Бельгийский суп ватерзой, что означает «вареный в воде», родился в городе Гент. За настоящим ватерзой стоит отправиться в средневековый квартал Патерсхол. В тамошних ресторанах его готовят с различными овощами, добавляя желтки и сливки. В блюдо принято макать кусочки хлеба, а запивают ватерзой бельгийским пивом. Ватерзой - среднее между супом и вторым блюдом, и к нему вполне можно применить бирку «весь обед в одной кастрюле». Вариаций ватерзоя множество, но есть незаменимые ингредиенты, это желтки и крем-фреш, который часто заменяют просто сливками. Предлагаемый рецепт от Бориса Бурды, известного знатока и гурмана.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 февраля 2015, 9:52
- 8880
Рыбный ватерзой
Ингредиенты для «Рыбный ватерзой»:
- Филе рыбное (600-700 г) — 600 г
- Бульон (рыбный (можно из кубика)) — 4 стак.
- Морковь (100 г) — 1 шт
- Сельдерей корневой — 60 г
- Картофель — 150 г
- Лук-порей (см, кусочек, длиной в 2 спичечных коробка) — 10
- Сливки (22%) — 1 стак.
- Желток яичный — 1 шт
- Сок лимонный (десертная ложка) — 1
- Шампиньоны — 100 г
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (горошком, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2111.6 ккал |
белки
192.3 г |
жиры
136.3 г |
углеводы
54.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 90.2 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Рыбный ватерзой»:
-
Подготовить продукты для нашего супа. Овощи вымыть и очистить. Морковку и сельдерей нарезать мелкой соломкой, картофель – брусочками, лук – колечками. Подготовить рыбный бульон. Его можно сварить заранее.
-
На сливочном масле спассеровать морковь и сельдерей до полуготовности.
-
Добавить порей и потушить еще 2-3 минуты.
-
Овощи переложить в кастрюлю и залить 3-мя стаканами горячего бульона.
-
Положить в бульон рыбу, нарезанную крупными кубиками, и картошку, сразу добавить соль и черный перец горошком.
-
Туда же нарезать и 100 г шампиньонов.
-
Довести до кипения и готовить на очень маленьком огне минут 15.
-
Взбить желток со стаканом сливок, добавить туда половник бульона и ложку лимонного сока, взбить все еще раз.
-
Влить то, что получилось, в суп, уже не кипящий, прогреть все вместе, не допустив закипания.
-
Подавать со свежей петрушкой.
Вот и получился правильный ватерзой: масло и сливки обволокли рыбку, придав ей нежность, сельдерей и петрушка обеспечили аромат, и совершенно понятно, почему мерзкий монах наел на этом супе седьмой подбородок.
Традиционно ватерзой подают с хлебом, который принято макать в суп, а запивают ватерзой бельгийским пивом. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2015 года мария ольховская #
16 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года мария ольховская #
16 февраля 2015 года Aigul4ik #
16 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года ААСК #
16 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года Gerardina #
16 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 февраля 2015 года Жен Жен # (модератор)
16 февраля 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: