Supremes de Volaille en Papillote. В ресторанах сюпрем из птицы готовят в папильотах (в бумажной обертке). Так по-французски называют формочки из промасленной пергаментной бумаги или из фольги, в которых запекают и подают некоторые блюда. Угощает нечто подобным и Фриц Бреннер!
Первушина ЕленаПоваренок 7 уровня
- 4 ноября 2014, 13:36
- 3457
Сюпрем из птицы в пергаменте
Ингредиенты для «Сюпрем из птицы в пергаменте»:
- Филе куриное — 400 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Соль (по вкусу)
- Перец душистый (по вкусу)
- Масло сливочное — 2,5 ст. л.
- Лук красный — 1 шт
- Шампиньоны — 50 г
- Вино белое сухое — 100 мл
- Бульон (куриный - можно заменить водой ) — 150 мл
- Сливки (густые) — 60 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Орехи кедровые
- Зелень
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1224.4 ккал |
белки
115.6 г |
жиры
46.8 г |
углеводы
63.7 г |
| Порции | |||
| ккал 612.2 ккал |
белки 57.8 г |
жиры 23.4 г |
углеводы 31.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.3 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 5 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Сюпрем из птицы в пергаменте»:
-
Срезать мясо с костей, удалить хрящи и сухожилия. Нам нужен чистый вес мяса. Слегка придавить молоточком. Не отбивать! Посолить немного.
-
Просеять муку, чтобы не было комочков.
-
Запанировать филе в муке,
-
хорошенько стряхнув лишнюю (на мясе должен остаться только очень тонкий слой муки).
-
Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить немного филе. Мясо не должно сильно подрумяниваться!
-
Выложить на блюдо и присыпать перцем.
-
Нарезать кубиками лук. Обжарить в сковороде на том же масле, что и филе, в течение 1-2 минут.
-
Добавить нарезанные кубиками грибы и обжарить еще 1 минуту.
-
В сковороду добавить вино,
-
бульон и сливки. Довести до кипения и варить, пока жидкость не уменьшиться вдвое.
-
И прикрутив огонь, томить, пока соус не загустеет.
-
Снять с огня, добавить лимонный сок и перемешать.
-
Нарезать пергамент на нужное количество кусков мяса и смазать сливочным маслом. Выложить в центр каждого филе.
-
Сверху полить соусом и присыпать предварительно нарезанной зеленью и кедровыми орешками.
-
Собрать края пергамента и скрепим их.
-
Можно приготовить и в фольге.
-
Выложить полученные "мешочки" на противень и запечь в разогретой до 200° духовке, пока пергамент не начнет подгорать. У меня на это ушло около 15-20 минут.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2014 года Natalia Ok #
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года СНежк_а #
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года mzaharka #
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года mtata #
блюдо интересное
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года mtata #
4 ноября 2014 года Демурия #
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года Анастасия АГ #
4 ноября 2014 года Первушина Елена # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: