Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 2 мая 2012, 13:53
  • 52443

Рыба в соусе "Киндзмари"

Рецепт: Рыба в соусе Киндзмари

Сегодня я приглашаю вас продвинуться вглубь Колхидской низменности, на сушу, но готовить мы будем рыбу. Итак, рыба по-имеретински, первое из трех вторых блюд, которые я приготовила для вас на этой неделе

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Рыба в соусе "Киндзмари"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1042.4 ккал 		белки
181.8 г 		жиры
20.7 г 		углеводы
34.7 г
100 г блюда
ккал
76.6 ккал		 белки
13.4 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
2.6 г

Рецепт «Рыба в соусе "Киндзмари"»:

  • Это Кутаиси - столица Имеретии, еще одной, самой крупной западной историко-этнографиче ской области Грузии, и, по совместительству, мой любимый город (фото, кстати, мое).
    Имеретинская кухня, пожалуй, самая яркая из всех, составляющих грузинскую кухню вообще. Отсюда идут разнообразные пхали, имеретинцы подарили Грузии имеретинский сыр и хачапури, соус ткемали, ореховую заправку и соус баже, разнообразные блюда из птицы - сациви, например - и рыбы, ведь через Имеретию протекает одна из крупнейших рек Закавказья -Риони и множество более мелких рек и речушек.
    Имеретия очень красивый край, также богата она талантами, родом из имеретии грузинские поэты Галактион и Тициан Табизде, художник Давид Какабадзе, многие актеры, музыканты, композиторы. Первую Кутаисскую гимназию окончил, кстати, и Владимир Маяковский, прекрасно говоривший на грузинском и любивший эту страну. Имеретинцы очень открытый народ, с большим чувством юмора и очень гостеприимный, несколько, правда, любящий преувеличивать радость от прихода гостей, что служит поводом для многочисленных анекдотов.
    А теперь немного о сегодняшней рыбе. Готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб. Понимаю, что это противоречит правилам этикета, но блюдо это, как и все блюда в моей неделе крестьянское, а значит очень домашние, а дома можно, иногда

  • Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем, в зависимости от размера, на 3-4 части

  • Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко, раздавливать в прессе его не нужно

  • Я предпочитаю варить рыбу в миске, она широкая сверху и поэтому доставать из нее рыбу, очень нежное создание, легче, чем из кастрюли. Поэтому в подходящую миску наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, перец, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут

  • Готовую рыбу вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться в соусе и посыпаем зеленью и чесноком, сверху кладем следующие кусочки и тоже посыпаем зеленью

  • Бульон, который получился при варке составит основу нашего соуса, вернее он и есть соус. Сцеживаем его и отливаем половину, больше нам не понадобится, если остыл, подогреваем, добавляем уксус, острый перец, пробуем на соль и заливаем им рыбу, он должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости

  • Накрываем крышкой, когда остынет, ставим в холодильник и держим в нем не менее 5 часов. Удобнее приготовить с вечера

Вот и все. Очень вкусная рыба без особых хлопот готова

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5093
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Звёздные рецепты На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин

Теги: второе рыба

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба в соусе "Киндзмари"
Рецепт: Рыба в соусе Киндзмари

Сегодня я приглашаю вас продвинуться вглубь Колхидской низменности, на сушу, но готовить мы будем рыбу. Итак, рыба по-имеретински, первое из трех вторых блюд, которые я приготовила для вас на этой неделе

Ингредиенты для «Рыба в соусе "Киндзмари"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба в соусе "Киндзмари"» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Надюша,с удовольствием читаю рецепты твоей Звёздной недели-так сочно,ярко,безумно вкусно!!!!Спасибо огромное!!!!
Анечка, и тебе огромное спасибо, поддержка - это так важно!
Ой, как вкусно! Подскажите, пожалуйста, чем можно кинзу заменить? Хочу, но кинзу не люблю. Думаю - базилик, но что-то еще надо для более насыщенного вкуса.
Вы знаете, понятия не имею, чем кинзу можно заменить, ведь вкусовая основа этого соуса именно в ней, попробуйте, может быть в таком сочетании вам понравится, она никак не доминирует
Очень интересный, красивый и вкусный рецепт. Обожаю истории и фотографии к кулинарным рецептам. Забрала, Надежда, Ваш рецепт ня всякий случай, хоть у нас в Венгрии и нет киндзы попробуем с другой травкой, я уверена, что тоже будет вкусно.
Даже не знаб, Люба, но попробуйте. Мне тоже очень нравятс я Ваши истории
Кулинар - всегда творец бум пробовать
С удовольствием забрала в КК, спасибо, Надюш!
Бери на здоровье, Лена!
Очень интересный, необычный рецепт, кинзу очень люблю и чеснок тоже, поэтому думаю, что придется по вкусу, спасибо.
И Вам большое спасибо, а с уксусом Вы как, дружите, его тут море
Я сама родом из Дагестана, первый муж из Тбилиси, дружу со всем острым и с уксусом тоже. Хотя вкусы у всех разные, но попробовать нужно обязательно, тем более и скумбрию люблю
Ну, тогда эта рыба для Вас!
Еще раз спасибо за интересный рецепт!
Вкусная рыбка получается.
Очень вкусная, для тех кому такие сочетания нравятся
Надюша, очень аппетитная рыбка! Очень понравился рецепт!
Спасибо, Катенька, мне так приятно!!!
Замечательный рецепт, мне очень нужны рецепты из рыбы, однозначно забрала, спасибо!
Я очень рада, что мой рецепт может пригодиться!
Какие красивые и познавательные рассказы сопровождают твои рецепты, Надюша! Читаю и наслаждаюсь, как, собственно, самой историей, так и языком, которым она изложена! Спасибо за доставленное удовольствие
Рыба же, если обратиться непосредственно к рецепту, прямо скажу, многообещающая! И такая простая, чудо!
Заберу до появления кинзы, думаю, замена тут неуместна
Ира, ты мне пишешь такие вещи, что я, честное слово, краснею и не знаю, что отвечать. Спасибо большое!
Начет кинзы ты права, это даже из названия следует
Ой, Надюш, причинить тебе неудобство в мои планы не входило, чесслово
Просто высказала, как подумалось, мне всегда твои рецепты очень нравились, а вот эти "звёздные", аутентичные, с историческо-кулинарной справкой и подавно
Спасибо, Ира, я вовсе не думала, что ты меня хочешь смутить, просто я сама смущаюсь
Спасибо, Ира, я вовсе не думала, что ты меня хочешь смутить, просто я сама смущаюсь
"Гмадлоб",Наденька!Как всегда все великолепно!
Спасибо, Ариша! Ты тоже начинаешь осваивать грузинский
Опять шедевр! Теория не менее интересна, чем практическое исполнение! Рецепт отличный.
Спасибо большое, но слово шедевр меня очень смущает
интересный рецепт и несложный, спасибо! отдельное спасибо за интересный рассказ и фото города - очень красиво!
Спасибо, рецепт действительно простой, а город такой красивый, слов нет, но ведь это кулинарный сайт, всего не покажешь
Надя, рыбка вкусная!
Спасибо, Ниночка, твое мнение, как большого любителя рыбы, для меня очень ценно
Обалденный рецептик! Забрала себе! ++++++++!
На здоровье, только рада, спасибо!
Замечательная рыба Надеждочка! Представляю какая ароматная!
Нуу, ароматная не совсем к рыбе подходит, но вкусная, необычная
Вай, вай, какая рыба!
Именно вай, Галочка!
Вауууу! Хочу!!! Как только в магазин выберусь, так и приготовлю!
Оля, ты особо не торопись, этот рецепт круглогодичный
Просто не могу, как хочу приготовить, жаль что домой только через несколько дней, но потом меня уже ничего не остановит.
Наташа, рыбка подождет!
Надя, предупреждать надо, я столько орехов грецких накупила, а про скумбрию даже не подумала. Хочу!
Люд, орехов больше не будет, т.е. будет, но мало. Курицу еще надо, грибы и рис круглозерный [x]16:17 02.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Надюша, интереснейшая рыбка! ... и грузинский язык заодно подучим! И по-крестьянски посидим, причмокивая
по-крестьянски посидим, причмокивая
Ага, потом еще пальцы оближем, скажем друг другу : "Нахвамдис", и разойдемся до следующего рецепта, твоего или моего
Расшифруй "нахвамдис" !
Ага, я тоже хочу этак довольно за столом сказать: ,,Нахвамдис,, но сначала убедиться, что же это значит
До свидания это значит. А спасибо - гмадлоб А ударение в грузинском всегда на первом слоге
З.Ы. Курсы, что ли открыть? [x]16:18 02.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

З.Ы. Курсы, что ли открыть?
Ага! В каждом рецепте - по слову!
↑Ответ для barska
До свидания это значит. А спасибо - гмадлоб А ударение в грузинском всегда на первом слоге
гмадлоб
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V011 "Мюррей"
Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"

Каркасный дом с террасой и мансардой V143 "Дариен"
Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V141 "Мансфиелд"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V141 "Мансфиелд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки