Этот рецепт я нашла, проводя ревизию своих полутора сотен записных книжек. Когда-то давно на одном из юбилеев ВГИКа нам, глупым зеленым лаборанткам, его продиктовал Михаил Андреевич Глузский. Готовить такое я решилась в первый раз. И первый раз у меня получилась баранина, из которой при разрезе вытекал янтарный сок, а мясо (с ноги!) таяло во рту…
KossssssskaПоваренок 4 уровня
- 10 мая 2008, 14:12
- 103707
Баранья нога по рецепту Глузского
Ингредиенты для «Баранья нога по рецепту Глузского»:
- Нога баранья (не очень юная и не очень старая) — 1 шт
- Уксус (у меня винный с домашнего вина) — 1 ст. л.
- Вода — 5 стак.
- Соль
- Чеснок — 1 шт
- Сало — 100 г
- Картофель — 1 кг
- Масло сливочное
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4908 ккал |
белки
538.7 г |
жиры
202.6 г |
углеводы
203.6 г |
| Порции | |||
| ккал 490.8 ккал |
белки 53.9 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 20.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 100.4 ккал |
белки 11 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 4.2 г |
Рецепт «Баранья нога по рецепту Глузского»:
-
Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса.
-
Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.
-
Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).
-
Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.
Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.
Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.
-
Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.
Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.
Через 30-40 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.
Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!
-
-
Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась), зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не едала, хотя детство и юность мои прошли на просторах ну очень Средней Азии…
Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2009 года wowan5 #
17 января 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
3 января 2009 года zachaocha #
10 января 2009 года Kossssssska # (автор рецепта)
9 декабря 2008 года Julja_lja #
11 декабря 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
11 декабря 2008 года Julja_lja #
11 декабря 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
11 декабря 2008 года Julja_lja #
29 сентября 2008 года Rati #
29 сентября 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
28 августа 2008 года usst #
1 сентября 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года Tatianave #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
14 мая 2008 года Tatianave #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
31 декабря 2008 года luporez #
А размягчитель - любая кислая среда - кефир, томатный сок, лимонный сок, вино и т.п., киви тоже можно, для экзотики
14 мая 2008 года gera deleted #
14 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
11 мая 2008 года Lasto4ka-Ирина #
11 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
11 мая 2008 года Волшебница #
11 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года Виталия #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года дося deleted #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года чиполинка #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года Леонида #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года биа46 #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года Lisicca1 #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года LuchOK #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
10 мая 2008 года cherri #
10 мая 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
6 октября 2008 года Azalia1 #
6 октября 2008 года Kossssssska # (автор рецепта)
31 декабря 2008 года luporez #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: