Рецепт: Котлеты из индейки в беконе
Котлеты из индейки в беконе
Рецепт: Хрустящее луковое печенье
Хрустящее луковое печенье
Рецепт: Тосты с сыром и баклажанами
Тосты с сыром и баклажанами
  • 6 мая 2020, 12:22
  • 2841

Тажин с говядиной и овощами

Рецепт: Тажин с говядиной и овощами

Тажин - уникальное блюдо стран северной Африки. Получившее наибольшее распространение в Марокко. Причём "тажин" - это название одновременно и блюда и посуды, в которой оно готовится - керамического горшка с крышкой. Готовится тажин много часов на медленном огне. В течении всего этого времени пар, образующийся от продуктов, поднимается вверх и конденсатом стекает вниз. Затем снова испаряется, снова стекает и так по кругу. В результате столько хитроумного, но простого процесса блюдо получается удивительно мягким, нежным и ароматным. Готовят тажин преимущественно из крупных кусков мяса и овощей.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Марокканская

Ингредиенты для «Тажин с говядиной и овощами»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2987.1 ккал
белки
139.5 г
жиры
79.7 г
углеводы
570.6 г
Порции
ккал
746.8 ккал
белки
34.9 г
жиры
19.9 г
углеводы
142.7 г
100 г блюда
ккал
135.2 ккал
белки
6.3 г
жиры
3.6 г
углеводы
25.8 г


Рецепт «Тажин с говядиной и овощами»:

  • Перед тем, как начать готовить надо сказать еще пару слов. Во-первых, про посуду "тажин". В оригинале он - просто керамический горшок с плоским дном и широкой, дутой крышкой с обязательной дырочкой для выхода пара тонкой струйкой.
    Европейская культура, конечно же, позаимствовала его, но изменила форму крышки сделав её узкой. К тому же, у всех тажинов, что я встречал в наших магазинах, не было дырочки в крышке.
    Многие из них еще и не предназначены для открытого огня (их можно ставить только в духовку).
    Я к тому, что если вы соберётесь покупать себе тажин - обратите внимание на все эти нюансы. Потому что это блюдо сильнейшим образом связано с посудой, в которой оно готовится.

  • Т. к. изначально тажин готовился на углях, то и посуда была придумана именно для небольшого и равномерного нагрева. Если поставить тажин на плиту и включить огонь - он может треснуть. Поэтому используется вот такой рассекатель пламени. Можно сделать самому или купить что-то похожее по смыслу в магазине.

  • Из всех специй, используемых в тажине, только одна присутствует в нём неизменно - это рас-эль-ханут - основная и самая главная марокканская специя состоящая из пары десятков ингредиентов. Но если её нет, не отчаивайтесь, просто постарайтесь собрать какой-то максимально пряный аромат из имеющихся на кухне.

    Мясо используется, как правило, говядина. Набор овощей - произвольный. Количество прямым образом связано с ёмкостью тажина. В Марокко продаётся достаточно много кухонных плит с пятой конфоркой расположенной ровно посередине - как раз для того, чтобы можно было приготовить огромный тажин на всю семью.

  • Режем мясо крупными кусками и посыпаем специями.

  • Овощи режем крупными соломками и тоже посыпаем специями.

  • Режем лук и обжариваем его в специях. Лука надо много, гораздо больше, чем мы привыкли куда бы то ни было добавлять. Дело в том, что лук в тажине - это подушка безопасности и соус одновременно.

  • После того, как лук будет готов, наливаем в тажин несколько ложек оливкового масла.

  • И выкладываем лук плотной толстой подушкой.

  • На него - обжаренное (по 1-2 минуте с каждой стороны) на сильном огне мясо. Распределяем мясо в центре тажина.

  • А затем строим вот такую пирамидку из овощей и сухофруктов. Сверху кладём пару палочек корицы.
    И добавляем 1/4 стакана воды. В принципе, это необязательно. Овощи с мясом итак достаточно скоро дадут сок, но немного воды можно подлить, чтобы разогнать процесс.

  • Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь. Через некоторое время, когда тажин прогреется, огонь можно увеличить, но всё равно он должен оставаться достаточно небольшим.

    И оставляем тажин на 4 часа.

  • Какое-то время спустя с краёв может подняться жидкость - это нормально. Значит все процессы идут полным ходом. В принципе, при хорошем раскладе, жидкость постепенно появляется, доходит до некоего максимума, потом постепенно идёт на спад и к исходу четырёх часов превращается в густой соус.

    Но здесь надо отталкиваться от вашего тажина. У кого-то жидкость может начать испаряться раньше, тогда надо подлить горячей воды.

    В принципе, с тажином есть одна простая вещь - его невозможно переготовить.

  • По истечении четырёх часов - тажин готов, можно подавать.

    Выставляете блюдо в центр стола и каждый сам себе накладывает (и подкладывает) из него.
    Можно купить маленькие тажинчики на одного человека и тогда есть полагается прямо из него.

    Мыть тажин надо без чистящих средств, простой водой и губкой. Что не ототрётся, то пусть останется. Тажин - это блюдо с историей. Он впитывает в себя всё больше и больше запахов и вкусов. И уже через небольшой цикл приготовления блюд вы сможете взять с полки крышку тажина и с удовольствием вдохнуть аромат когда-то съеденного блюда.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тажин с говядиной и овощами
Рецепт: Тажин с говядиной и овощами

Тажин - уникальное блюдо стран северной Африки. Получившее наибольшее распространение в Марокко. Причём "тажин" - это название одновременно и блюда и посуды, в которой оно готовится - керамического горшка с крышкой. Готовится тажин много часов на медленном огне. В течении всего этого времени пар, образующийся от продуктов, поднимается вверх и конденсатом стекает вниз. Затем снова испаряется, снова стекает и так по кругу. В результате столько хитроумного, но простого процесса блюдо получается удивительно мягким, нежным и ароматным. Готовят тажин преимущественно из крупных кусков мяса и овощей.

Ингредиенты для «Тажин с говядиной и овощами»:

Комментарии и отзывы

Должно быть ооочень вкусно! Жаль, нету у меня такого горшка - тажин
хоть и не решусь на такое, но поставлю плюс за выдержку(4 часа готовки) и
подачу блюда)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Тосты с сыром и баклажанами
Тосты с сыром и баклажанами
Рецепт: Закуска из лаваши и сыра
Закуска из лаваши и сыра
Рецепт: Котлеты из консервированной рыбы с сыром
Котлеты из консервированной рыбы с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6320 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки