Хотела присоединиться вариантом к стейку Марины-джан: https://www.povarenok.ru/recipes/show/33364/, но не позволил уровень. Позвольте вам представить один из вариантов стейка с соусом из красного вина.
falkПоваренок 2 уровня
- 1 ноября 2010, 14:39
- 11145
Стейк перечный с винным соусом
Ингредиенты для «Стейк перечный с винным соусом»:
- Мясо (бифштекс, примерно по 125-150 г) — 2 шт
- Смесь перцев (растолочь в ступке) — 3 ст. л.
- Соль
- Вино красное сухое — 75 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Уксус (винный) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4584.3 ккал |
белки
7.1 г |
жиры
43.3 г |
углеводы
24.3 г |
| Порции | |||
| ккал 2292.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 12.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.4 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Стейк перечный с винным соусом»:
-
Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц.
Существует 5 стадий готовности стейка:
Rare - мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону).
Medium rare - мясо лишь доведено до состояния "без крови", но красное (2 минуты на сторону).
Medium - мясо внутри розовое (2.5 минуты на сторону).
Medium Well - мясо с прозрачным соком, розоватое (3 минуты на сторону).
Well done - абсолютно прожаренное, коричневое внутри (4-5 минут на сторону).
Мясо надо "чувствовать", как и тесто (кондитеры меня поймут).
И еще пара советов. Мясо брать только охлажденное, не мороженное, перед готовкой оно должно быть комнатной температуры (вынуть из холодильника за пару часов). Если у вас большой кусок, резать порционно примерно с ладошку, не толще, чем 1.5 см и только ПОПЕРЕК волокон (если порежете вдоль, оно будет жесткое). -
Смесь перцев растолочь в ступке.
-
Итак: берем куски настоящего бифштекса, легонько шлепаем их, не нарушая структуры, смазываем маслом
-
и обваливаем в смеси перцев.
-
Сковороду накаляем, и обжариваем на масле наши стейки до желаемой прожаренности. Жарим мясо на максимальном огне с обеих сторон 2 минуты, чтобы образовалась корочка, которая препятствует вытеканию сока - именно поэтому стейки получаются сочными. После предварительной обжарки дожариваем стейки на среднем огне от 3 до 5 минут на каждой стороне. Стейки вынимаем и даем им «отдышаться».
-
В сковороду, где жарили мясо, влить вино, выпарить наполовину.
-
В сковороду, где мы жарили мясо наливаем вино, выпариваем наполовину. Добавляем винный уксус и сливочное масло. Мешаем соус до небольшого загустения.
-
Подаем с любимым гарниром.
У меня были брокколи, сваренные на пару, и высушенный жареный лук.
Приятнейшего апетита!
Вот степень прожарки "Medium rare".
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
2 ноября 2010 года мисс #
2 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Lzaika45 #
1 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года sana swiss #
1 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Liana #
1 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Liana #
2 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
2 ноября 2010 года Liana #
1 ноября 2010 года девочка с плеером #
1 ноября 2010 года falk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: