Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 24 февраля 2015, 20:26
  • 78272

Зур-бэлиш

Рецепт: Зур-бэлиш

Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом. Жемчужина татарской кулинарии. Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Зур-бэлиш»:

Тесто

Начинка

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2892 ккал 		белки
76.4 г 		жиры
90.3 г 		углеводы
445.2 г
Порции
ккал
482 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
15.1 г		 углеводы
74.2 г
100 г блюда
ккал
153 ккал		 белки
4 г		 жиры
4.8 г		 углеводы
23.6 г

Рецепт «Зур-бэлиш»:

  • Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять 20-30 минут, чтобы стало эластичным. Тем временем порезать мясо лук и картошку, добавить лавровый лист, соль перец и перемешать.

  • Разделить тесто на две части, раскатать одну часть в лист толщиной 4-6 мм, выложить в смазанную маргарином сковороду. Выложить начинку.

  • Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог.

  • Приготовление:

    На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);

    начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;

    когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

    После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

    Важности:

    - самый вкусный бэлиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.
    Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

    Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки;

    - самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее

Теги: обед второе пирог

Вкусы: потрясаюший фантастический

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зур-бэлиш
Рецепт: Зур-бэлиш

Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом. Жемчужина татарской кулинарии. Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Ингредиенты для «Зур-бэлиш»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Зур-бэлиш» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Это что успела сфотать. Остальное уже кануло в желудки. Тесто не порвалось, получилось тоненькое. Как раз то, что нужно. И это у меня, которая с раскаткой теста на "вы". Одно поняла, что мяса нужно больше, а картошки меньше. Соотношение 1:3 не для меня. Побольше мяса хочется И со сладким чаем.....мммм..... Спасибо за рецепт!
И вам спасибо. Но по мясу/ картошке мы с вами расходимся. Я картофельный фанат и мне наоборот хочется картошки больше, а мяса меньше.
Мужчине нужны силы, а от картошки...... ))))))))))))))
Искушение!
Шикарный пирог!
Какой интересный пирог забрала в КК от меня плюсик!!!
Спасибо.
нам мама на все праздники делает зур белеш! к говядине добавляет гусиное мясо, ох и аромат стоит... Классный рецепт!
Спасибо
Потрясающе, спасибо! Давно имела зуб на этот рецепт, да не решалась. Переписан давным давно в мою старую тетрадку, откуда, не помню. Но смущали многие моменты. В том числе и как употреблять сей готовый продукт!
Я вот только не поняла, как крышечку сделать? Прорезать ножом? Что то я не увидела.
А видео очень помогло в понимании, на 8 марта сделаю для гостей
Рад что понравилось. Насчет крышечки - пояснение в описании этапов рецепта - "Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог."
О да! Я же читала! Но видео отбило память! Спасибо!
замечательный пирог!
Спасибо.
Я как раз из тех кому посчастливилось есть это блюдо. Как же бесподобно его готовит моя мама всякий раз когда мы приезжаем к ней в гости в Татарстан ! Вам +
Привет маме!
Прекрасный МК! Давно зуб горит на это блюдо! Спасибо, что показали, как его нужно правильно съесть - я бы попыталась разрезать на куски. +++++
Спасибо и вам!
Отлично!!!
Как татарин могу сказать что результат судя по фото весьма похож на правду. Моя бабушка делала практически так же, только она в начинку добавляла изрядное количество черного перца, и всегда делался соус из сметаны чеснока и красного жгучего молотого перца, в процессе еды этим соусом поливали начинку пирога.
Да перец в начинке необходим в более чем достаточном количестве. Полностью соглашусь.
Шикарный пирог! Прекрасное описание!
Спасибо
Был печальный опыт с другим рецептом. Там бульон сразу налить нужно было. Тесто где-то дало "течь". Результат вареный бэлиш. Хотя и очень вкусный. Ваше тесто сильно "рвущееся"? И делала со свининой. Я ее больше других "мяс" люблю
Нет, это тесто не рвётся. Я со свининой тоже делал, и даже у крещёных татар пару раз ел бэлиш со свининой, но всё же в моём личном рейтинге мяса для бэлиша - на первом месте гусятина, на втором говядина, на третьем баранина и свинина только на четвёртом.
Ну тогда сегодня проэкспериментируем Гусятины нет тут, говядину как раз вчера купили. Вот ее родимую туда и положим А баранину не могу совсем есть из-за запаха..
С вас фото!
Дмитрий,мне очень понравился и видеорецепт и описание,и примечания Вот все по делу,четко и понятно пирог выглядит потрясающе +++++
Спасибо.
Шикарный пирог у Вас получился
Спасибо.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"

Каркасный дом с 4 спальнями V119 "Монтцлаир"
Каркасный дом с мансардой "Лаваль" V547

Каркасный дом с мансардой "Лаваль" V547
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки