Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты
  • 3 августа 2013, 15:11
  • 56765

Кунафа: три начинки-три разных десерта

Рецепт: Кунафа: три начинки-три разных десерта

Кунафа - одна их любимейших сладостей на Ближнем Востоке. Однажды отведав этот сладкий необычный десерт, вы навсегда запомните его вкус. Хрустящая, пропитанная сиропом основа, и многочисленные наполнители делают этот десерт всегда новым и оригинальным, на любой вкус. Я думала, стоит ли публиковать этот рецепт, но, вспомнив, что география "Поваренка" необъятна, решилась. На сайте есть рецепт кунафы и даже теста, опубликованный поваренком Эволюция. Но все же мне хотелось показать свои варианты кунафы и другие традиционные начинки.

Категория: Десерты Другие десерты

Кухня: Египетская

Ингредиенты для «Кунафа: три начинки-три разных десерта»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4284.1 ккал 		белки
84.7 г 		жиры
118 г 		углеводы
755.6 г
100 г блюда
ккал
201.1 ккал		 белки
4 г		 жиры
5.5 г		 углеводы
35.5 г

Рецепт «Кунафа: три начинки-три разных десерта»:

  • Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 - 13 см в диаметре.
    Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

  • Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

  • Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

  • Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой.
    Наши три начинки, которые делают из одного десерта - три абсолютно разных, готовы.

  • Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же - кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть.
    Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

  • Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное - добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

  • Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

  • Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме.
    На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре - у меня угодит около 300 гр кунафы.

  • Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же - 100 гр, очень тонкий слой.

  • Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

  • Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы - горячие, а кунафа - очень нежная. Это не обязательный шаг.
    После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа - тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом.
    Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

  • Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

  • Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

  • Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы - в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте.
    Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей - не сомневайтесь! Попробуйте обязательно!
    Приятного аппетита!
    Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий манговый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кунафа: три начинки-три разных десерта
Рецепт: Кунафа: три начинки-три разных десерта

Кунафа - одна их любимейших сладостей на Ближнем Востоке. Однажды отведав этот сладкий необычный десерт, вы навсегда запомните его вкус. Хрустящая, пропитанная сиропом основа, и многочисленные наполнители делают этот десерт всегда новым и оригинальным, на любой вкус. Я думала, стоит ли публиковать этот рецепт, но, вспомнив, что география "Поваренка" необъятна, решилась. На сайте есть рецепт кунафы и даже теста, опубликованный поваренком Эволюция. Но все же мне хотелось показать свои варианты кунафы и другие традиционные начинки.

Ингредиенты для «Кунафа: три начинки-три разных десерта»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кунафа: три начинки-три разных десерта» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Класс!!! С тестом только загвоздка
Спасибо!
Вот незадача! Ну почему же такой классный продукт не завезут?.... будем надеяться! С этим тестом можно творить много кулинарных чудес
Я думаю что он есть у нас только если в МЕТРО, но и цена будет ну точно не меньше 25$ за упаковку... Разок купить наверное можно, но дорого. А сама я люблю такое тесто )) всегда сладости и в Турции и в Египте такие пробую
В метро должно быть.... но 25 долларов... это уж слишком, тем более страшновато покупать новый продукт, с которым не имел дела...
Именно
Будем ждать массового производства кунафы! Даешь кунафный ликбез в массы!!!!!
Восток дело тонкое!!!
это точно! У них все по-своему, нам не понять!
Вот видишь, даже тесто тонкое
Спасибо!
Де купить такое тесто???? Очень хочу попробовать Ваш чудо-десерт!!!!
Привет! Я Женя! Со мной - на "ты", пожалуйста!
Эх, тесто прекрасное, как жаль, что его не везде продают! Может, пошукать по морозильникам в больших супермаркетах? Я просто не знаю ассортимента... Если б могла - отправила б вам чемодан кунафы (сырой) и коробку (готовой)
Женя, у меня полнейший восторг, такой десерт пробовала в Греции и я от негог оторваться не могла трескала и трескала с кофейком, потом из-за них приходилось немного рот закрыть, т.к набрала пару кило, обалденный десерт в твоем исполнении, молодец что выложила
вот-вот! есть такое дело! Я в греции когда-то тоже что-то подобное пробовала, значит в Греции есть такое тесто! Я как раз пью чай с кунафой, присоединяйся, сварю тебе кофе! Спасибо тебе, Дорогая!
облазила весь интернет и нашла онлаин это тесто, по ищу в магазинах, как найду попробую, весь интернет утверждает что очень вкусные десерты из этого тесто получается, как найду попробую, пока что унесла в норку. Да если кому-то пригодится, на английском, в США он называется Athens Kataifi Dough – Shredded Fillo (Phyllo)
Ой, Алинчик, ты какая молодец, я сейчас попробую эту информацию добавить в рецепт!
Да, тесто необыкновенное, из него можно много всего делать! Жаль, что не очень распространено!
Спасибо, дорогая!
Ой дорогая, всегда рада, спасибо за отзыв , так приятно, аж в зеркало посмотрела на себя
юмористка
А в зеркале ты увидела жгучую красотку (не отнекивайся, фото я видела твое ).
Спасибо дорогая, а я вот тебя пока что знаю что ты балерина, или по крайней мере мечтаешь стать балериной , но не знаю в личико
ах, если бы.... я была балериной ... я бы никогда не смотрела ни на какие сладости, а тем более восточные и мечтать мне уже поздно (балетом начинают заниматься лет с 3-4 , мне мне уже побольше ). Покажусь как только решусь
Ну тогда будем ждать
Женечка,это что-то!Вкуснота невообразимая,особенно в первом часу ночи и особенно когда ты на ДИЕТЕ!!! Читаю твой замечательный рецепт и понимаю,что как-то незаметно подкрался "дядя Жора" и просит покормить его такой вкуснотой!Дам ему кефирчику и пусть отдохнёт до утра.
ты меня всегда очень смешишь У нас почти полночь, но я только что наелась кунафы (2 кусочка), и мне ни капли не стыдно, так что дядя Жора отдыхает
Но диета - дело важное, ты меня не слушай сейчас, скажи дяде Жоре, что ему пора спать
Спасибо за постоянный позитив
Дяде Жоре ,кстати,кефирчика так и не досталось,Главное,чтобы у моих мальчишек аппетит не пропадал, а я как-нибудь перезимую
Вот, такие мы, девочки! Гони дядю жору в шею!
Попробую,вот только этот паразит никак не желает со мной расставаться,особенно по вечерам и ещё особеннее когда видит то,чего ему видеть совершенно не обязятельно
Как же ты сюда-то ходишь? не показывай этот сайт дяде жоре
Партизаню помаленьку.
Да, очень вкусно, наверное, но такого теста у нас нет....
Очень-очень! будем надеяться, что и у нас появится такое тесто!
Спасибо, что зашли!
Женечкка!Потрясающий,подробный рецепт замечательной сладости!
Ирочка, привет! Спасибо тебе за коммент! Надеюсь, тесто и у нас появится, тогда будет легко с ним управиться, а то я в первые разы вообще ничего не понимала толком: что за нитки, как с ними бороться?
Спасибо за высокую оценку!
Рецепт супер!! но у себя в городе я не встречала такое тесто (
Спасибо большое, что заглянули! Мы вот тут с девочками подумали, может такое тесто можно достать в турецких или восточных кафе/ресторанах? Сладости то у них есть! Хотя маловероятно, что тесто продавать будут... В любом случае, будем надеяться, что и это тесто завезут!
Спасибо!
При всей вкусности рецепта, к сожалению, у нас такое тесто не продается...
Как же жаль! Но я надеюсь, что все же начнут завозить и продавать!
Спасибо за комментарий!
Евгения(как я выяснила) , вы прям владеете навыками телепортации читаешь ваши рецепты и уже чувствуешь атмосферу восточного базара, витающие в воздухе терпкие ароматы специй и пряностей и кажется ,что еще чуть чуть и выскочит какой нибудь торговец " самых эксклюзивных товаров", которые конечно же продаются исключительно у него ,схватит за руку и утащит в лавку
короче класс! с вашими рецептами ,восток не кажется таким далеким и загадочным
Женя! И только на "ты"!
Здравствуйте, Елена (надеюсь, моя "железная логика" меня не подводит )!
Я вам очень благодарна за такой удивительный и живой комментарий, по-моему это не я, а ВЫ обладаете навыками телепортации, так как мне уже кажется, что меня у одурманил этот торговец и нагрузил мне 2 пакета абсолютно нужных мне сувениров и масел
Спасибо огромное! Рада вам и нашему знакомству! Восток - дело очень загадочное, нам их не понять
ну раз на " ты" ,за такое дело надо Хушафа то навернуть
да,логика - железобетонная ,не подводящая
я тож рада рада знакомству, теперь будем одурманиваться вместе и вместе думать ,куда сувениры ставить и что с маслами делать
это точно,восток- дело тонкое,нам они мало понятны, но таки радует,что и мы для них - снег в Сахаре
Леночка (о, моя логика, спасибо тебе! не подвела! ), и выпьем же мы тогда хушафа за эту судьбоносную встречу только с хушафом осторожнее, я от него прыгаю, как заведенная, вообще есть не хочется даже! (не шутки).
Да уж, и мы им непонятны, также как и они нам, это факт! Но как ни крути, русские всегда любили восточную кухню и восточные сладости, мы сами - растянулись с запада на восток на половину земного шара да еще и во всех странах мира нас так много!
Все, пошли одурманиваться
Какое интересное тесто... Очень красиво получатеся
Спасибо большое! Тесто - необыкновенное! Жаль, не сделать такого дома!
Женечка, очень вкусный рецепт, теста заверните грамм 1000, плиз!
Спаибо, Марин! Десерт сладкий, как и твой ник (вместе с тобой , теста хоть три тыщи грамм! Уже отправляю
Спасибо, дорогая!
Очень люблю эту сладость!!! баклава, кадаиф... очень сладко, нооооо очень очень вкусно! Отличный рецепт! +++
Ооо.... турецкая кюнефе - несомненно, моя фаворит, я такой вкуснотищи нигде не ела, только в Стамбуле! И баклаву тоже! Лучше турецких сладостей - только домашние (турецкие ).
Спасибо, Олечка!
Полностью и целиком разделяю твой восторг к турецким сладостям!!! ммммм.. теперь мне на самом деле очень захотелось что-нибудь этакава..
Ну, я думаю, тебе далеко ходить не надо я пошла к кунафе на 5 минут, а то она там стоит скучает без меня
ну вот сегодня точно закажу сладостей! задразнила, аж обильное слюноотделение!
а я-то чаёк потягиваю присоединяйся! С меня - египетские/арабские, с тебя - турецкие
вот и я как раз свежий турецкий чай сделала.. к сладостямммммм
А я бедуинский
Видишь какая ты оперативная, супер просто!
Женя, очень аппетитный и необычный рецепт (по крайней мере для меня)
Галин, угощайся! Это и правда, необычно и вкусно! Вот бы тесто еще завозили такое!
да, я у нас такое тесто в продаже не встречала
Очень жаль, но я очень надеюсь, что появится, так же как и фило!
Ммммм......Вкусно!!!
Спасибо!
Сладкая моя Белка!!!!! Я тебя сЪем!!!!! Прекрати меня мучить Хочу ВСЕ!!!! Тем более, с манго никогда не пробовала , остальные две люблю до безобразия, особенно с творогом! И тебя люблю
Натали, не мучайся, лучше мчись ко мне, всего много! Меня не ешь, а то кто тебе кунафу выдаст / приготовит? Да и не вкусная я, да и если съешь - любить меньше на одного будет тебя А я ж не только тебя люблю, я еще и Бармалейкина обожаю! Он тебе этого не простит
Да лааАААааадно! Я ж не совсем съем, прям с костями! Так.. покусаю немножко..
я с тобой от смеха уже худею ладно, так нормально согласна
Привет,дорогая!!замечательный рецептик!!это очень приятно,что ты продолжаешь знакомить поварят с египетской кухней!!!молодец!!++++
Спасибо! Буду верить, что девочкам это понадобится!
Женя, сразила наповал такой красотой! Хочу
Мне пожалуйста с творогом и беЭз сиропа...
Вкусно любая без сиропа, за счет крема достаточно сладко, но как же восточная сладость и без сиропа? Угощайся, Надюш, всё для тебя!
блин, ну вот хочу попробовать такую вкусную сладость, но точно знаю что не смогу, очень сладко, да и нельзя мне, придется пробовать безе сиропа
Надюш, и без сиропа пробуй, я тебе отдельно спеку!
Я распростерла объятия и жду тебя
ты не думай, я не с пустыми руками бегу , я Пряников Тульских прихватила, думаю они не уступают таким сладостям
Надя, не сыпь мне соль на рану. Тульские пряники - это моя большая любовь, я их могу поедать штуками за раз! Тащи пряники, я распростерла объятия еще сильней
Женек, классный рецептик! Такие аппетитные кусочки, структура очень интересная. Запрячу-ка я рецептик, может когда и приготовлю...
Женечка, если тесто такое будет в наличии - не задумывайся даже! Домашние восточные сладости в миллион раз вкуснее покупных, как и домашние пирожки
Спасибо за высокую оценку!
Понятно, что вкуснее. Но теста такого у нас я не видела никогда.... А вот есть такую вкусность приходилось (когда была на своей Родине, в Киргизии, в одном ресторане), мне оооочень понравилось.
А я не думала, что дома вкуснее ( и что это вообще возможно ) Будем надеяться, что и такое тесто завезут к нам!
Так что пока буду смотреть на красивую фотку в твоем исполнении и...облизываться (или монитор лизать )
ой все, нимагу Женька, ты юмористка как обычно!
Ну посмейся, посмейся... Смех жизнь продлевает....
Да я вообще это дело люблю и ты со мной
И я того же мнениЮ
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V048 "Брэдфорд"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки