Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 31 марта 2015, 18:24
- 398879
Бархатная курица, приготовленная секретным способом
Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
- Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3.5 ст. л.
- Вода — 2 л
- Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Кунжут (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1549.2 ккал |
белки
134 г |
жиры
61.4 г |
углеводы
111.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
-
Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
-
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
-
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
-
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
-
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
-
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
-
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
-
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2022 года Helen Demetra #
7 апреля 2021 года Tenebra #
Конечно получилось вкусно
Скорее всего, попробую приготовить ещё раз. Вдруг что-то важное сделала не совсем правильно))
25 ноября 2020 года svetik5552 #
1 мая 2020 года ИРепка #
31 мая 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
30 апреля 2020 года lina0710 #
31 мая 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
17 февраля 2020 года Шанит #
13 апреля 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
3 декабря 2019 года lgrant #
4 января 2020 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
12 августа 2018 года anpinadevochka #
29 июня 2018 года FIMblCH #
5 марта 2018 года natali kin2009 #
5 марта 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
30 января 2018 года kaisukaru #
1. "Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь." После того, как я положила кусочки мяса в воду, она закипела вновь только через 3 мин. Я всё-таки мешала до закипания. Или надо было вытащить через минуту? 2. На поверхности было много пены, естественно. Я её снимала. Это верно? И ещё, мне кажется, что нужен гарнир. И хорошо бы рис. В следующий раз попробую таким образом приготовить говядину.
11 февраля 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года filvik86 #
3 декабря 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
1 октября 2017 года VikkiV #
7 октября 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
16 августа 2017 года lady farley #
20 августа 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 июля 2017 года Л-лька2805 #
28 июля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
18 июля 2017 года k limar2014 #
18 июля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
8 июля 2017 года antonina gil53 #
8 июля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
16 мая 2017 года mozver #
22 мая 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 марта 2017 года volia-2015 #
28 марта 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 марта 2017 года панакота #
21 марта 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: