Предлагаю вашему вниманию рецепт пирога со смородиной. Для любителей выпечки с кислинкой! Одинаково хорош и с красной и с чёрной смородиной! Его можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.
Светлана ВладимировнПоваренок 6 уровня
- 8 июля 2015, 16:37
- 4959
Смородиновый пирог на закваске
Ингредиенты для «Смородиновый пирог на закваске»:
Тесто
- Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 75 г
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Масло сливочное (растопленное теплое) — 50 г
- Соль — 0,3 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
Крем
- Молоко — 125 мл
- Сметана (любой жирности, у меня 15%) — 125 мл
- Сахар — 50 г
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 г
Начинка
- Смородина черная — 600 г
- Крахмал — 1 ст. л.
Штрейзель
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Стружка кокосовая — 50 г
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное (холодное) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
30412.4 ккал |
белки
422.7 г |
жиры
2674.2 г |
углеводы
1104 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 210.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 7.6 г |
Рецепт «Смородиновый пирог на закваске»:
-
Тесто не закваске:
Смешиваем закваску на пике активности с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, растопленное (не горячее) масло, сахар, соль, цедру. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Как только ХП перестала месить засекаем 2,5-3 часа, тесто будет отдыхать (на фото начало отдыха).
Тесто на дрожжах:
В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза. -
Начинаем варить крем. Отмеряем молоко. Крахмал разводим небольшим количеством холодного молока.
-
Оставшееся молоко смешиваем со сметаной, сахаром, ванилином, ставим на средний огонь. Вводим крахмал, непрерывно мешая, доводим до кипения. Крем должен загустеть. Снимаем с плиты и ставим остывать, время от времени помешивать.
-
Тесто наше подошло через 2 часа если оно на закваске или через 40 мин. если на дрожжах. Форму со съемными бортами застелить пергаментом и равномерно распределить тесто по дну формы (26 см, можно взять форму немного больше).
-
Выкладываем остывший к этому времени крем. Посмотрите, на фото видно какой он густой.
-
Равномерно распределяем его по тесту.
-
Смородину почистить, помыть, дать стечь воде и перемешать с 1 ст. л. крахмала. Высыпаем ее по верх крема.
-
Делаем штрейзель. В принципе, его можно сделать во время подъема теста.
Для этого просеять муку и перемешать с кокосовой стружкой, сахаром, добавить нарезанное кусочками масло. Перетереть массу руками или с помощью двух вилок до состояния, похожего на хлебные крошки, удобнее воспользоваться миксером с венчиками для взбивания. -
Равномерно распределяем крошки.
Если пирог на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа.
Если пирог на дрожжах на 30 мин для подъема.
Отправляем в духовку на 40 мин. при 180*С. Если сильно будет поджаривать верх, накрыть пергаментом.
После того как пирог испекся даем ему полностью остыть и только затем вынуть из формы. Удобнее всего печь пирог с вечера.
Что можно сказать о пироге? Он очень вкусный! Благодаря своему нежному аромату кокосовая стружка улучшает вкус любого десерта, будь то пирог или конфеты. Крем дает пирогу бархатистость. Смородина - сочность и приятную кислинку!
Пеките на здоровье и балуйте своих близких!
Что можно сказать о пироге? Он очень вкусный! Благодаря своему нежному аромату кокосовая стружка улучшает вкус любого десерта, будь то пирог или конфеты. Крем дает пирогу бархатистость. Смородина - сочность и приятную кислинку!
Пеките на здоровье и балуйте своих близких!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июля 2015 года Marioka82 #
8 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
8 июля 2015 года Navely #
8 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
8 июля 2015 года специалист # (модератор)
8 июля 2015 года Navely #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: