Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 19 ноября 2016, 22:11
  • 86668

Жареный картофель по-одесски

Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2185 ккал 		белки
22.5 г 		жиры
138.7 г 		углеводы
213.2 г
Порции
ккал
1092.5 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
69.4 г		 углеводы
106.6 г
100 г блюда
ккал
166.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
10.6 г		 углеводы
16.3 г

Рецепт «Жареный картофель по-одесски»:

  • Для начала нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно.

  • Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки картофель не будет склеиваться.

    Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.

  • Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае лук будет гореть.

    Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой и не придавала особого внимания способу нарезки лука - это моя вторая ошибка.

  • Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой.

    Начинаем жарить картофель, постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое.

    Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому ни о каком равномерном прожаривании даже речи не шло!

  • Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась - неполная чайная ложка вровень с краями.

    Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов.

    Очередная моя ошибка - картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину.

    А ведь я солила картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой.
    Сливочное масло я также никогда не добавляла при жарке картофеля.

  • Но это ещё не всё.
    Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля - почти 170 г смеси масел, картофель на удивление получился абсолютно не жирным.

    Этот шаг также оказался для меня приятным открытием!

  • Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно.

    Вот теперь можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на огне, переложите в неё картофель и немедленно подавайте.

    Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он - с пылу с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется - идеальный жареный картофель!

Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: овощной сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель по-одесски
Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель по-одесски» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Объеденье! Советы толковые. Спасибо, Людмила!
Я её такИ пожарила! Не прошло и три года! На дуршлаг не выкладывала. Остальное - по рецепту. Получилась обалденная, очень вкусная картошечка! Людочка! Прими мои благодарности и обнимашки за прекрасный рецепт и секреты приготовления мной обожаемой жареной картошки!
Большое спасибо автору рецепта за очень нужные нюансы и тонкости для приготовления нашей любимой жареной картошки! Получилось вкусно от души!
Очень классная получилась картошка, спасибо автору! Но луковицу добавила только одну, так как 2 крупные - все же многовато выглядело на доске, думала из-за этого не успеет прожариться, но можно было и две спокойно класть.
спасибо вам за отличные советы, собранные в одном месте! Вы гений
то чувство, когда наконец-то научился правильно жарить картошку
Отлично получилось! Допускала такие же ошибки! Спасибо!
Готовьте в удовольствие!
Отменная картошка получилась! Вкуснотища! Превосходный подробнейший рецепт!
Какое прелестное фото! Жанночка, милая! Спасибо от всей души за чудесный отчёт и за внимание к рецепту!
Спасибо за рецепт, Людочка! Я в восторге от результата!
Это самое главное, когда семья сыта и довольна. Спасибо, Жанночка.
Спасибо за вкусный рецепт. Этой вкусной картошкой испробовал новую чугунную сковороду WOK
Здорово! Я рада, что рецепт пришёлся по вкусу. Спасибо Вам за доверие.
никогда у меня не получалось приготовить жареный картофель...мои нос воротили это нечто 🔥
Замечательно, что всё получилось как надо. Спасибо Вам за отчет.
Шикарная картошка! Благодарю за рецепт!
Ах, какая красота! Вам спасибо!
Спасибо за советы. Очень вкусный картофель получился
И Вам огромное спасибо.
У меня получилась очень вкусная картошка
Спасибо огромное за ваш рецепт !!!
И конечно же за советы которые пригодились.👏
У меня без лука , но с чесноком
Рита! Спасибо Вам огромное за то, что приготовили картофель и предоставили такой чудесный отчёт! Замечательно всё получилось, да ещё и с чесночком! Здорово!
Людочка! Какая прелесть!!!! Мы тоже с мужем обожаем жаренный картофель! А ,он у меня, получается не ахти! Спасибо, дорогая, что поделилась секретами приготовления! Обязательно сделаю! Осталось дело за малым - купить новую большую сковородку! (подарок ко ДР! )
Ах, ты же моя дорогая! Наташенька! Приветик! Бесконечно рада видеть тебя! А картошечку, если любите, обязательно приготовь при случае. Я очень надеюсь, что подарок ко дню рождения в виде сковородки, ты таки получишь! Благо, ждать осталось не так долго.
Идеальная, очень вкусная картошечка получилась!
Людочка, спасибо большое за секреты приготовления и чудесный рецепт
Танюша, дорогая! Спасибо тебе от всей души за такой прекрасный сюрприз! Картошечка в твоём исполнении получилась невероятно аппетитной - ломтик к ломтику! Я этому очень рада!
Спасибо большое за одобрение и приятную похвалу
Нам было очень вкусно!!
Рецепт хорош. Главное, свобода на сковородке. Однако, откидывание на дуршлаг ....это прям жесть. Неужели кто то так делает?
Можете не откидывать картофель на дуршлаг - всё в ваших руках.
Людочка,спасибо за отличный рецепт. На счет ошибок - прям как с меня списано! Вроде и не плохо получалось жарить,но муж говорил,что очень хорошо,что бы не обидеть. Но я то сама чувствовала и знала,что это не так.Мне все время что-нибудь не нравилось в моей картошке... Обязательно на неделе пожарю таким способом,исключив все прошлые ошибки. Уверенна,что будет на самом деле вкусно!
Надюша, милая! Спасибо тебе за внимание к рецепту! Очень надеюсь, что картофель придётся по вкусу твоей семье. Удачи в приготовлении.
Спасибо огромное-преогромное!!!!!
Такое впечатление, что Вы написали о всех моих ляпах. Никак не получалась равномерно прожаренная. Как только прочитала про все возможные ошибки, исправилась, пожарила по Вашему рецепту, и, о чудо!, всё получилось "на ура"! Наконец-то теперь можно есть такую вкуснятину (но не особо увлекаться, а то кг прибавятся очень быстро, а их итак огромный перебор). Ещё раз спасибо и буду ждать Ваших новых интересных рецептов.
Как же мне приятно! Душевное Вам спасибо за такой наполненный позитивом комментарий! Так здорово, что мои советы пригодились. Всего самого доброго!
Таки да!!! И я ведь жарила вкусную картошку)
Но с вашими секретами...ммм... Теперь только таким способом!Спасибо, что поделились.
Вам спасибо за внимание и прекрасный отчёт! Мне приятно, что картошечка пришлась по вкусу.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"

Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 554 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!