Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Слойки
  • 1 декабря 2014, 22:57
  • 23596

Рожки любительские

Рецепт: Рожки любительские

Бесподобные сдобные рожки по ГОСТу из моего советского детства. Помню, я обожала разворачивать витки в таких рожках и потом уже наслаждаться пушистой сдобой. Хочу подарить этот рецепт замечательной девочке Оленьке suliko2002, муж которой до сих пор считает, что самой лучшей выпечкой является испанская сдоба. Мы с рожками из советских булоШных (именно так называли их мы тогда..) и Оленькой попробуем поломать его стереотипы)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Рожки любительские»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2739.8 ккал 		белки
53.9 г 		жиры
74.8 г 		углеводы
469 г
Порции
ккал
342.5 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
9.4 г		 углеводы
58.6 г
100 г блюда
ккал
301.1 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
8.2 г		 углеводы
51.5 г

Рецепт «Рожки любительские»:

  • Разведем дрожжи с капелькой сахара и 160 г теплой воды.
    Добавим 275 г муки. Замешаем опару. Поставим опару на брожение часа на 3,5-4 - до максимального увеличения.

  • Для теста я сегодня возьму коричневый сахар Демерара fine от ТМ "Мистраль". Сахар перемешаю с мукой 225 г, солью, ванилином, яйцом и опарой. Вымесим тесто 5 минут.
    На всякий случай напомню, что мука разных производителей, разного времени и места производства обладает разной способностью поглощать влагу. И по одному и тому же рецепту может получиться совсем жидкое или совсем густое тесто. Чтобы этого не произошло, регулируем консистенцию теста водой. Ни в коем случае не убавляем, не прибавляем муки. От нее зависит весь рецепт. Регулируем воду, добавляя по чуть-чуть.
    Итак, опара должна быть не очень густой, а тесто - густым, но нежным. Если чувствуете, что слишком много муки, добавляйте воды. У меня мука местная, я к ней всегда в итоге добавляю примерно 30-40 г воды. Добавить воду легче, чем понять, что ее в тесте слишком много. Так что, если не знаете, какая у Вас мука, воду добавляем в конце и по чуть-чуть.

  • После этого добавим размягченное сливочное масло и вымесим тесто еще 12-18 минут.
    Тесто получится мягким, нежным, немного липким.

  • Тесто положим в смазанную растительным маслом миску, затянем пленкой и поставим подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
    Через полчаса после начала брожения тесто необходимо обмять. Готовое тесто выкладываем на припорошенную мукой рабочую поверхность. Делим тесто на 8 равных частей (у меня получились кусочки примерно по 117-119 г).

  • Каждый кусочек аккуратно раскатываем, чтобы вдоль вышло примерно 20 см, а ширина примерно 10 см.
    Каждую заготовку слегка смазываем растопленным сливочным маслом.

  • Сворачиваем рулетики по КОРОТКОЙ стороне, не запечатываем концы и не прижимаем витки. Примерно 5-6 витков получится. Язычок теста должен оказаться вверху.
    Выкладываем рожки на противень, покрытый припорошенным мукой или смазанным маслом пергаментом. Немного изогните концы рожка подковой. И, мне кажется, правильнее, когда язычок смотрит внутрь, а не наружу, как у меня в этом рожке.

  • Две заготовки, по просьбе детей, я решила сделать в виде кренделей. У нас в парках теперь часто продают большие крендели под цветной глазурью. И не скажу, что они всегда мягкие, и не скажу, что они всегда вкусные. Но альтернативы в городских парках им нет, и мы покупаем иногда такие крендели. Так вот, домашние крендели из этого теста с минимальными добавками оказались гораздо вкуснее тех, покупных..
    Я смазала заготовку тоже маслом, посыпала темным сахаром Демерара fine от ТМ "Мистраль" (он придает нежный, как бы ореховый, вкус) и завернула рулетик по ДЛИННОЙ стороне, сформовав затем крендель.

  • Все рожки раскладываем на противне, оставляя между ними место, чтобы они при расстойке и выпечке не слиплись. Так как тесто и сдоба получаются очень нежными, то любые слипания затем могут нарушить целостность нашей булки. Если есть возможность, выпекайте рожки в два приема.
    Накрываем полотенцем и оставляем подходить еще на 25-40 минут. В это время включаем разогреваться на 220-210*С духовку. Ставим вниз пустую миску для пара.

  • Перед посадкой в духовку побрызгайте рожки теплой водой (или кисточкой, или пульверизатором). Ставим их в духовку и в миску для пара наливаем 1 стакан кипятка. Тут же из этой миски кисточкой разбрызгиваем воду по стенкам духовки, создавая пар. Закрываем минут на 10. Через 10 минут и еще раз через 10 минут обрызгивание стенок повторяем.
    После этого температуру убавляем до 180-200*С и допекаем еще минут 10.
    Наблюдайте за рожками, они быстро зарумянились даже в моей старой газовой духовке.

  • Готовые изделия остужаем на решетке и подаем к столу.
    Мой племянник, попробовав рожки впервые, сказал, что если в моем детстве в любых булочных продавались такие рожки, то у меня было счастливое детство. Я полностью согласна :-)



Шикарные рожки, немного по форме похожи на круассаны или слойку, но это совсем другой вид сдобы... Пушистые, нежные, с нежным ароматом ванили...



Я, к еще горячему рожку, достала шоколадный сыр, намазала теплый завиток и случилось мне счастье (несмотря на клятвенные заверения самой себе: больше ни грамма лишних калорий)...
С Оленькой мы пока общаемся только в интернете. Но меня подкупила ее адекватность и оптимизм. А также: она вот так запросто подставляет свое плечо, если видит, что одному человечку безумно тяжело..
Оль, я очень надеюсь, что после этих вот рожков из нашего с тобой детства, мнение твоего мужа о русской сдобе кардинально поменяется, и он влюбится в наши булки!



За рецепт благодарю А. Китаеву
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Фейерверк сладких подарков" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: выпечка слойка

Вкусы: ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рожки любительские
Рецепт: Рожки любительские

Бесподобные сдобные рожки по ГОСТу из моего советского детства. Помню, я обожала разворачивать витки в таких рожках и потом уже наслаждаться пушистой сдобой. Хочу подарить этот рецепт замечательной девочке Оленьке suliko2002, муж которой до сих пор считает, что самой лучшей выпечкой является испанская сдоба. Мы с рожками из советских булоШных (именно так называли их мы тогда..) и Оленькой попробуем поломать его стереотипы)))

Ингредиенты для «Рожки любительские»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Рожки любительские» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Помню-помню я эти рогалики тоже их очень любила разворачивать и кушать, ммм... вкуснятина была спасибо за такой подробный рецепт надо испечь, хотя себе тоже зарок дала, отвыкать от выпечки
Спасибо большое!Я без выпечки не могу....У меня депрессия сразу начинается...никакие шоколадки и листики салата не спасают)))
Замечательный подарок
Большое спасибо,дорогая!
замечательные рогалики Танюша!!! такие аппетитные и пушистые!!!
Айгулечка,большущее спасибо!
Ох, ну и красота, а с шоко-сыром так вообще фантастика, Танюша
Машенька,спасибо большое! Да,на шоколадный сыр в хололильнике я запрещаю себе даже смотреть. Его поедает Настюха..но тут,булки из детства,почему бы к ним не добавить и вкус сыра из детства..,и все,держите меня семеро.... на весы даже сегодня не встаю. Понимаю,там цифра,которая совсем не порадует
зато вчера было очень вкусно
Танюш, я тоже не могу уйти от соблазна такого рода, один раз живем . А весов у меня нет, забрось их далеко под кровать !
Да у меня тоже не было до весны.А весной решила сесть на белк-угл.диету.Посидела неделю,сбросила немного и ..как-то опять забыла про нее.вот теперь все время порываюсь снова сесть или хотя бы жрать поменьше.А как только решу жрать поменьше,сразу столько соблазнов...
Танюша, я тебя так понимаю, сейчас сама на диете, такое ощущение, что год ничего вкусного и каллорийного не ела, вот такая привычка, дурная
ой,и не говори.Это так...Муж в команлировке.Я думала-сейчас-то и посижу на овощах и кефире.Ни фига....ем,по-моему столько же,если не больше)))
Аппетитные рожки! Рожки не могут быть не вкусными, с таким-то помощником!
Вика,спасибо огромное! Да,помощник мой умничка. Жаль,только разболелся и никак в норму не придет. Сегодня с утра за окном первый снег лежит,а он,больнулик,опять дома будет сидеть
Желаю Вашему сыночку поскорее выздороветь.
Большое спасибо!!!!!
Таня, отличный подарок для Оли!
Светочка,большое спасибо,милая! А ведь первые булки,которые у меня начали получаться-я приготовила по твоему рецепту!
Такое воздушное тесто! Отличные рожки!
Настенька, большое спасибо! Да, тесто, действительно, отменное!
Великолепная выпечка! Самая вкусныя - всегда родом из детства
Ниночка,спасибо большое! Да, это так. Хорошо,что есть сейчас возможность найти те рецепты
их просто рассекретили, т.к. железный занавес пал
Это точно
Танюша,замечательные рожки получились!Ив моем детстве были такие-тоже всегда разворачивала слои-вкусно!Очень подробный рецепт, впрочем как всегда Сразу помимо воли возникает желание готовить,хотя я тоже себе сказала:выпечку НИ-НИ!!!!
Спасибо большое! Обожаю сдобу, и хлеб. Ни то, ни другое до Поваренка не удавалось,было черствым..,думала-руки не оттуда растут..оказалось,от туда. Просто рецепты надо хорошие брать,да и на нашем сайте девочки-мальчики Поварята всегда стараются секретами поделиться, а начинающему кулинару это очень важно... так что теперь,без всего могу обойтись,но не без сдобы и хлеба...как тут похудеть
Ага,хотелось бы и худеть.Но приходится .
я и бегать не могу себя заставить)))только мечтаю)))
А "бегаю" исключительно по делам А МЕЧТАЮ КАК РАЗ- И !!
А "бегаю" исключительно по делам А МЕЧТАЮ КАК РАЗ- И !!
СМ.ВЫШЕ
да,я даже по делам не бегаю..а уж про маникюр,сон,я тоже забыла..Но про еду-никак нет))))
Срочно отдыхать!!!
ага и жрать прекращать)))
↑Ответ для НАНЯ 02
Ириш,а я совсем разленилась))))
Какие они должны быть ароматные и пушистые...мммм...искушение!
Большое спасибо! Испекла почти в 10 вечера. К 12 ночи рожков уже как не бывало...а ведь я планировала один завтра съесть в прикуску к какао...что-то мне так какао захотелось...
Танечка, аппетитные булочки, чудесное воспоминание о далеком и любимом детстве
Олесенька, спасибо,милая! Да,я тоже вспоминаю.. знаешь,сейчас живу в МО,и работаю в Москве,недалеко от дома,в котором жила в далекие 80е...а Настя даже год в мой садик походила....... так вот, каждый раз,проходя мимо одного магазина,с тоской вспоминаю,что там раньше была булочная и тоскую по тем булкам...как известно,в детстве все всегда вкумнее и счастливее...
Танечка,я раз в год еде в свой город, где прошло мое детство, и всегда плачу,столько теплых воспоминаний, уехала оттуда кода мне было 11 лет, но с родителями до сих пор жалеем о переезде,хотя в 2015 год будут 20 лет как живем в другом городе.
Олесь,у меня и родители,и первый муж были военными,и поездила я с ними..... Три года назад свозила своего нового мужа(смешно прям звучит) в Германию,в свой военный городок,где училась 5 лет...А сама только и делала,что рыдала ,находясь там.Наш блочный дом стоит заброшенный и заросший,вокруг одни деревья и трава....Школа,вокзал тоже....Горько..Сначала обиделась на немцев,а потом внимательно на свою страну посмотрела-так же большая часть заброшена...разрушена....и только города и живут....
печально,такая большая и красивая страна а так все безалаберно относятся(((
Ну да..Только по телевизору говорят-как у нас все возраждается))а на деле- на местах чиновники,они ,наверное,такие же,как и везде(во многих европ.странах так,говорят),чем меньше насел.пункт,тем важнее чиновник-царь и "бог"..Не дает ни бизнесом заниматься,ни просто жить и работать....у родителей часто бывала в этом году,просто ужасно,во что превратился район,когда-то очень передовой..Да и почти везде сейчас так..
Танечка,к сожалению у нас то же самое((((
Прекрасные рожки! А помощник какой у тебя какой молодец
Ириша,спасибо огромное! Да, помощник отличный! Я без него на кухне и не готовлю. А если с тестом вожусь-его ни за какие коврижки от участия в процессе не отстранишь
Такая же история, только у меня помощница 1,6мес., с тестом работать для меня с ней рядом целая проблема, она у меня не играется, а отщипывает и быстренько в рот, пока мама не увидела
Мы уже прошли этот момент. Теперь ему надо обязательно раскатывать. Старшие дети прибегают,отрывают тесто,а он на них грозно так кричит:не надо,не надо,уйди! И раскатывает дальше. Пртом говорит-мама,плилипло,совсем плилипло., это значит,пора скалку отскребать и новый кусочек ему давать., вот,думаю,скалочку маленькую купитьёчтобы одну не делить
Танюшка,прелесть,какие рожки!Великолепный подарок для Олечки!
Ирочка, большое спасибо тебе, милая!
Танечка, очень вкусны рожки! Молодец!
Светочка, большое спасибо!
Танечка, умничка. Класс!!!!
Светочка, спасибо большое, дорогая!
Танечка, какие рогалички! Спасибочки, дорогая! Мне так приятно!
Вот я с твоим племянником согласна, детство было
Олюшка,надеюсь,ты не против,что я написала про супруга?
правду ведь написала, на правду не обижаются
Спасибо,милая!
Супер!
Спасибо большое!
Вау! Какая прелесть! Беру -не торгуясь! Да здравствуют советские булочки, самые пушистые, душистые, золотистые булочки в мире!
Большое спасибо за доверие! Мой племянник,увидя мою возьню с тестом в 7вечера,спросил-а завтра что будете выпекать?Говорю-завтра хлеб,а сегодня-булки. И все,мой самый яростный поклонник с кухни больше не выходил вплоть до того самого момента,когда булки,еще горячими,вопреки рецепту,начала фотографировать. Он не выдержал,ушел,чтоб "не умереть молодым и голодным",как он объяснил...через пол часа после фотосессии,8 больших рогаликов как не бывало...и я так собой гордусь в такие моменты
А кто бы не гордился Мы, девочки, все-таки любим, когда нас хвалят, или даже если просто дают понять -то тоже приятно! Когда готовишь -вкладываешь душу в то, что готовишь....А когда хвалят, то что приготовил -ну, это вроде как кто-то в тебя душу вкладывает.... Ну, а в результате -гармония и всем хорошо!
Правда -правда! Люблю,когда меня хвалят. Дома тогда сразу гармония наступает
И у меня
Замечательные рожки и отличный подарок нашей Оленьки!
Чудные рожки, так бы и стянула один втихаря, уж больно хороши! Прекрасный подарок !
↑Ответ для Покусаева Ольга
↑Ответ для Покусаева Ольга
Оленька,большое спасибочки!
↑Ответ для Кир Рояль
Инга,большое спасибо!Угощайся,дорогая!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V412 "Коламбус"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 548 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки