Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из круп
  • 16 января 2018, 17:08
  • 20993

Плов "Городской"

Рецепт: Плов Городской

Среди множества вариантов плова с курицей мой отличается способом приготовления. Многие боятся браться за плов, потому что рис - капризный продукт, имеет тенденцию развариваться при варке и превращаться в кашу, поэтому его на всякий случай лучше варят отдельно, да и разговоры о том, что "а плов-то настоящий" и только узбекский имеет право на жизнь тоже как-то не вдохновляют. Признавая все регалии узбекского плова, мой вариант рассчитан для приготовления в условиях городской кухни для занятых женщин, которым нужно сытно, быстро и вкусно накормить семью.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Плов "Городской"»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3170.5 ккал 		белки
264.3 г 		жиры
90.7 г 		углеводы
324.7 г
Порции
ккал
396.3 ккал		 белки
33 г		 жиры
11.3 г		 углеводы
40.6 г
100 г блюда
ккал
91.6 ккал		 белки
7.6 г		 жиры
2.6 г		 углеводы
9.4 г

Рецепт «Плов "Городской"»:

  • Целую курицу разрезать на куски - крылья, бедра, голени, грудку кусочками, а спинку напополам (или спину и шею можно оставить на супчик).

  • Лук нарезать.
    В посуде с толстым дном или в утятнице разогреть подсолнечное масло и слегка обжарить лук до мягкости.

  • Добавить мясо, перемешать с луком, посолить, поперчить, уменьшить огонь на минимум, накрыть крышкой и забыть на 25-30 минут. Курица даст сок и будет в нем тушиться. На всякий случай загляните разок, если сока будет мало, то добавить немного воды. Но обычно жидкости хватает.

  • Тем временем вымыть рис и натереть морковку на крупной терке.

  • Вскипятить шесть стаканов воды. Соотношение риса и воды должно быть 1:3, так что, если у вас получилось много жидкости от курицы, прикиньте на глазок, сколько ее, и при добавлении воды учитывайте и ее. Вылить воду к мясу, перемешать, добавить соль по вкусу, возможно, добавить любимых специй. Я не добавляю ничего, чтобы чувствовался вкус куриного бульона. Солить нужно сейчас, потому что потом, когда рис разбухнет, будет поздно.
    Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой ровно 20 минут.

  • Через 20 минут снять посуду с плиты, крышку не открывать. Расстелить плед (одеяло, старую куртку и т. п.), положить деревянную разделочную доску, поставить на нее кастрюлю с пловом и закутать ее пледом или одеялом.

  • Через 20, максимально, 30 минут плов готов. Рис получается рассыпчатым.
    Если забыть про плов и оставить его надолго закутанным, то рис разварится, и плов станет плотным.
    Вместо курицы можно использовать любое мясо, изменится вкус и время приготовления мяса. В этом случае рис нужно бросать, когда мясо уже полностью готово.

  • Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед горячее ужин

Вкусы: рисовый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов "Городской"
Рецепт: Плов Городской

Среди множества вариантов плова с курицей мой отличается способом приготовления. Многие боятся браться за плов, потому что рис - капризный продукт, имеет тенденцию развариваться при варке и превращаться в кашу, поэтому его на всякий случай лучше варят отдельно, да и разговоры о том, что "а плов-то настоящий" и только узбекский имеет право на жизнь тоже как-то не вдохновляют. Признавая все регалии узбекского плова, мой вариант рассчитан для приготовления в условиях городской кухни для занятых женщин, которым нужно сытно, быстро и вкусно накормить семью.

Ингредиенты для «Плов "Городской"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Плов "Городской"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Моя мама именно так готовила и меня научила! А фото просто не передаёт всей красоты блюда.
Пропаренный, длиннозёрный, круглый?! Дело хозяйское! Самое главное- чтоб вкусно было!!! Не сомневаюсь, что у Натальи он именно такой!
Cпасибо!
Всё равно какая-то каша слипшаяся получилась у вас..Вы не тот рис используете..На фото рис круглозёрный-он не для плова,а для голубцов и для молочной каши.Для плова берут пропаренный длиннозёрный..
Рис правильный и никакой каши. Что вы увидели на фотографии, я не знаю.
↑Ответ для Регина Амирова
Это неправда. Для плова (настоящего плова!) никогда не берут пропаренный рис. Никогда! Длиннозёрный иногда используют. Именно "иногда". Но нормальный плов готовят именно из круглого риса.
↑Ответ для Регина Амирова
Пропаренный длиннозерный берут те, кто не умеет готовить из круглозерного. От тестя-ашхабадца досталась в наследство книга "Пловы", порядка 100 рецептов, собранных в Средней Азии. В идеале на плов идет рис специальных сортов, но их сейчас практически не выращивают из-за невысокой урожайности. Ни в одном из 100 рецептов не используется длиннозерный пропаренный рис. Но, если человек не умеет готовить из круглозерного, то пусть будет рассыпчатый плов из длиннозерного, чем шавля (размазня) из круглого.
Девзира и арборио на рынках продаются.
Да, припоминаю, один из сортов риса назывался девзира. В Средней Азии, может, и продается, во Владимирской области не встречал.
Я в Москве живу. Здесь на рынках все есть.
Владимирский супермаркет на выезде в Москву менял хозяев, как перчатки. При одном из них какого только риса не было - черный, коричневый и тд. Разновидностей почти десяток. Но плововых сортов не было. Насчет московских рынков запомню.
Владимирский супермаркет на выезде в Москву менял хозяев, как перчатки. При одном из них какого только риса не было - черный, коричневый и тд. Разновидностей почти десяток. Но плововых сортов не было. Насчет московских рынков запомню.
Но учтите, и цега не пловный рис будет не такая, как на пропаренный. Порядка 300 руб\кг, если не путаю. Меня бы жаба задушила))), хотя и не насмерть.
Да уж... Если бескостную свинину по акции можно за 180 р ухватить, при 300 за рис с жабой точно не совладать. Можно разок пару стаканов купить на одну варку, чтобы сделать для себя вывод - стоит оно того, или нет. Поставить натурный эксперимент. А там уж дело вкуса каждого.
Бабушка в моем детстве так "плов" готовила))) Спасибо свекрови, научила нормальный плов готовить)
Поздравляю
Уж Плов это чисто Мужское Блюдо и Готовили его всегда Мужчины. Одно замечание: когда готовить его будете, нужно всегда помнить Железное Правило Плова: РИС МОЕТСЯ В СЕМИ ВОДАХ, А ПРИ ВАРКЕ ВОДЫ НУЖНО НЕ НОРМУ, А РОВНО СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫВАЛА РИС НА ФАЛАНГУ СРЕДНЕГО ПАЛЬЦА. Вкусного Плова.
Вы будете смеяться, но рис впитывает воду не фалангами, а объемом. Стакан риса на два стакана воды. Это закон физики, брат. И никаких фаланг. Тем более, что они у всех разные. И емкости разные. Бывают глубокие и узкие, а бывают низкие и широкие. Как же бедному рису понять, сколько фаланг на него поналили?!
Не знаю, будете Вы смеяться или нет, но я жил в Туркмении, и меня учили, что Плов не варится, а Готовится в малом количестве воды, извините. И названная мной мера взята мной не с потолка- всегда Готовлю Плов только так, в казане, и Плов Получается всегда, а не каша.
И емкости разные. Бывают глубокие и узкие, а бывают низкие и широкие. Как же бедному рису понять, сколько фаланг на него поналили?!
Оставьте Ваш сарказм. Штука в том, что этот принцип - одна и та же высота воды над уровнем риса - работает! Не стоит игнорировать вековой кулинарный опыт. Просто не всякая гармония поверяется алгеброй, во всяком случае, такой примитивной. Хотя, сдается мне, дело тут как раз-таки в объеме сосуда и, соответственно, риса в нем, и уровня воды - как следствие.
Попробуйте сами. Только уж изучите весь процесс, который предусматривает еще одно добавление воды.
И - обращаюсь ко всем - не используйте в плове, ради Бога, пропаренный рис!!!
А что случится-то такого страшного,если пропаренный будет использоваться?Не пугайте..Всю жизнь из него готовлю,всё нормально!!!
↑Ответ для genkuzn2
Плов это не молекулярная кухня, и законы физики здесь ни при чём. Всё нужно Готовить с Любовью, а не по физике. Хотите физику, пожалуйста, кушайте химию. Лично я Предпочитаю Вкусно Готовить и со Вкусом Угощать и кушать Кушанья, а не физику с химией, извините.
↑Ответ для genkuzn2
Традиционно рис готовят в казане, а это посуда определенной формы, близкая к полусфере. И если готовит не Кинг-Конг, то фаланги пальцев намного не отличаются. Так что определение количества воды по высоте над рисом для этих стандартных условий вполне корректно. Но если готовить в кастрюльке (цилиндре), то тут вы правы - лучше руководствоваться объемным соотношением.
↑Ответ для genkuzn2
↑Ответ для Вячеслав Некричаев
Абсолютно правильно, пользуюсь этими правилами десятки лет и не подводят.
Просто, вкусно, быстро,,но не плов)
готовлю почти так, только морковь кладу с луком обжариваться, а потом мясо добавляю. Сколько пловов перепробовала люблю именно такой. Кашный
Спасибо! Степень "кашности" зависит от времени, пока плов томится в тепле, если брать рис именно длиннозерный, а не круглый для ризото и соблюдать время 20+20, то никакой кашности не будет
А рис для плова не пробовали? В кашу не превращается.
↑Ответ для Moravanka
Я специально и беру круглозерный. Не оставляю рассыпчатости ни одного шанса)
↑Ответ для Bedbmo4ka
Я думала я одна такая) Да красиво , когда плов правильный. Но , как вы пишете, "кашный" намного вкуснее)))
аппетитный плов!
Марианочка, спасибо большое!
Молодец!!!
Спасибо!
Натуля,готовлю также,как и ты!!
Только мой рис розовый(чуть томата)и последняя стадия,20-30 мин.,в духовке.Краcота и никаких хлопот!!!
Спасибо, Инночка, за поддержку.
↑Ответ для inulia68
Томат? В плов?
Да,нам там вкусно!!!!
Очень люблю плов с курицей. А вот муж меня не поддерживает и говорит, что если плов не из баранины, то это рисовая каша. Вот сам и готовит плов, а я - рисовую кашу!
Если будем готовить только по аутентичным рецептам, то сайт можно закрыть, а то здесь и плов неправильный, и пиццы не такие, как в Милане и т.д.
Так и есть. Готовить можно много всего, но пицца должна быть пиццей, в плов пловом.
А я согласен с Натальей Мораванкой. Здесь не ресторан, не комиссия по приему подаваемых блюд, а экспериментальная "лаборатория" по вкусной и доступной подаче домашней еды. Благодарим тружеников и тружениц поварят в нелегком труде по разнообразию наших "столов"! Низкий им поклон!
Ну , может, тогда и называть их так не стоит? Ну какой это плов? Каша рисовая с курицей.
↑Ответ для Moravanka
↑Ответ для Аленка Shokoladka 2013
А есть еще македонский. Воины Александра-завоевателя в походах баранов с собой на буксире не могли таскать, поэтому готовили плов из выбракованных лошадей. И никто на этом основании не утверждает, что македонский плов - это не плов. В современных условиях готовится из говядины.
А еще у них была другая крупа, дешевле риса. И опять же - плов!
↑Ответ для Аленка Shokoladka 2013
Поддержу Вашего мужа. )))
Забрала
Спасибо, Олечка!
Какой аппетитный плов!!!!!
Спасибо!
Не поленитесь, выделите один день и заготовьте рис для плова. Проверено и приготовите рассыпчатый плов даже из краснодарского риса. Промыть рис горячей водой(!!!!) до прозрачной воды, а затем на сухой сковороде жарить рис до золотисиого цвета. Хранится годами без проблем.
Пробовал,правда промывал холодной.При обжарке на малом огне,на добротной чугунной сковородке,залипал и деформировался.Попробую промыть горячей водой.Спасибо.
промывать обязательно горячей и сковороду при обжарке ставьте на сильный огонь. рис должен высохнуть и обжариться, а на малом огне он варится.
Соль тоже кладу до риса и закипания воды.Морковь пожалуй лучше обжарить.Но без специй плов не плов.За практичные советы спасибо.
Цитата: "Вылить воду к мясу, перемешать, добавить соль по вкусу, возможно, добавить любимых специй". Добавляйте что хотите по своему вкусу. Я пишу так, как готовлю я и даже написала, почему специи не добавляю.
↑Ответ для Edward T
Солить лучше два раза. Сначала мясо с овощами, в потом рис. А то пресный будет
Бывает и так,когда вода над рисом закипит.Но в основном солю только зирвак,слегка пересаливая.Рис понятно пресноват,когда выпарилась вода,но затем при перемешивании он становится солонее.Да за столько раз,думаю каждый уже знает сколько соли надо класть в казан на разное количество продуктов.
Головку чесночка бы еще
Такой аппетитный, аж есть захотелось
Спасибо!
Отличный плов! ничего лишнего!
Спасибо, Леночка!
Наташенька, вкусное блюдо!
Спасибо, Настенька!
Спасибо!
Очень хороший рецепт плова! Простой в приготовлении, а очень аппетитно выглядит.И действительно"городской" . Спасибо за очень хороший рецепт!
И Вам большое спасибо за внимание к рецепту!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"

Каркасный дом с эркером V410 "Колумбия"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки