Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Конфеты
  • 9 декабря 2014, 13:11
  • 121930

Мармелад с имбирем и лимоном

Рецепт: Мармелад с имбирем и лимоном

Кисло-сладкий мармелад, с нежной ноткой ванили и пикантным послевкусьем. Если сочетание имбирь-лимон вам по вкусу, то обязательно сделайте такой мармелад, не пожалеете.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Мармелад с имбирем и лимоном»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1059 ккал 		белки
2.3 г 		жиры
0.6 г 		углеводы
261.4 г
Порции
ккал
176.5 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
43.6 г
100 г блюда
ккал
104.9 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Мармелад с имбирем и лимоном»:

  • Время приготовления указано без учета времени на замачивание агар-агара и сушки мармелада. Время застывания мармелада учтено.


    1. Агар-агар замочить на ночь в 200 мл. воды комнатной температуры. Можно этого не делать, некоторый агар прекрасно растворяется и желируется и без замачивания, но это зависит от его качества. Поэтому, если вы не уверены в качестве агара, то лучше его все-таки замочить.
    Лимон очистить от кожуры, косточек, пленок. Имбирь очистить и натереть на терке.

  • 2. Отмерить нужное количество сахара. Сахар принципиально брать именно коричневый, потому что он дает цвет и вкус. Иначе мармелад будет очень бледным, почти белым.

  • 3. В кастрюле смешать 350 мл воды и сахар. Нагреть до растворения сахара, добавить лимон и имбирь, довести до кипения и кипятить пару минут, помешивая, чтобы смесь не пригорела. Протереть смесь через сито. Из стручка ванили извлечь зерна и добавить в получившийся сироп, тщательно размешать.

  • 4. Агар-агар вместе с водой, в которой он был замочен, довести до кипения и кипятить около 2 минут. Должен получиться густой гелеобразный сироп.

  • 5. Соединить имбирно-лимонный сироп и агар-агар, тщательно размешать. Немного остудить.

  • 6. Форму застелить пищевой пленкой. Вылить получившуюся смесь ровным слоем и дать застыть при комнатной температуре. Вынуть мармелад из формы. Мармелад готов к употреблению. Также его можно обвалять в сахаре, но чтобы он не сильно отмокал, лучше подсушить мармелад еще в течение суток при комнатной температуре на решетке и только после этого обвалять в сахаре. Он немного со временем отмокнет (после этого нужно будет обвалять еще раз), но уже не так сильно, как если его обвалять без дополнительной сушки.

    Приятного аппетита!

Этот подарок я бы хотела подарить замечательной девушке Оле (golubda). Оля - прекрасный человек и интересный собеседник. Познакомились мы на сайте в комментариях уже даже и не помню, к чьему рецепту. Постепенно стали общаться и на другие темы в переписке. Оля - настоящая пчелка! Если честно, я восхищаюсь Олиным трудолюбием и даже не представляю, как она столько успевает. Оля, этот небольшой подарочек для тебя, надеюсь, он придется тебе по вкусу!



Ну, и с сахарком, я не знаю, как ты больше любишь)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Фейерверк сладких подарков" На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: пикантный сладкий кислый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мармелад с имбирем и лимоном
Рецепт: Мармелад с имбирем и лимоном

Кисло-сладкий мармелад, с нежной ноткой ванили и пикантным послевкусьем. Если сочетание имбирь-лимон вам по вкусу, то обязательно сделайте такой мармелад, не пожалеете.

Категория: Десерты › Конфеты

Ингредиенты для «Мармелад с имбирем и лимоном»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мармелад с имбирем и лимоном» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Очень хочется попробовать! В магазинах (по-крайней мере, у нас) нормального мармелада нет, все какая-то резина. Надеюсь, что вкус не разочарует. Стащу в КК)))Спасибо за рецепт
А я-то как на это надеюсь)))) На здоровье!
Какая прелесть! Уже готовила имбирный мармелад, только с апельсинов и на апельсиновой соке(с мякотью). Естественно, цвет получился мутноватым, но вкус очень понравился. Попробую и ваш рецепт! Подкупает внешний вид, такой прозрачный, янтарный, прям светится)
Попробуйте, конечно! Буду рада, если поделитесь впечатлениями.
Добрый вечер! Случайно наткнулась на Ваш рецепт, когда искала что приготовить из лимона и имбиря. Сразу решила опробовать,но не без отступлений от основного рецепта: вместо сахара использовала мёд и добавила цедру лимона. Была приятно удивлена скоростью застывания и нежной консистенцией. До стадии "подсушивание" мармелад не дожил , уж очень мужу пришелся по вкусу.
Спасибо Вам за рецепт и подробное описание!
Это такая редкость, чтобы мужчины любили такое сочетание! Поэтому вдвойне приятна такая оценка от Вас и Вашего мужа! Цедру я тоже иногда добавляю, а вот с медом не пробовала. Спасибо за идею.
подскажите, а можно же обвалять мармелад не в сахаре а в сахарной пудре?
Конечно, можно. Мармелад на агаре хорошо переносит любую обсыпку, на подтаивает. Главное, чуть-чуть его подсушить при комнатной температуре.
В производстве изделия держат в крахмале всю ночь, после застывания извлекают, режут на дольки, обсыпают сахарной пудрой, сушат.
Я читала в этой статье http://baker-group.net/frozen-food/765.html. Смотрите ниже, где готовят на АА.
Агар-агар покупала в магазине специй,приправ и пряностей Spices Impex .Позвонила по Спб телефону: 7(812)645-62-44. Мне сказали когда и куда за ним приехать.
Московский телефон: 7(495) 648-85-04
Любой другой город РФ 7(965) 781-64-23
Спасибо за замечательный рецепт! Хотела вопросик задать: застывание мармелада зависит от количества сахара? Я не сладкоежка, хотела добавить меньше сахара, но побоялась
Спасибо за доверие! Нет, застывание зависит только от количества агара, а сахар можете по своему вкусу регулировать.
Подскажите, можно ли заменить агар желатином? И что тогда поменять в рецепте?
А то у нас пачка агара 500 грн стоит..... (
Да, можно и желатином заменить, только нужно смотреть пропорции на 550 мл жидкости по инструкции, чтобы получилось плотное желе. Я предполагаю, что это должно быть около 35 граммов желатина на это количество жидкости. Сама я мармелад на желатине не готовлю, потому что структура получается несколько иная, чем у настоящего мармелада. И сушить с желатином не нужно и при комнатной температуре хранить не получится. А в остальном все также по инструкции. Желатин замочить в стакане воды на 30 минут, затем нагреть до растворения желатина, но не кипятить. Немного охладить и соединить с имбирно-лимонной смесью. Разлить по формочкам и в холодильник. Удачи!
Подскажите, пожалуйста, где вы покупаете агар-агар?
Я покупала в магазине около дома, но еще заказывала в интернете.
Оксана, долго собиралась сфотографировать, но не доживал мармелад до фотосессии Спасибо за замечательный рецепт!
Очень и очень рада, что мармелад понравился! Спасибо за доверие и за отзыв! За фото - отдельная благодарность!
Оксана, это теперь мой любимый мармелад! Спасибо огромное за рецепт! Очень долго я его собиралась приготовить, нужной мне "резиновости" добилась сушкой на решетке при комнатной температуре. Спасибо!
Анюта, на здоровье! Я очень рада, что ты опробовала рецепт и он пришелся тебе по душе. Я сама его очень люблю. И , главное, делов на 10 минут. Я тоже сушила его около суток, чтобы был поплотнее, но, в принципе, и сразу можно было есть. А у тебя разлом был стекловидный, он ломался маленькими "щепочками"?
Разлом- наверно да, стекловидный, но это до сушки. Консистенция после сушки мне понравилась больше
Мне тоже, если терпения хватит ждать сутки)
Попробую сделать, возможно ли сахар заменить на сахзам, не пострадает ли консистенция?
Добрый вечер! Консистенция пострадать не должна, а вот вкус и цвет однозначно изменятся.
Оксанушка, извини за фото, но я не могла ждать до завтра! Я в диком восторге! Сейчас допишу и пойду все съем, а завтра сделаю снова. И послезавтра. И каждый день!
Теперь подробнее. Я делала все четко по рецепту. Правда, схалявила и просто добавила сок полутора лимонов. Агар у меня не требует длительного замачивания. Достаточно пяти минут. Я залила все в стеклянную форму, которую, кстати, не застилала пленкой. Все прекрасно из нее вышло. Застыл мармелад за час при комнатной температуре. В сахаре не обваливала, мне и так вкусно. Мне очень вкусно! Хорошо, что муж еще не пришел, а детей спать отправила!
А, что, фото очень даже замечательное! Мариша, огромное тебе спасибо за отзыв! Я так рада, что тебе понравился вкус! Мужу у меня тоже понравилось, а дети не особо любят имбирь, поэтому нам досталось больше. Не понимают они еще своего счастия... Хочу к тебе на чашечку чая с кусочком мармелада...
Приходи! Только надо сегодня заново сделать! Вчера пришел муж, и мы вдвоем все съели!!! Думаю, что младшая моя в восторге будет. Ее любимые конфеты- засахаренный имбирь.
Вот это да! Первый раз встречаю ребенка, который любит имбирь. У тебя просто уникум какой-то. Сделаем еще, делов-то. Главное, чтобы чай был)))
Вот представь! Ей два с половиной, а имбирь этот после года стала выпрашивать. Сначала просто обсасывала, теперь ест.
С чаем, конечно, сложнее.... Очень долгий и трудоемкий процесс Но я для тебя расстараюсь.
Ну, ты уж постарайся) А что такое засахаренный имбирь?
Оксан, это цукаты из имбиря в сахаре. На сайте есть рецепт, но мне не понравилось, как у меня получилось. Я поленилась экспериментировать и просто покупаю.
А у вас - это где, если не секрет? У нас такого не продают.
Конечно, не секрет. Я из Ростова-на-Дону.
ЗдОрово! Ни разу там не была, но название меня всегда привлекало)
У нас хорошо! Особенно ЗА городом! Приезжай, по Дону покатаемся на теплоходе.
Все может быть...
Я недавно приобрела агар-агар, начала экспериментировать с конфетами и мармеладом. У меня одна проблема - после того, как обваливаю готовое изделие в сахаре, он действительно сильно отмокает! Под конфеткой прям лужица. Пробовала уже всяко - и свежие изделия обвалять, и сначала просушить сутки, потом обвалять, и двое суток сушила - результат один и тот же. Не знаете, почему так получается? Я уже и очень плотный мармелад делала и как желе, а отмокает все-равно очень сильно, в сахаре обвалять так и не удалось!
Честно говоря, не могу ответить на этот вопрос, я сама (да и все в семье) не очень любят мармелад в сахаре, поэтому такой вариант делаю крайне редко. Но у меня обычно он чуть-чуть отмокает, я еще раз обваливаю после этого в сахаре, и больше не отмокает уже. Но я в сахаре не делаю для длительного хранения, на раз поесть, обычно храню мармелад без обваливания. Но сушить перед обваливанием в сахаре надо обязательно иначе отмокать будет еще сильнее. Может, еще и от качества агара и ингредиентов зависит, мне девушка ниже писала, что у нее с лимоном вообще не застывает мармелад. Точно не тает и не реагирует на температурные перепады и обваливание мармелад на пектине. Видимо, напрашивается этот эксперимент все-таки, на агаре быстро, но не так универсально получается.
Да, по поводу реакции агара на кислоту я тоже читала. На практике у меня все застыло. Но как вариант, читала, что нельзя кипятить агар в кислой среде. Если предполагается кислая жидкость, то агар прогревают сначала в нейтральной, а чуть остывший уже смешивают с кислотой. Я так и делала сразу, во избежании разжижения, не знаю получилось бы, если бы сразу все смешала, не проверяла.
По поводу пектина - интересно конечно. Но, мне кажется, что все-таки мармелад должен быть с агаром, как-то более привычно это мне. И если агар я еще как-то отыскала, то найти пектин вообще шансов нет.
А я бы с удовольствием попробовала вариант на пектине. В мармеладах с агаром мне не хватает резиновости что-ли
Боялась, что будет сильно отдавать имбирем, но здесь все очень гармонично. Вкусно!
Большое спасибо, рада, что понравилось!
↑Ответ для акчуч
Фото сразу не увидела, за него от меня отдельное спасибо!!!!!!
А Вы уверены что положили всего одну ч.л. агара? Я дурная совсем забыла что агар с кислотой плохо дружит, выжала туда сок полторы лимона, а он так и не застыл, сейчас добавила три столовые ложки уже агара, посмотрим как такое застынет, но что-то даже с тремя ложками меня смущает застывание... Хороший агар, если без добавления желатина, не требует замочки, но его нужно обязательно кипятить и он плохо застывает при наличии кислот некоторых, как лимон, киви и т.п. У меня к сожалению это вылетело из головы, а сахар уже испорчен((((
Вот что мне действительно очень понравилось в этом рецепте, так это то, что я только что прочитала и пошла за 10 мин. приготовила ))) Теперь стоит остывает )) Жидкость была очень вкусная, посмотрим как конфетки на вкус. Единственное что сахара у меня осталось коричневого всего лишь 70 гр. пришлось добавлять белый, а он значительно слаще, ну да ничего, все равно отличный вкус, благодарю за рецепт. По поводу агара, арар это такая вещ которая требует обязательного кипячения для растворения, его не замачивают, но кипятят обязательно
Пардон, хотела написать пектин, а не желатин, желатин не терпит кипячения, его не могут добавить. А вот пектин нужно тоже кипятить, может быть у вас полностью был положен пектин, а не агар? Я положила такое количество он так и не стал таким крепким как на картинке, потому что там лимон, агар его не терпит, ну и такое количество агара конечно же привкус дало отвратный, поэтому пришлось выкинуть, буду пробывать с пектином делать, ощущение что на самом дели возможно вас или кинули в магазине, что реально т.к. агар у вас редкий продукт, либо вы ошиблись в написании рецепта и использовали пектин на самом деле...
Уфф, сейчас попробую ответить на все вопросы))) Точно агар-агар, потому что это агар от Айдиго, пакетик фирменный, на котором написано агар-агар. Знаю, что хороший агар не требует замачивания, о чем и написала в начале рецепта, но изучая способы применения агара столкнулась со многими случаями, где пишут, что плохой агар без предварительного замачивания кипятили 20 минут, а он так и не растворился. Поэтому я решила не рисковать и все-таки его предварительно замочила. Теперь по поводу лимона-наверно, количество кислоты в них тоже разное бывает, но я учитывала фактор наличия кислоты и добавила чуть больше агара ( я положила 1 ч.л. с горкой, хотя по пропорциям требовалось без горки), чтобы мармелад застыл. А вот про привкус агара я в растерянности, потому что Вы-второй человек, который пишет про его противный привкус, лично для меня он совершенно безвкусный.
Нет, у меня агар очень хорошего качества, ибо я живу в Ливане, тут не весь желатин можно использовать, точнее не везде можно найти халяль, а агар он растительного происхождения. Сам агар имеет действительно разного производителя и бывает разного качества, в воде он у меня прекрасно и без проблемм загутевает после кипячения, как и в этом случае тоже, предварительно в воде после кипячения становился плотным, а в кислоте уже никакой. По поводу запаха, все зависит так же от качества агара, у меня оч. хороший и высокой очистки, когда егоо немножко, то запаха нету, или точнее не ощущается запах и привкус, а вот уже когда его было уже столько что я положила чуть не три столовые ложки и попробывала вдруг, то была в ужасе от привкуса )))) попробуйте своего такое же количество положить на это количество жидкости, сразу все почувствуете )))) я знала что при плохой очистке он ощущается, но пока не положила его много, своего даже хорошего агара, то так же не ощущала сама, а теперь поняла какой он может быть отвратный на вкус )))) Я читала что в пакетики некоторые производители могут добавки делать какие-то, чтобы на кислоту не реагировал особо агар, но у меня чистый без всего, может быть поэтому не вышло (((( Не помню уже что добавляется, возможно и пектин действительно, но не могу утвержать, прост читала что кладут добавки. Ладно, попробую тогда с пектином сделать как сахар куплю, ибо вкус лимонно-имбирный нам очень нравится ) Жаль конечноо что выкинула продукты, но это я сама забыла что агар с лимоном не совместим.
Я за состав, конечно, гарантии дать не могу, хотя на пакетике и написано только агар в составе. Но у меня все-таки вопрос по совместимости лимона и агара. В Интернете куча рецептов мармелада на агаре с добавлением достаточно большого количества лимонного сока и информация, что совмещать агар и лимон мне не встречалась. Читала только, что фруктовые кислоты несколько снижают его желирующие свойства и это следует учесть при дозировке.
Вот еще что нашла: Устойчивость и совместимость: Гелизация и густота геля агар практически независимы от величины рН. При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты только после растворения агар при 60oC. Для хранения мармелада и зефира в комнатных условиях в состав следует обязательно добавлять лимонную кислоту при 60-70 градусах.
Я не знаю, но у меня он не сгущается когда в нем лимонный сок ((( Я когда-то читала что не совместимы и что производители часто добавляют еще что-то. Утверждать не стану, но то, что у меня не работает он с лимонным соком, это факт ((( и что с этим делать я не знаю, разве что заменить на пектин самой )
Я с пектином сама хочу попробовать вариант, он должен очень походить на магазинный мармелад. Буду с лимоном еще экспериментировать, учту Вашу информацию.
Вобще я помню в зефир добавляла кислоту лимонную, небыло такого, а вот лимон положила и вобще не застывает агар слегка только как жидкая кисельнообразная масса получается, но при этом положила агара до фига. МОжет быть правда чего добавляют, читала что добавляют производители, а может и лимоны у нас свои растут просто, я не знаю, но застывать агар не застывает с лимоном у меня ( А на пектине да, будет как магазинный )
↑Ответ для Всезанято
У меня застыло так же хорошо и плотненько, как у автора
Привет!
Не смотря на то, что рецепт взяла как основу, считаю, что благодарностям и отчету быть! Ребенок с удовольствием уплетает, работы, как я писала, на 5 минут. Делала из рассчета половины, около 200мл свежего яблочного пюре и 80 мл воды, 1/2 ч.л. агара. Для неиспорченного сладостями ребенка - прелестное лакомство) Спасибо тебе большое за "волшебный пендель")))))
Дашунь, огромное спасибо за отзыв! Очень рада, что ты все-таки побаловала ребенка)))) такая фотография-лучшее украшение рецепта и награда для автора! А какая получилась структура, уплотнилась за ночь?
Нет, ты знаешь, за ночь оно не уплотнилось. Но на самом деле довольно быстро сразу схватилось. Просто мне показалось, что нежно, потому что я долго выкладывала пюре (сделала глупость, смолов пюре со шкуркой, потом пришлось протирать через сито) и в некоторых местах кусочки просто слоями расходились из-за этого Получилась такая рыхлая, нежная структура, похоже на суфле, только мокрая)) Хочу и с соком теперь тоже попробовать! И с другими фруктами)))
То есть ты сначала смешала пюре с агаром, а потом все вместе протерла через сито?
Ага, пришлось)
Да, наверно, это была не очень хорошая идея)))) Просто агар очень быстро схватывается, поэтому после смешивания с пюре его желательно сразу же в форму выложить.
Ага, а если еще учесть, что пюре-то у меня холодным было)))))) но выбора не было, после пюрекрутки остались огромные шмотки толстой кожи... в общем в след раз не тупить надо и кожу с яблок снимать)))
Подскажи мне, пожалуйста, у тебя какая по размерам форма? Чет прям захотелось твоего мармелада!!!!
Примерно 15 на 15. Делай, конечно, делов на 10 минут.
Спасибо!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"

Каркасный дом одноэтажный V448 "Джексон"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки