Этот суп родом из швейцарского кантона Граубюнден (Graubunden). Французское название этого кантона - Гризон (Grisons). Таким образом, по-русски суп с одинаковым успехом может называться и граубюнденским и гризонским. Это густое и наваристое блюдо у швейцарцев считается зимним, согревающим после морозной прогулки. Огромная благодарность Любе (Клюква в сахаре) за рецепт с переводом и разъяснениями.
nuf_nufПоваренок 5 уровня
- 26 ноября 2010, 10:09
- 16685
Граубюнденский ячменный суп
Ингредиенты для «Граубюнденский ячменный суп»:
- Бульон (говяжий) — 2,5 л
- Говядина (копчёная ) — 300 г
- Крупа перловая (в простонародье - ячмень) — 3/4 стак.
- Сельдерей черешковый (черешковый - 3 черешка вместе с листочками)
- Лук-порей (только белая часть, около 15 см) — 1 шт
- Морковь (среднего размера) — 1 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
- Картофель (среднего размера) — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (1/3 маленького кочана) — 150-200 г
- Масло сливочное (для обжарки овощей) — 1 ст. л.
- Масло оливковое (для обжарки овощей) — 2 ст. л.
- Лист лавровый (по желанию) — 1-2 шт
- Гвоздика (по желанию - 1 бутон) — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец душистый (горошком) — 0,5 ч. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4680 ккал |
белки
290.5 г |
жиры
127.1 г |
углеводы
593.3 г |
| Порции | |||
| ккал 780 ккал |
белки 48.4 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 98.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 15.9 г |
Рецепт «Граубюнденский ячменный суп»:
-
Перловую крупу тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 4-5 часов. Можно на ночь.
Затем воду слить, ещё раз промыть, залить холодной водой и варить до готовности (около получаса). -
Приготовим овощи.
Сельдерей нарезать вместе с листочками. -
Лук порей (только белую часть)
-
Репчатый лук и морковь нарезать не очень крупно
-
Картофель почистить, помыть и нарезать брусочками .
-
Капусту нашинковать не очень тонко.
-
В сотейнике, на смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук и морковь 1-2 минуты.
-
Добавить картофель, сельдерей и лук-порей и обжаривать ещё пару минут.
-
Добавить капусту и ещё парочку минут обжариваем овощи.
-
Теперь начинается моё хулиганство. Да простят меня жители Швейцарии!
По оригинальному рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловая крупа (ячмень), заливается всё это дело 2 литрами воды и варится 1,5 часа.
Я не могу себе представить, что из этого может получиться (с фантазией у меня не очень).
Поэтому я сварила бульон отдельно и заранее.
Я добавила 3-4 половника бульона в сотейник с овощами, накрыла крышкой и оставила тушиться до готовности (около 25-30 минут)
-
Затем переложила овощи в горячий бульон, добавила тонко нарезанное копчёное мясо, готовую перловку, посолила по вкусу и довела до кипения.
Наш суп готов. -
Существуют также следующие варианты:
1. Добавить прямо в кастрюлю 1/3 стакана сливок и перемешать.
2. Взболтать сливки с двумя сырыми яичными желтками и также влить в кастрюлю
3. Непосредственно перед подачей покрошить чеснок и лук-шалот
4. Подать без всяких добавок, а отдельно на столе поставить нарезанное копчёное мясо и сметану. Каждый гость может добавить по вкусу. (Я выбрала этот вариант).
Такой суп настолько популярен, что готовится и в самых изысканных ресторанах, и в крестьянских домах. За время своего существования это блюдо видоизменялось несчeтное количество раз, именно поэтому в разных заведениях его готовят по-разному. У каждого повара свой рецепт и свои секреты. Общий и обязательный пункт - это ячмень, потому суп и называется "ячменный" и никак иначе.
Главное, использовать копчeное мясо, капусту, ячмень, сельдерей, морковь и лук-порей. Они есть во всех рецептах.
Главное, использовать копчeное мясо, капусту, ячмень, сельдерей, морковь и лук-порей. Они есть во всех рецептах.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 ноября 2010 года Olga NNN #
26 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
Рецепт очень хороший. И реализован просто замечательно.
26 ноября 2010 года Seagull_L #
26 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
26 ноября 2010 года Seagull_L #
26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года irina_vip #
26 ноября 2010 года леди феникс #
26 ноября 2010 года Kat4u deleted #
26 ноября 2010 года Seagull_L #
26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года Seagull_L #
26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
26 ноября 2010 года Огурцовый Майонез #
26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: