Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 31 марта 2015, 18:24
- 399011
Бархатная курица, приготовленная секретным способом
Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
- Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3.5 ст. л.
- Вода — 2 л
- Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Кунжут (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1549.2 ккал |
белки
134 г |
жиры
61.4 г |
углеводы
111.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
-
Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
-
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
-
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
-
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
-
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
-
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
-
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
-
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 февраля 2017 года Rosalinda1 #
Спасибо огромное
4 февраля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
20 января 2017 года volleta #
26 декабря 2016 года trofimov 555 #
26 декабря 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года trofimov 555 #
26 декабря 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 октября 2016 года d s17 #
28 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 октября 2016 года d s17 #
28 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 октября 2016 года d s17 #
28 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 октября 2016 года Вера1329 #
26 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 октября 2016 года Вера1329 #
26 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 октября 2016 года Вера1329 #
26 октября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
4 сентября 2016 года SimamotoS #
Не то, чтобы раньше я не готовила мягкой грудки, но мама отказывалась пробовать. Эта же пахла так завлекательно, что она не удержалась.
Огромное-преогромное спасибо!
5 сентября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
31 июля 2016 года Гульнара Джелялова #
1 августа 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 мая 2016 года Ани Счастливая #
26 мая 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
19 мая 2016 года vavelena #
19 мая 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Нина Владимировна #
7 мая 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
10 марта 2016 года Alisha1 #
10 марта 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года akayom #
28 февраля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года vbriskin #
23 февраля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года Анчичка #
2 февраля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года a metelev82 #
2 февраля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года sveta666 #
1 февраля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
31 января 2016 года allvim #
А курочка нежнее нежного, так и тает во рту. Буду готовить еще! Спасибо!
31 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
22 января 2016 года Skily #
22 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: