Сочетание творога, ванильного пудинга и черной смородины обыгрывается в десятках рецептов, но именно этот после многочисленных доработок стал для меня идеальным сочетанием нежной сладкой начинки, умеренной кислинки ягод и потрясающего ванильно-цитрусового аромата. Предварительно отваренная манная крупа придает творожной начинке замечательную кремовую структуру, которую подчеркивает хрустящий песочный корж-основа. Пропитка смородины подслащенным апельсиновым соком сглаживает чрезмерную кислоту этой ягоды, уместную далеко не в каждом десерте. А шапочка белоснежного крема на сметане добавляет еще больше нежности и переводит этот простой пирог из разряда банальных запеканок в категорию праздничныхпочтитортов. То, что нужно для уютного рождественского вечера с самыми родными людьми!
Вот такой фиговый поварПоваренок 1 уровня
- 4 января 2018, 2:21
- 3111
Творожно-ягодный пирог под снежной шапкой
Ингредиенты для «Творожно-ягодный пирог под снежной шапкой»:
Тесто-основа
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Маргарин (или масло сливочное) — 125 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/4 ч. л.
Начинка
- Молоко — 420 мл
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 90 г
- Сахар — 200 г
- Пудинг ванильный (Dr. Oetker) — 1 пач.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Смородина черная (замороженная) — 200 г
- Апельсин (сок и цедра) — 1 шт
Украшение
- Сметана — 200 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Загуститель для сливок (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5001 ккал |
белки
129.7 г |
жиры
155.6 г |
углеводы
767.9 г |
| Порции | |||
| ккал 416.8 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 13 г |
углеводы 64 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.1 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 31.3 г |
Рецепт «Творожно-ягодный пирог под снежной шапкой»:
-
Начнем с того, что приготовим сладкое песочное тесто для основы - ему еще нужно будет отлежатся в холодильнике.
Я упустила из виду, что масло дома кончилось, поэтому для теста пришлось взять маргарин. Для этого рецепта замена одного на другое некритична - все равно получился отличный рассыпчатый корж.
Итак, муку перемешиваем с разрыхлителем, обычным и ванильным сахаром, чтобы они равномерно распределились в тесте. -
Добавляем яйцо и натертый на крупной терке холодный маргарин (или сливочное масло), замешиваем тесто, перетирая комочки пальцами. Собираем тесто в шар. Если смесь суховата и не лепится, добавляем 1-2 чайных ложек холодной воды. Воду добавляем постепенно, вымешивая тесто и контролируя его влажность.
Шар теста накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. -
Пока охлаждается тесто, подготовим начинку.
Первым делом с апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Если в него попадает мякоть - не страшно (наоборот, дополнительный вкус), избегать стоит только жестких белых пленок и косточек. Чтобы сока получилось больше, апельсин надо с нажимом покатать по столу и поместить в микроволновку на 15-30 секунд (я прогреваю на мощности 850 Вт).
Смородину немного размораживаем (можно не до конца) и добавляем к ней 2-3 ст. л. сахара из общей массы сахара для начинки, сок и цедру апельсина.
Смесь слегка давим ложкой. Не усердствуем - ягоды должны только полопаться, но не превратиться в пюре, а какую-то часть вообще оставляем целой. Лопнувшие ягоды пропитаются сахаром и в готовой начинке будут намного вкуснее. Целые ягоды смородины в выпечке для меня слишком уж кислые, поэтому я оставляю их немного, для большего контраста.
Оставляем смородину окончательно размораживаться и настаиваться, пока наше тесто охлаждается в холодильнике. -
Молоко доводим до кипения, высыпаем, постоянно помешивая, тонкой струйкой манку и даем ей провариться минуту-полоры до набухания. Активно мешаем! Долго не держим, только до такой консистенции.
Снимаем с плиты и остужаем.
Окончательно соединять все ингредиенты начинки лучше когда тесто пора доставать из холодильника - к этому времени все как раз отлично охладится и пропитается.
-
Ванильный пудинг тщательно перемешиваем с сахаром (так он никогда не образует комков).
Творог с яйцами взбиваем блендером в однородную кремообразную массу. У меня был хороший, домашний, нежный творожок с нейтральным вкусом, поэтому пробить блендером оказалось вполне достаточно для прекрасной консистенции. Если у вас творог суховат, с крупинками, стоит протереть его через сито. Если он к тому же кислый - нужно пробовать начинку и, возможно, увеличивать количество сахара.
В творог добавляем смесь пудинга с сахаром, снова взбиваем. И эту смесь порциями, в 3-4 приема, вводим в остывшую манку, взбивая после каждой порции.
Должна получиться нежная, однородная масса без комков и крупинок. -
И в конце добавляем к начинке смородину. Советую сначала высыпать ягоды с цедрой, а затем понемногу выливать сок, следя, чтобы начинка не стала слишком жидкой - если сильно размять ягоды или взять огромный апельсин, сока может быть многовато. Я добавляю до 50 мл. На этом этапе стоит попробовать начинку и скорректировать количество сахара, если нужно. Все-таки и творог, и тот же апельсин могут быть очень разными по кислотности.
-
Когда начинка готова, выкладываем в форму наше тесто. Тесто на маргарине не такое послушное, как на масле, поэтому мне было удобней делать это руками: крошкой теста выложить дно, для бортиков скатать из теста колбаски, уложить их по периметру формы и распределить пальцами (вытянуть вверх). Возможно, вам будет удобнее раскатать тесто скалкой.
Начинки у нас довольно много, поэтому для формы диаметром 24-25 см высота бортиков должна составлять хотя бы 3 см, а для формы меньшего размера - еще больше. Если вдруг начинка не влезла в форму, запеките ее отдельно в любой подходящей по размеру емкости. -
Дно песочного коржа слегка накалываем вилкой. Выливаем начинку.
Печем в разогретой духовке при 200*С 25 минут, потом понижаем температуру до 180*С и печем еще 20 минут. -
Готовый пирог полностью охлаждаем, не вынимая из формы. Я обычно ставлю его на ночь в холодильник.
При выпекании начинка довольно сильно поднимается, а после остывания опадает. Из-за этого иногда получаются такие трещинки. -
Собственно, пирог уже готов. Можно просто посыпать его сахарной пудрой для украшения, но мы же готовим праздничный десерт? Так что не ленимся сделать крем. Тем более что это еще и очень вкусно.
Взбиваем сметану с обычным и ванильным сахаром до полного его растворения, добавляем загуститель для сливок и взбиваем еще до устойчивых пиков. У меня была домашняя сметана, которая вроде бы взбилась и без загустителя. Но постояв 10 минут на столе, такой крем начал подтекать. Чтобы шапочка на пироге случайно не растаяла, обязательно добавляем загуститель.
Я не делала крем из магазинной сметаны, поэтому с ней за результат не поручусь. Если вы не можете купить хорошую домашнюю сметану, лучше замените ее сливками.
-
Наносим наш крем на пирог по возможности ровным слоем. Здесь может помочь кондитерский мешок с круглой насадкой или пакет с отрезанным уголком: нанести крем спиралью и хаотично разгладить ложкой.
-
Украшаем, завариваем чашечку чая, приглашаем к столу самых дорогих и любимых людей - и наслаждаемся!
Приятного аппетита и светлого Рождества!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 марта 2018 года Jenna #
11 января 2018 года inulia68 #
10 января 2018 года sammer19858 #
10 января 2018 года sammer19858 #
10 января 2018 года ogiway #
6 января 2018 года veronika1910 #
4 января 2018 года Ирушенька #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года Tatanj #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года Елена Превкусная #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
6 января 2018 года Елена Превкусная #
4 января 2018 года Таня-кофеманка #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года qwerrty121 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года leontina-2014 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года sibir77 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года Тамила #
4 января 2018 года sibir77 #
У меня например абсолютно нормально читается рецепт, может дело в Вашем компьютере?
5 января 2018 года Тамила #
4 января 2018 года qwerrty121 #
5 января 2018 года Тамила #
4 января 2018 года joop7 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
6 января 2018 года joop7 #
6 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года ксения 0703 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
вольно большой!
11 января 2018 года inulia68 #
11 января 2018 года ксения 0703 #
4 января 2018 года galina27 1967 #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
4 января 2018 года Olgastih #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
7 января 2018 года Olgastih #
4 января 2018 года мисс #
5 января 2018 года Вот такой фиговый повар # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: