Какое удовольствие завершить праздничную трапезу прохладным, тающим во рту пирожным. Можно даже сказать, что это нечто среднее между пирожным и мороженым, т. к. его необходимо замораживать, а перед подачей на полчаса достать из морозильной камеры и поставить в холодильник. Очень насыщенное по своим составляющим. Чернично - шоколадно - сливочная начинка заключена в заварное пирожное с хрустящей корочкой, вафелька, покрытая шоколадом с орешками, и шелковистый мега-шоколадный крем с нотками бобов тонка. Истинное наслаждение! За вдохновение, спасибо Нелли Косоян.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 22 февраля 2016, 14:33
- 4081
Пирожное "Черничный трюфель"
Ингредиенты для «Пирожное "Черничный трюфель"»:
Крем черничный
- Черника (пюре) — 70 г
- Молоко — 200 мл
- Сахар (с горкой) — 2 ст. л.
- Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
- Желток яичный — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Желатин (быстрорастворимый) — 1.5 ч. л.
- Вода — 4 ст. л.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
Крем трюфельный с бобами тонка
- Сливки — 600 мл
- Шоколад темный — 200 г
- Бобы тонка — 2 шт
- Корж (вафельный) — 2 шт
- Патока (кукурузная) — 30 мл
Кроме того
- Профитроли (5 см в даметре) — 12 шт
- Шоколад темный — 100 г
- Орехи лесные (обжаренные и дробленые) — 100 г
- Какао-порошок (опционально)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7791.8 ккал |
белки
123 г |
жиры
522 г |
углеводы
683 г |
| Порции | |||
| ккал 649.3 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 43.5 г |
углеводы 56.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.8 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 22 г |
углеводы 28.8 г |
Рецепт «Пирожное "Черничный трюфель"»:
-
Сахар смешать со 150 мл молока вскипятить, остальное молоко соединить с желтком и крахмалом, взбить, чтобы не было комочков.
Влить яично-молочную смесь в горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварить крем на медленном огне до густоты.
-
Убрать крем с огня, добавить теплое черничное пюре и шоколад. Параллельно распустить желатин и так же добавить его в крем. Перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Сливочное масло взбить, смешать с черничным кремом. Пробить блендером.
-
Для того что бы приготовить эти пирожные не обязательно выпекать профитроли. Такие заготовки можно купить в кондитерском отделе. Они продаются без начинки. У меня были шоколадные пирожные "Шу" с кракелином, просто приготовленные впрок. Их я применила, предварительно разморозив.
Крему дать немного загустеть, после поместить его в кондитерский мешок с насадкой и начинить заготовки. Убрать пирожные в холод. -
Для вафельных заготовок.
Растопить шоколад, покрыть им вафельные листы и присыпать дробленым орехом. Дать застыть. Затем, выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. -
Для крема с бобами тонка:
200 мл сливок вскипятить с бобами и патокой, настоять на горячей выключенной плите. Процедить и залить ими шоколад. Пробить блендером до объединения. Убрать в холод до полного остывания.
-
Шоколадную часть крема достать из холода и взбить до пышного состояния. Оставшиеся сливки так же взбить в пышную пену. Соединить обе части крема, аккуратно перемешать.
-
Сборка пирожных. На пленку выложить шоколадный крем, разровнять, сверху положить вафельный кружок в шоколаде с орешками.
Поверх поместить заварные заготовки с черничным кремом. -
С помощью пленки окутать пирожное кремом. Завязать в виде мешочка. Таким образом сделать все пирожные. Убрать пирожные в морозильную камеру на несколько часов. Я убирала на ночь.
-
Перед подачей достать пирожное из морозильной камеры, снять пленку и присыпать какао-порошком. Поставить на полчаса в холодильник, чтобы пирожное слегка подтаяло. И можно подавать к праздничному столу.
В принципе, в таком виде пирожное уже самодостаточно. Но.. так как оно должно быть на праздничном столе, я его украсила цветочками из безе и расписными пряничками. Такое пирожное будет радовать не только вкусом, но и подачей. Приятного!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 февраля 2016 года julcook #
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года начинающий повар-нок #
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года начинающий повар-нок #
22 февраля 2016 года Марьяна_Z #
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Natalijmar #
22 февраля 2016 года Lilana555 #
22 февраля 2016 года Natalijmar #
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Olgastih #
22 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: