.
-
И отправляем на 45 минут в духовку при температуре 180 градусов. Шарлотка должна зарумяниться. Шарлотке дать хорошо остыть, иначе она будет плохо резаться.
Приятного аппетита.
Эта шарлотка родилась в шестидесятые годы прошлого века вместе с лозунгом "Хлеба к обеду в меру бери, хлеб-драгоценность, его береги!" А связано это было с очередным витком продовольственного кризиса, который был вызван массовой национализацей предприятий промкооперации в начале шестидесятых годов, в том числе, и в пищевой промышленности. Крупных городов, таких как Москва и Ленинград, это коснулось в меньшей степени, но всё-таки коснулось. Были введены талоны на муку и изделия из нее. Из продажи исчезли все изделия из муки высшего сорта, в том числе, и макаронные, манная крупа. Потом многое молочное, включая плавленые сырки, а затем мясо и мясные продукты. Их заменили батоны "первого сорта" из сероватой муки, толстые серые макароны, непонятная "докторская" колбаса. С этого момента мы начали закупать зерно за границей. Семьям пришлось потуже затянуть пояса и вспомнить забытые рецепты из хлебных остатков. В журналах появились рецепты хлебных пудингов, хлебных бабок, хлебных шарлоток. Базовый рецепт предусматривал черствый белый хлеб, вместо льезона сладкую заварку из чая и в начинку любые доступные фрукты (яблоки, сливы, груши), иногда в сочетании с тыквой и кабачками. Но, как я уже говорила, каждая хозяйка вносила свои коррективы.
Со временем мука, крупы, мясные полуфабрикаты вновь появились в продаже. Правда, уже не те. И время разделилось на "до" и "после". Но это уже совсем другая история.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 мая 2017 года svetlaj21 #
15 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года Мезенцева Светлана #
14 мая 2017 года Сергей Вахнин #
Когда жена будет печь ШАРЛОТКУ запечатлею и выложу.
Рецепт дешево и вкусно из кислых яблок (сухого или сочного сорта). От сочности яблок зависит температура выпекания, а время выпекания одно 25 минут.
Всем УДАЧИ и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
15 мая 2017 года Мариночка Михайловна #
22 августа 2017 года Fillicity #
22 августа 2017 года Сергей Вахнин #
С таких яблок получается О-О-Очень вкусный пирог
22 августа 2017 года Fillicity #
22 августа 2017 года Сергей Вахнин #
22 августа 2017 года Fillicity #
14 мая 2017 года Татьяна Кульмач #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года tatabilga-2015 #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года Марина Indus #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года Келли #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
6 июня 2017 года natali-chanum #
14 мая 2017 года jemchug79 #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года Serg Gainsbourg #
Это какой сорт подразумевается первый или высший?
Что делать если черствого хлеба нема?
Можно конечно попробовать в тостере посушить, но мне кажется что результат будет не как в СССР.
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Можете взять любую вчерашнюю булку и далее по рецепту.
14 мая 2017 года Serg Gainsbourg #
>Можете взять любую вчерашнюю булку
Так я как раз об этом - все вчерашние булки они из пакета, где хлеб не черствеет а плесневеет из-за отсутствия потери влаги.
Если без тостера, тогда можно попробовать нарезать свежий кусками и на ночь оставить?
Ну и сорт какой лучше подходит?
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
14 мая 2017 года Ольга Гнатюк #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
16 августа 2017 года афина69 #
14 мая 2017 года statistka #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года Галина Героева #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года sveta yps #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года красавица киса #
13 мая 2017 года iechka72 #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года milamuha #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года Светлана098 #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
13 мая 2017 года Татьяна Кульмач #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
16 апреля 2016 года Марчина Евгения #
16 апреля 2016 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
16 июля 2015 года Колесникова Людмила #
14 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: