Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке
  • 7 апреля 2014, 13:33
  • 170493

Беляши по ГОСТу

Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из теста в мультиварке

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3247.5 ккал 		белки
187.5 г 		жиры
93.8 г 		углеводы
422.4 г
100 г блюда
ккал
188.8 ккал		 белки
10.9 г		 жиры
5.5 г		 углеводы
24.6 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Жарка

Рецепт «Беляши по ГОСТу»:

  • Блюдо приготовлено в мультиварке VITEK 4212-BK.

  • Замесить тесто безопарным способом. Соединить небольшое количество теплой воды (не выше 40°С), дрожжи, сахар, хорошо размешать и оставить на 10 минут (до появления пенной "шапочки"). Добавить остальные ингредиенты для теста и вымесить его. Накрыть полотенцем и оставить для брожения (примерно на час-полтора), в течение этого времени обмять тесто один раз.
    Я замешивала тесто в хлебопечке, воды пришлось немного добавить.
    Но его легко приготовить и вручную и, кстати, на расстойку тесто можно положить в чашу мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом, включить режим "МУЛЬТИПОВАР", выставить температуру 40°С или 45°С градусов и оставить тесто для брожжения.

  • Готовим начинку. Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить измельченный лук, черный молотый перец, соль, холодную воду. Тщательно перемешать.

  • Смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Тесто разделать на кусочки весом 43 г (по рецептуре - 40 г). Подкатать тесто в шарики, оставить на 15 минут, накрыв полотенцем. Из данного количества получается 20 шариков.

  • Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой лепешки выложить по 45 г начинки (по рецептуре предлагается 48 г).

  • Защипнуть края лепешки и придать изделиям круглую форму - здесь мое отступление, я всегда беляши делаю закрытыми, хотя и знаю, что правильные казахские - беляши с отверстием, в котором видна начинка.

  • На этом шаге начинается эпопея с мультиваркой, разогревом масла до нужной температуры и жаркой беляшей, но обо всем по порядку. Так как в инструкции к мультиварке не указана температура режимов приготовления, то пришлось это устанавливать опытным путем))
    Сначала я попробовала нагреть масло в режиме "МУЛЬТИПОВАР", выставив максимальную °С - 150°С, измерив электронным термометром масло, поняла, что выше 145° масло не разогревается. Далее был испробован режим "ВЫПЕЧКА", температура в этом режиме не достигла даже 130°С (была удивлена). Следующим экспериментальным режимом стал режим "ЖАРКА" - масло нагрелось до 150°С.
    Тут-то я и поняла, что дело гиблое и совсем не запахнет жареным, ведь при жарке пирожков и беляшей температура фритюра должна быть 180-190°С)), но решила рискнуть.
    Соответственно увеличилось время жарки беляшей (при соблюдении температурного режима они жарятся примерно 7 минут), партия из 4 штук жарилась минут 12-14. Беляши получились не такие пышные, немного плотные, не хватило нежности в тесте, но вкусными все равно, с тем же бульоном внутри!

Подведем итог. Жарить беляши в мультиварке можно, но затратно по времени и потери в качестве готового изделия неизбежны, только если уж совсем безвыходная ситуация и приспичило поесть беляшей или жареных пирожков. Имейте это в виду. Свои беляши я дожаривала по старинке, на плите, но отрицательный опыт - тоже опыт и не воспользоваться случаем и не провести эксперимент, я просто не смогла.
Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими!
Приятного аппетита!


Скан рецепта из книги "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" Москва экономика 1982.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На природу На ужин : На горячее / На закуску

Теги: ужин горячее полдник обед второе закуска завтрак

Вкусы: пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Беляши по ГОСТу
Рецепт: Беляши по ГОСТу

Казахское национальное блюдо - таково описание из сборника рецептур 1982 г. Нюансы приготовления беляшей в мультиварке смотрите в рецепте.

Ингредиенты для «Беляши по ГОСТу»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Беляши по ГОСТу» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкуснятина
Благодарю!
Красивые! И правда не обычно, без дырочки.
Вот, кто как привык Раньше в киосках, по крайней мере у нас, в Москве, продавали только такие. Спасибо!
Мерси!
Ну очень аппетитно выглядят беляши!наверняка,очень вкусные
Вкусные Спасибо!
Спасибо за такой подробный рецепт! Кстати с дырочкой беляши моя бабушка выпекает - их проблематично поджарить в масле. А ваш вариант обязательно опробую
Готовьте на здоровье! Если жарить с отверстием, то - 2 минуты отверстием вниз, в масло, 2 минуты на другой стороне, еще две минуты отверстием в масло, и одну минуту верх начинкой, как-то так.
Просто когда переворачиваешь - сок внутри беляша выливается в масло и брызгает - поэтому я и предпочитаю с дырочкой в духовку отправлять
Ну а в закрытых вся прелесть в соке, который поопитывает мякиш...
Да вот по идее не должен он в масло выливаться, от горячей температуры масла, мясо сразу запечатывается, и сок остается внутри беляша, но промахи, конечно, неизбежны
Куда ж без промахов
Да уж, идеально бывает в редких случаях и то, все очень индивидуально
Очень-очень аппетитные
Спасибо!
У меня в родительском доме такие вилки были и перечница,одно слово ГОСТ
Старалась передать атмосферу
Как же я их люблю, ела бы каждый день, если бы не страдала фигура !!!
Танюш, понимаю
Как же я люблю беляши!
И я!
Красивые вкусные вредные любимые! Как я люблю беляши! Спасибо!
Спасибо! Сама люблю)
Согласна, некоторые блюда лучше получаются на плите и в духовке. Но при их отсутствии все-таки можно выкрутиться из положения, если есть мультиварка. Хотя я тоже пыталась в выходные сделать томатный торт в мульте, ничего не вышло, он даже не поднялся, а остался лежать плотной лепешкой
Совершенно верно, невозможное - возможно, но не всегда, а иногда и вовсе лучше не пытаться. Жаль, что торт не получилось испечь в мультиварке, обидно.
Еще как! Я возлагала не него большие надежды. Вбухала 100 гр. кедровых любимых орехов... Лучше бы так их съела(
Отрицательный опыт - тоже опыт! Больше таких ошибок не допустим
Какое это калорийное, вредное, но ни с чем не сравнимое по вкусовым качествам блюдо))) Моя мультиварка, кстати, очень хорошо разогревает масло. Но у меня не Vitek. Я в ней периодически жарю беляши и чебуреки.
Натуль, а какая у тебя? У меня тоже есть еще одна, там с фритюром в порядке все, у меня Редмонд м70.
У меня Redmond RMC-M4504. С функцией скороварки.
обожаю, хотя так вреднооооо
Как я тебя понимаю
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V085 "Олеан"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 544 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки