Промыть хорошо стакан крупы, я беру пшено, но можно и рис. Залить 2 стаканами воды, добавить 1 ч. л. соли, варить до полного впитывания воды, до полуготовности крупы.
Обычно я пойманную рыбу, для более легкого отделения кожи, замораживаю, а в день, когда хочу фаршировать, рано утром достаю из морозилки и размораживаю немного, не надо, чтоб она раскисла. Но можно брать и только что пойманную рыбу. Чищу чешую, мою рыбку.
Делаю надрез кожи вокруг головы рыбы, беру обычную вилку столовую, тупым концом ввожу ее под кожу рыбы, отделяя кожу от мяса,
И стягиваю ее чулочком в сторону хвоста, когда дошли до плавников, надо их подрезать так, чтоб они остались на коже, но если это не удалось, ничего страшного, зашьем дырочки нитками, чтоб фарш не вываливался, когда будем наполнять им шкуру.
Дошли до хвоста рыбы, аккуратно отрезаем, чтоб хвостик и совсем маленькая часть хребта остались на шкуре.
Теперь отделяем голову, вычищаем внутренности. В чашку складываем то, что нам понадобится в дальнейшем- шкура, голова и собственно тело рыбы без кишок.
Очищаем вилкой, ножом мясо от костей, чтоб остался один скелетик. Так делаем с тремя рыбинами, т. к. на стандартный лист (противень) входит именно 3 рыбины граммов по 800 каждая.
Перекрутить на мясорубке мясо от 3 рыб, лук, морковь, порубить зелень, добавить соль 2 ч. л, перец молотый, сырое яйцо, смешать с остывшей кашей. Т. е. сделали фарш для начинки.
Вот они красавицы, готовы в духовку. Ставим лист в нагретую духовку и выпекаем около часа.
Достали лист с готовой рыбой, остудили немного, положили на красивое блюдо и украсили по своему вкусу, а мы так съели одну, а две другие были съедены коллегами на следующий день.
Вот так готовят язя фаршированного на Севере. Еще вкусные очень получаются котлеты из мяса язя, кости надо отделять. Вот пожалуй и всё.
Спасибочки!!! Ваши рецепты просто обожаю читать!!! Спасибо Вам.
21 июня 2012 года |
Nadya52(автор рецепта)#вопрос по рецепту
Я думаю, лучше всего подойдет щука, у нее толстая шкура. Но сама не делала, не переношу запах щуки. Из соленой(муж солит) делаю закуску, есть рецепт мой "Холодная закуска из соленой щуки". когда ставлю варить-убегаю из дома. А сама закуска очень вкусная, потом уже ничем не пахнет.
21 июня 2012 года |
Nadya52(автор рецепта)#вопрос по рецепту
ну так еще бы! К нам привозят тоже красную рыбу, но сами понимаете, уже не первой свежести. А в реке елец, хариус, сиг, сорога, щука и очень вкусные тугуны. Красную тем более можно фаршировать, а я люблю строганину из мороженой.
Спасибо за рецепт) Несколько лет назад отдыхали в частной гостице на Шацких озерах и там были карпы, фаршированные пшеном. Свежая рыба, запеченная да на свежем воздухе...)))
Интересный рецепт,необычная начинка!!!Никогда не фаршировала кашей,стоит попробовать!!! Щуки сейчас завались,сижу и думаю, чем начинить?! А тут такая идея!!! Обязательно испытаем
Спасибо, действительно вкусно! Эта рыбка очень вкусная, один недостаток -костлявая. Но если удалить кости, то котлеты из нее получше мясных получаются.
Спасибо! Попробуйте, так пожалуй любую рыбку можно приготовить. Просто язь очень костлявый, мы их скармливаем лайкам, но я как-то выкладывала рецепт "Холодная закуска из соленой щуки", там же обещала еще рецепты из рыбы, вот рыбка начала ловиться в нашей Тунгуске, я пытаюсь донести до поварят исконно наши северные рецепты, скоро пойдут тугунки, будем готовить консервы на зиму, обещаю тоже рассказать.
Поварёнок 3 уровня
Комментарии:
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: