Классический рецепт рахат-лукума. Без желатина, красителей и фруктовых добавок. Нежный, мягкий, слегка тягучий и невероятно ароматный и сладкий. Я его просто обожаю, но купить либо не так легко, либо безумно дорого. От всей души дарю эту турецкую сладость Светлане (semsvet)!
MasniraПоваренок 4 уровня
- 28 ноября 2014, 6:46
- 54236
Пряный рахат-лукум с орехами
Ингредиенты для «Пряный рахат-лукум с орехами»:
Сироп
- Сахар (коричневый от Мистраль) — 2 стак.
- Вода — 1/2 стак.
- Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
- Кардамон (необязательно, можно вашу любимую специю) — 1/2 ч. л.
Крахмальная паста
- Крахмал кукурузный — 1/2 стак.
- Вода — 1.5 стак.
- Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
Посыпка и добавки
- Крахмал кукурузный (зависит от нарезки конфет)
- Орехи кешью / Кешью (необязательно, по вкусу) — 1/2 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3787 ккал |
белки
38.8 г |
жиры
89.1 г |
углеводы
707 г |
| Порции | |||
| ккал 473.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 88.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.9 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Пряный рахат-лукум с орехами»:
-
Смешиваем все ингредиенты для сиропа.
Благодаря коричневому сахару, должен в итоге получится очень красивый оттенок у рахат-лукума. -
Ставим на плиту на слабый огонь. Доводим до кипения. Кипятим 5 минут с закрытой крышкой. Если у вас есть кулинарный термометр - вы счастливчик, нужно лишь открыть крышку и дождаться температуры 130 градусов.
Остальным придётся блидетльно наблюдать, помешивая сироп, до пробы на мягкий шарик. Будьте очень аккуратны, есть большая вероятность уварить сироп до состояния пережженой карамели и вся работа будет насмарку. Так что следите за плитой и пробуйте. У меня варка заняла 15 минут. У кого-то может 10 и 40 - всё зависит от особенностей плиты.
Затем сироп необходимо снять с плиты. -
Смешиваем в кастрюльке ингредиенты для пасты. Ставим опять же на слабый огонь и варим до такой вот тугой пасты. Это занимает от 2 до 5 минут.
-
Не выключая огонь, тонкой струйкой вливаем сироп в пасту, интенсивно помешивая (будет идти достаточно туго, но не критично для слабых женских ручек). Да, будет выглядеть, как очень некрасивая жижа.
-
Продолжаем мешать и варить на слабом огне еще минут 15-20. Жидкость должна стать тягучей, полупрозрачной, будет пахнуть и манить попробовать.
В конце варки добавить орехи (размолотые или цельные). Если вы всё правильно сделали, то вмешать орехи в смесь будет не сильно тяжело, проще, чем было вмешивать сироп в крахмальную пасту. -
Вылить смесь в смазанную маслом форму (опционально выстелить форму пищевой плёнкой).
У меня нет такой большой удобной формы, поэтому я разлила по нескольким маленьким. -
Подождать 8 часов (я варю вечером, а режу утром) при комнатной температуре. Вынуть застывшую лепешку (она должна отлично держать форму), нарезать и обсыпать крахмалом. Можно и сахарной пудры добавить, но есть риск, что конфеты могут немного обводнится (зависит от качества сваренной смеси), так что я всегда только слегка присыпаю крахмалом.
-
Ну и кушать подано!
Ходят слухи, что рахат-лукум становится особенно хорош после недельной отлёжки. Но я не проверяла, ибо он так долго у нас не задерживается.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
Говорят, что рецепт рахат-лукума очень простой и отлично годится для новичков. Возможно, если вы мастер сиропно-крахмальных дел, это просто. Но лично у меня рахат-лукум стал получатся лишь после 4 экперимента, технологию которого я выстрадала и предоставила на ваш суд.
Ни по одному другому рецепту у меня не получалось сделать именно рахат-лукум, а не желатиновые конфетки (они бывают очень вкусные, конечно, но я не люблю желатин) или не безвкусное крахмальное месиво.
А рецепт я посвящаю Светлане (semsvet). Она была один из тех авторов, ради которых я зарегистрировалась на этом сайте. Во многом у нас, видимо, очень схожие вкусы на лёгкую и полезную пищу. Поэтому я хотела бы сказать спасибо Светлане за все те вкусные завтраки, обеды и ужины, которые появились на моём столе, благодаря ней!
Ни по одному другому рецепту у меня не получалось сделать именно рахат-лукум, а не желатиновые конфетки (они бывают очень вкусные, конечно, но я не люблю желатин) или не безвкусное крахмальное месиво.
А рецепт я посвящаю Светлане (semsvet). Она была один из тех авторов, ради которых я зарегистрировалась на этом сайте. Во многом у нас, видимо, очень схожие вкусы на лёгкую и полезную пищу. Поэтому я хотела бы сказать спасибо Светлане за все те вкусные завтраки, обеды и ужины, которые появились на моём столе, благодаря ней!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 февраля eva cayoglu #
1 декабря 2019 года venerahot #
28 декабря 2018 года Ertan #
У меня на вид получился как у вас, форму хорошо держит, но если есть, он мягкий, а не как магазинный "слегка резиновый".
14 января 2019 года Masnira # (автор рецепта)
16 января 2019 года Ertan #
11 ноября 2018 года Kashtann4 #
25 сентября 2018 года Ирина Новгородцева #
1 октября 2018 года Masnira # (автор рецепта)
15 июля 2017 года Tatiana in Africa #
Какая, интересно, работа у кислоты в этом рецепте,,
21 июля 2017 года Masnira # (автор рецепта)
Турки добавляют туда вместо крахмала еще один ингредиент, тоже белый, я забыла как он называется, но факт тот, что в магазинах у нас его не купить
23 июля 2017 года Tatiana in Africa #
23 июля 2017 года Tatiana in Africa #
24 июля 2017 года Masnira # (автор рецепта)
15 июля 2017 года Tatiana in Africa #
11 июня 2017 года agra1996 #
11 июня 2017 года Dinni #
11 июня 2017 года красючка #
31 октября 2016 года Stepanych #
4 февраля 2016 года nergiz qasimova #
12 февраля 2016 года Masnira # (автор рецепта)
Цедру можно добавить вместе с орехами. Но это не замена лимонному соку в данном рецепте.
26 июля 2015 года rehnjdf #
26 июля 2015 года Masnira # (автор рецепта)
На фото цвет темнее из-за использования коричневого сахара и специй. Обычно у меня тоже чуть светлее получается
Рада, что у вас всё получилось!
26 июля 2015 года rehnjdf #
26 июля 2015 года Masnira # (автор рецепта)
29 мая 2015 года Leto4477 #
8 декабря 2016 года filly #
16 марта 2015 года virentis #
Делала строго по рецепту, термометр есть, крахмал кукурузный, крахмальная масса была как на картинке, сироп вмешался легко, затем постоянно мешала, антиприганая кастрюлька. Довела первый раз до тягучей жидкости вроде похоже как на вашем фото, но в форме на другой день жидкость так и осталась жидкостью, консистенция не изменилась ВООБЩЕ.
Второй раз загустила до состояния комка, который было уже трудно мешать, липкий, пластичный, легко мнущийся лопаткой ком. На следующей день все так и осталось липким и тягучим комком. Не резался, а давился, лип ко всему и тянулся, посыпать крахмалом конечно не помогло. Консистенция опять не изменилась совершенно.
Поэтому у меня вопросы:
1. У вас сильно загустевает после выкладывания в форму? От легко мнущейся массы до плотной плитки? У меня не густеет совершенно, не знаете в чем может быть дело?
2. Говорят если крахмал или общая смесь дойдет до 100 градусов то потеряет свои свойства, может ли проблема быть в том что я перегрела массу? Насколько маленький огонь вы делаете? (У меня был такой на котором оставляю закипевший суп продолжать медленно кипеть с открытой крышкой 5 из 10 делений. Сироп делала на таком же огне до 130 дошел за 20-30 минут то есть не так уж быстро)
3. 5 г сухой лимонной кислоты мне показалось очень кисло. Можно не класть лимонную кислоту в крахмал?
Очень хочется научиться делать лукум
16 марта 2015 года Masnira # (автор рецепта)
2. Крахмал теряет свои свойства постепенно и очень медленно. У меня шкала температуры от 1 до 6, я держу на 1. Плита электрическая. Интуиция мне говорит, что тут всё у вас верно.
3. Положите меньше кислоты или замените её на лимонный сок. Но не убирайте совсем, иначе не выйдет сироп (кислота препятствует кристаллизации).
Попробуйте чуть дольше поварить сироп изначально.
Надеюсь, всё у вас получится вкусно!
16 марта 2015 года virentis #
1. Посмотрела в интернете, у Похлебкина (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45346.0) 95% 127,0 крепкий шарик
А у меня даже при 130 капля на тарелке застыла наверно в средний шарик - когда остыл он продолжал легко мяться.
2. Крахмал на всякий буду варить потише.
3. Значит попробую 25 мл сока в сироп, а крахмал без лимона, думаю будет к тому же вкуснее с соком.
Не буду терять надежду и попробую на днях сварить пол-порции, расскажу как получится.
16 марта 2015 года Masnira # (автор рецепта)
Удачи в готовке! Пусть всё будет вкусно!
15 февраля 2015 года nerolis #
16 февраля 2015 года Masnira # (автор рецепта)
7 января 2015 года jkmubi #
30 ноября 2014 года kanopus88 #
из лоточка не выковыривался ни под каким предлогм, тянулся и сопротивлялся... но я его раскатала колбасками, нарезала на кусочки, обваляла в крахмале и он благополучно слипся в тарелке обратно в лепешку
подскажите: у меня крахмальная заварка вышла мутно-прозрачная и очень не охотно соединялась с сиропом (так и остались комочки, хотя я даже толкушкой растирала), а на фотке она белая, может я ее переварила?
попробую еще разок, может одолею
1 декабря 2014 года Masnira # (автор рецепта)
Крахмал был кукурузный?
Перед тем как поставить крахмальную пасту на огонь всё смешали в кастрюльке с холодной водой?
В процессе варки пасты постоянно помешивали?
Мой первый лукум напоминал болотную субстанцию, так что у вас еще неплохо получилось!
30 ноября 2014 года гурман1410 #
29 ноября 2014 года Oksunchik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: