Очень вкусный тортик – нежность лимонного мусса и, вдруг, яркий всплеск лимонного керда во рту! Яркий, нежный и влажный. Очень выразительный тортик, который я с радостью рекомендую вам приготовить. Тортик, который я высмотрела у Любови Пашечной с форума Say7, которая в свою очередь просто слегка добавила пару деталей, которые превратили в тортик знаменитые "Пирожные с лимонным муссом" от великолепной Mishelle .
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 18 октября 2011, 6:28
- 33158
Торт с лимонным муссом и кердом
Ингредиенты для «Торт с лимонным муссом и кердом»:
- Яйцо куриное (в бисквит - 5шт, керд - 3шт, мусс - 2шт) — 10 шт
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит + в крем 1 и 1/4 ст.л. ) — 150 г
- Крахмал (в бисквит + в мусс 4 ст.л.) — 50 г
- Сахар (быстрорастворимый, в бисквит - 1 стак. (250 мл), в керд - 2/3 стак., в мусс - 4 ст.л., в крем 60г)
- Масло сливочное (в крем) — 100 г
- Сок лимонный (керд - 1/2 стак., мусс - 1/4 стак.)
- Цедра лимона (керд) — 1 ст. л.
- Молоко (мусс - 350мл, крем - 125мл) — 475 мл
- Сливки (жирные, для взбивания, в мусс) — 500 мл
- Желатин (быстрорастворимый, в мусс) — 2,5 ч. л.
- Шоколад белый (в крем) — 90 г
- Ванильная эссенция (или ванильный сахар)
- Сода (в тесто или 1 ч.л. разрыхлителя) — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4626.7 ккал |
белки
122.6 г |
жиры
345.7 г |
углеводы
251 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 18 г |
углеводы 13.1 г |
Рецепт «Торт с лимонным муссом и кердом»:
-
Итак, первым делом мы печем бисквит. Форма 20,5 см. Размер формы я вымеряла обычной линейкой (для точности, для ясности!))
Бисквит я обычно пеку по рецепту%
5 яиц
1 стакан сахара (250мл)
1 стакан кексовой муки (150г муки перемешать и несколько раз просеять с 50г крахмала (я использую кукурузный)
1/2 чайной ложки негашеной соды или 1 чайная ложка разрыхлителя
ванильный сахар (чайная ложка или пол-чайной ложки ванильной эссенции)
Как делается бисквит на сайте не раз написано. Вот, хотя бы у Ирочки Иррез руководство – очень все хорошо и доступно написано https://www.povarenok.ru/recipes/show/54408/ .
Так что, можно я эту часть пропущу? Вы можете просто воспользоваться рецептом вашего любимого бисквита. Итак, мы выпекли наш бисквит! И вот он наш красавчик! Остывает, готовится к дальнейшим действиям над ним. -
Теперь нам нужно приготовить лимонный керд. На сайте есть рецепты лимонного керда, но я опишу, как это делала я.
Вначале готовим все ингредиенты для керда. Выдавливаем сок из лимонов (около трех крупные), готовим лимонную цедру (у меня специальная терка, которая позволяет быстро снять цедру с лимона), отмеряем 2/3 стакана сахара, разбиваем в средних размеров миску три яйца.
Ставим на плиту кастрюлю с 0,5 стакана лимонного сока, 1 столовой ложкой лимонной цедры, 2/3 стакана сахара. Доводим до кипения. -
Тем временем слегка взбиваем яйца.
-
Тонкой струйкой вливаем в яйца закипевшую лимонную смесь,
-
беспрестанно помешивая все венчиком.
-
Переливаем получившуюся смесь обратно в кастрюльку и ставим на маленький огонь.
-
Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и варим еще минут 5 до загустения.
-
Вы можете видеть как изменилась смесь, пена пропала.
-
Смесь достаточно густая и не стекает по стенкам.
-
Берем чистую посуду, выливаем в нее получившийся керд и накрываем сверху пищевой пленкой. Накрываем так, чтобы пленка касалась поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка.
-
Остужаем.
-
Теперь наше дело приготовить лимонный мусс. Для начала мы смешиваем 4 ст.ложки крахмала (я использовала кукурузный) с 4 столовыми ложками быстрорастворимого сахара.
-
Добавить в сухую смесь два яйца,
-
растереть, чтобы не было комочков.
-
Ставим на плиту 350мл молока, доводим его до кипения.
-
Вливаем закипевшее молоко тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, непрерывно помешивая.
-
Далее я беру другую, чистую кастрюлю (или мою ту, в которой кипело молоко), чтобы на дне не оставалось следов молока. Переливаю в эту кастрюлю получившуюся смесь и ставлю ее на маленький огонь. Помешивая венчиком, водя по стенкам деревянной ложкой –делаю все, чтобы смесь не пригорела – довожу смесь до загустения (но не кипятить!!!)
-
На этой фотографии видно, что уже пошли комочки (это нормально), хотя вся остальная часть, хоть и густеет, но все еще жидкая. Здесь надо чувствовать момент… Когда этого густого уже много (около 90%), но и немного жидкого есть – снимаем с огня и быстренько-быстренько взбиваем все венчиком до однородности.
-
У нас получается такая вот густая смесь. Как видно, она не стекает с венчика – хорошо на нем держится.
-
Смесь красивая, без комочков, однородная.
-
Мы ее перекладываем (перелаживаем, хи-хи!) в чистую миску и накрываем пищевой пленкой точно так же, как мы делали с кердом – по поверхности, чтобы не образовывалось корочки.
Даем смеси остыть. Я остужаю обе смеси, поместив миски в тазик с холодной водой вначале. А потом просто ставлю в холодильник. Это чтобы «не растягивать процесс» )). -
Итак, пока у нас все остывает...Готовим наш корж, разрезав его на 4 части. Неровную верхушку я обычно обрезаю. Временно откладываем.
-
Взбиваем до крепких пиков 500мл сливок. Ставим в холодильник.
-
Отмеряем 2,5 чайных ложки желатина и 1/4 стакана лимонного сока. Лимонный сок наливаем в маленькую металлическую миску, мы его будем нагревать. Желатин – в маленькую мисочку. Я использую быстрорастворимый желатин. И опишу, как это делаю я, а потом дополнительно приведу слова рецепта, где используется обычный желатин.
-
Итак, достаем наш заварной крем для мусса из холодильника. Начинаем его взбивать миксером. Одновременно на плите нагреваем наш лимонный сок, не кипятим. Температура должна быть достаточной для того, чтобы в нем растворился желатин. Прекращаем взбивать, займемся желатином.
-
Снимаем с плиты нагретый лимонный сок и выливаем его в мисочку с желатином. Начинаем все это быстренько перемешивать (у меня специальный очень маленький венчик, который гораздо удобней ложки) до полного растворения. Если желатин растворился не полностью, просто переливаем это все обратно в металлическую мисочку и ставим обратно на плиту, только ОЧЕНЬ аккуратно, поставили, чуть подогрели, судорожно постоянно помешивая, сняли с плиты. Если еще не растворился – обратно, ненадолго коснулись миской к плите, помешали судорожно!)))….
-
Теперь быстренько хватаемся за миксер и, продолжая взбивать наш заварной крем, вводим в него растворенный в лимонном соке желатин. Струйкой, на лопасти миксера. Вот такое гладкое и блестящее у нас получается.
Теперь, как это в рецепте для обычного желатина.
«Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и, продолжая взбивать, влить сок с желатином.» -
Дело осталось за малым. Достаем наши взбитые сливки и в три приема, аккуратненько, перемешиваем их (ложкой, не миксером) с получившейся массой.
-
Очень нежный мусс получился, несколько нейтрального вкуса, но…это отлично «сыграет» с нашим ярким, лимонным кердом.
-
Теперь собираем торт. Я обычно верхушку помещаю вниз, а дно (оно ровное всегда получается) у меня идет наверх торта.
Вначале наносим лимонный керд на нижний корж. Этого количества лимонного керда хватает на намазывание трех коржей. Верхний корж мы лимонным кердом не промазываем. Так что наносим керд смело слоем около 0,4-0,5см. Далее сверху наносим лимонный мусс. Не смешиваем керд и мусс вместе, а стараемся работать аккуратно. -
Мусс наносим высотой около 1-1,5 см. Кладем сверху второй корж. Повторяем процедуру.
-
Одновременно лопаточкой подравниваем бока – мусс не текучий, но все-таки …. Стараемся, чтобы наш торт не перекашивался на бок, просто добавляя в просветы по бокам лимонный мусс и подравнивая конструкцию, проводя по бокам лопаточкой сверху вниз и по кругу.
-
-
На верхний корж ничего не наносим (я просто вытерла о него лопаточку, которой я наносила керд и мусс). Вот что у нас получилось в результате.
-
Смело ставим наш тортик в холодильник.
Керд в этом торте играет роль пропитки, поэтому коржи мы ничем не пропитываем.
-
Пока торт в холодильнике, готовим Крем из белого шоколада. Размешиваем 125мл молока с одной целой и 1/4 ст.л. муки, чтобы не было комочков.
Добавляем сахар и ставим на маленький огонь. Доводим до загустения. -
Снимаем смесь с огня и сразу же добавляем 90г белого шоколада.
-
Растираем до однородности. Охлаждаем.
-
Взбиваем миксером масло. Масло должно быть мягким, но не течь. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
-
Постепенно, очень аккуратно, чтобы крем не расслоился, вводим шоколадную массу в масло. Здесь я привожу слова Юли belo4ka, нашего поваренка (своих слов, хи-хи, видно уже не хватает!)
«Если масло и смесь разных температур или если смесь была влита большими порциями, крем расслоится, на вид будет выглядеть "свернувшимся", неоднородным. На вкус это никак не повлияет, а вид будет не очень. Если это произошло, можно попробовать сначала чуть подогреть крем (в микроволновке или на водяной бане), затем хорошенько охладить и после этого взбить. Если и такая мера не помогла, можно всыпать один пакетик загустителя для сливок или 1/2 ч.л. картофельного крахмала. Крахмал "свяжет" крем, сделает его более однородным.»
У меня крем расслоился в тот день, давненько со мной такого не случалось!
Обмазываем наш тортик кремом, украшаем любой, любимой вами манерой, ставим обратно в холодильник!)) -
Этот крем из белого шоколада хорошо ложится под мастику. Я ничем тортик не украшала – готовила не для праздника. Просто хобби у меня такое – тортики печь!))
-
Вот он – наш торт! Вкусный, нежный, очень лимонный! Чаечек-кофеечек, кусочек на блюдце – и вот, вы уже вкушаете этот тортик, постанывая от удовольствия! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2013 года kwicky #
22 апреля 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Так вот....с апельсиновым курдом должно быть хорошо. Здесь лимонный мусс довольно нейтральный, если такое же сделать с апельсином вместо лимона -будет нежно....
Спасибо огромное за приятные слова -очень и очень словила кайф
3 июня 2013 года kwicky #
4 июня 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
11 июля 2013 года kwicky #
31 января 2013 года кицуня #
31 января 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 декабря 2012 года Malasya #
15 декабря 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года NNNata1 #
-а 1 мин для набухания желатина, это не очень мало? обычно минут20-30, а то и час пишут (просто у нас быстрорастворимого я в продаже не видела
-из 500 мл сливок сколько получится взбитых по объему? просто я никогда больше пол-пачки за раз не взбивала. и выходит у меня из 250 г около 1 литра взбитых
заранее спасибо!
4 декабря 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Вы мне пишите, если что-то не понятно, пожалуйста. А торт очень нежный и вкусный. Рекомендую.
5 декабря 2012 года NNNata1 #
5 декабря 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
28 января 2013 года NNNata1 #
28 января 2013 года Хаврошечка # (автор рецепта)
8 мая 2012 года anyatko #
8 мая 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
15 февраля 2012 года dashirashka #
15 февраля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 февраля 2012 года dashirashka #
Просто после этого тортика, я уже не хочу возвращаться к старым рецептам. Они кажутся такими пресными и обыденными. Все хочу попробовать приготовить Ваш тортик с манго муссом, но вот не могу найти хорошее спелое манго =(
17 февраля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 февраля 2012 года dashirashka #
Попробую еще с персиками сделать!
Вы - большая молодец! Такие великолепные рецепты. Вроде сложно, вроде долго, но каков результат! Передаю Ваши рецепты дальше - моя мама живет на севере и тоже приготовила Ваш тортик с лимонным муссом. В результате - сбежалось все отделение записывать рецепт
Спасибо Вам еще раз за такие кулинарные находки!
22 февраля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 ноября 2011 года Сахмет #
19 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Вкусного Вам тортика и очень я обрадовалась, узнав, что с Манго-муссом вам тоже понравился! Спасибо огромное!
9 апреля 2012 года Сахмет #
10 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
10 апреля 2012 года Сахмет #
10 апреля 2012 года Хаврошечка # (автор рецепта)
17 ноября 2011 года kwicky #
17 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 ноября 2011 года kwicky #
20 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Удачи вам в этом деле -если что -я всегда на связи, по-возможности постараюсь подстраховать...ответить на вопросы, если они в процессе возникнут...
21 ноября 2011 года kwicky #
4 ноября 2011 года irina_vip #
Я, и не вкусив сие чудо, застонала!
Инночка, ты - Тортная Фея!
4 ноября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Спасибо тебе за комментарий огромное, а тортик очень нежный и вкусный.
И, спасибо тебе, ты-такая восхитительная и душевная!
4 ноября 2011 года irina_vip #
А потому не отказывайся, Инночка, титул твой по праву!
30 октября 2011 года july_lub #
30 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А насчет верха....Это очень простой прием...Я обычно использую шпатель -металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") крем. И так пока поверхность не приобретет глянцевость и ровность....Нагрели, протерли бумажным полотенцем, разгладили поверхность, повторили процесс....
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять таки -баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда края в идеале, и в этом торте -вообще как по маслу идет...
Вы меня, пожалуйста простите, не предусмотрела я этот момент...
Очень рада, что тортик у Вас получился и понравился...Хотела в дневниках поместить рецепт своего бисквита -и как-то руки не дошли....А, видно, надо было бы сделать это....Но, сами знаете, так много рецептов бисквитов на сайте, и я решила, что как-то не слишком это важно...Еще раз спасибо за комментарий и за отзыв!
28 октября 2011 года mysj19 #
28 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 октября 2011 года Tanya29100 deleted #
21 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 октября 2011 года Лианда #
21 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
И я скажу почему -да, я не знаю, как это толком должно быть....Может, что-то я делаю не правильно -имею в виду, может результат какой неправильный ..Может, моя итальянская меринга должна быть гуще, слаще, более или менее сияющей и т.д -ну кто эту итальянскую мерингу в лицо видел, на самом деле -какая она должна быть в идеале
И все это ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО благодаря аккуратному следованию рецепту и предельной концентрации внимания. У меня чаще второй раз, когда я пеку что-то какой-нибудь прокол да происходит -потому, что уже расслабленное состояние- а, плавали-знаем!
Так что -ничего не бойтесь! Просто -предельная концентрация, хорошая организация и...все получится -я уверена!
21 октября 2011 года Лианда #
Инночка, пожалуйста, ко мне на ты
21 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
А на "ты", Тонечка, я завсегда и с радостью!
20 октября 2011 года Delfaniya #
20 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Меня можно на "ты", Машенька, без всякого зазрения совести. Я уже привыкла здесь к такому обращению -страна эта такова, что без всяких там европейских этикетов
21 октября 2011 года Delfaniya #
21 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
21 октября 2011 года Delfaniya #
22 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Так что я тебя понимаю -картина похожа на нашу чем-то.
А в Сингапуре мне и пирожные, и тортики понравились -но, видно, региональная близость ни о чем не говорит....
Маш, и ты выясни -кому продавать и по какой цене ты можешь это продавать. Мне, например, выгоднее получать свои н-ное кол-во долларов в час, работая на дядю и никакой ответственности , чем тортиками заниматься -на данном этапе во всяком случае. Работа эта кропотливая, берет время, продукты, электроэнергию...Должен быть кто-то, согласный покупать эти торты по выгодной тебе цене.
Иначе -финансово нет смысла. Если только для души....
Если есть у тебя вопросы или что -ты мне в личку пиши-не стесняйся![x]11:15 22.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
19 октября 2011 года Ваня #
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 октября 2011 года луиза69 #
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 октября 2011 года skyfuntik #
просто восхитительно! вопрос: неужели это все можно успеть за 2 часа? мне кажется, я бы весь день потратила
для меня тортик непростой... но в кк забираю, надеюсь, руки все таки доберутся как-нибудь
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
Я, как Ларчик написала-гы-гы-гы -люблю "туману напустить"
Пробуй! Не бойся! И спасибо, что заглянула.
Кстати, бисквит можно сделать заранее. И керд -тоже заранее. Так что...
19 октября 2011 года lulaart #
Мои восхищения!
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 октября 2011 года МАРФУШКА #
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
18 октября 2011 года нютта #
19 октября 2011 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 октября 2011 года нютта #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: