Идея этого блюда пришла абсолютно спонтанно год назад, а вот сейчас решила повторить к большому православному празднику - первому Спасу (Маковею). Прошу прощения у истинных знатоков восточной кухни, что применила к этому десерту название Пахлава, но на этот вариант меня подтолкнула именно пахлава. Мне показалось, что идея выпекания по типу пахлавы будет гораздо вкуснее классического макового рулета, и НЕ ОШИБЛАСЬ!!! Очень рекомендую для любителей маковой выпечки, хотя повозиться, конечно, придется.
ДадошаПоваренок 3 уровня
- 14 августа 2012, 11:03
- 10843
Пахлава маковая
Ингредиенты для «Пахлава маковая»:
- Желток яичный — 1 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, 1 кг для теста, 150 г для подпыла доски) — 1150 г
- Дрожжи (прессованные) — 60 г
- Масло сливочное (100 г в тесто, 100 г для смазывания теста, 40 г для смазывания деко) — 240 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Кефир (или молоко, на кефире лучше консистенция теста) — 500 г
- Сахар (450 г в начинку, 50 г в тесто) — 500 г
- Мак (в сухом виде) — 450 г
- Молоко — 2-3 ст. л.
- Орехи грецкие (половинки, количество - равное количеству пирожных)
- Вода (Крутой кипяток, для промывки мака) — 3 л
Количество порций: 35
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10673.5 ккал |
белки
263.1 г |
жиры
450.4 г |
углеводы
1427 г |
| Порции | |||
| ккал 305 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 40.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 23.3 г |
Рецепт «Пахлава маковая»:
-
Прежде всего накануне дня выпечки необходимо приготовить начинку. Отвешиваем мак и промываем его крутым кипятком несколько раз, вымыть имеющийся мусор и грязь. Залить водой и тщательно перемешать, дать всему маку намокнуть, а затем он осядет на дно, и можно воду сливать аккуратно. Холодной не подходит, мак не осядет, и Вы не сможете слить воду.
-
Мак после промывания.
-
Выложить в глубокую тарелку хлопковую ткань, туда мак. Завязать узлом, оставив при этом место для набухания мака при варке.
-
Опустить в большую кастрюлю. Залить водой и варить с момента закипания 30 минут.
-
Сваренный мак подвесить, дабы дать стечь лишней воде и дать ему немного подсохнуть. Я это делаю на ночь.
-
Готовим тесто. Я делаю в хлебочечке. Вливаю жидкость, добавляю сахар, соль, яйца, растопленное масло, дрожди и половину муки. Остальную муку подсыпаю по мере вымешивания теста.
Если замешивать руками, тогда растереть в миске дрожжи с сахаром до состояния жижи, добавить соль, яйца, распопленное масло, теплую жидкость, все хорошо перемешать и постепенно начинать вымешивать и подсыпать муку частями. Тесто не должно быть слишком тугим, у меня липло к рукам. Оставить подходить на 1-1,5 часа в теплом месте, накрыв плотно миску пищевой пленкой. -
Пока подходит тесто, доделываем начинку. Сваренный мак нужно перетереть на мясорубке (бывает приходится и два раза пропускать, чтоб достичь нужной консистенции). Он должен стать не рассыпчатым, а слипаться немного между собой и как бы с белым налетом. Затем добавляем сахар и тщательно вымешиваем. (450 гр - получается не очень сладко, для сластен можно больше сахара).
-
В отдельной посуде взбить белки, но не в крепкую пену, а так, до пузыриков, и соединить с маковой смесью, снова вымесить. Можно делать без белков, но здесь свои моменты - начинка будет распределяться лучше по тесту, но после выпекания и порционного раздела мак будет высыпаться, поскольку не скреплен. Белок выполняет своего рода роль клея.
-
Подготовить деко. Маслом комнатной температуры, которые 40 гр., тщательно смазать дно и бока.
-
Тесто готово.
-
Тесто разделить на 5 частей, две немного побольше, остальное - на три равных части. Хорошо подпылить разделочную доску мукой.
-
Берем одну часть, что побольше, это будет низ пахлавы, и раскатываем до размера деко. Я меряю скалкой.
-
Обрезаем лишнее тесто. Немного подпылить мукой (чтоб не слипся при наматывании) и пласт накручиваем на скалку.
-
Переносим на деко и разматываем.
-
Не всегда получается раскатать идеально по размерам деко, тогда делаю заплатки.
-
Начинку делим на 4 равные части и распределяем по нижнему коржу.
-
Второй слой теста раскатываем аналогично первому, распределяем на первый слой, притаптываем руками тесто и обильно смазываем растопленным сливочным маслом (100 гр). Так повторяем до верхнего коржа. Верх (та часть, которая осталась побольше) нужно постараться раскатать на величину деко.
-
Верхний слой тоже притаптываем. В отдельной посуде взбиваем яичный желток, добавляем 2-3 ст. ложки молока, снова взбиваем и полученной смесью смазываем верхний корж.
-
Теперь острым ножом нужно обозначить контур наших пирожных, т. е. прорезать верхний слой теста. Духовка на 180 градусов Цельсия. Ставим деко на 10 минут.
-
Через 10 минут вынимаем, убавляем жар до 160 градусов. Берем нож и по намеченному контуру прорезаем наши пирожные до самого дна деко. Украшаем долькой грецкого ореха, снова смазываем яично-молочной смесью и в духовку.
-
При температуре 160 градусов выпекаем 1 час на средней полке.
-
Готовому изделию дать полностью остыть до комнатной температуры. Приятного чаепития! Всех с праздником Маковей!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 августа 2012 года SVEN82 #
21 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
14 августа 2012 года barska #
14 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
15 августа 2012 года barska #
Успехов Вам! Радуйте своих близких и нас своими кулинарными находками!
14 августа 2012 года Bryngilda deleted #
14 августа 2012 года Друидка #
14 августа 2012 года белошвейка #
14 августа 2012 года Miropia #
14 августа 2012 года Lena0902 #
14 августа 2012 года Pusselka #
14 августа 2012 года krasavica_i #
14 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
14 августа 2012 года kippushka #
14 августа 2012 года ДинСергевна #
14 августа 2012 года Дадоша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: