Надя НаумоваПоваренок 5 уровня

12 октября 2015, 21:42
24439

Торт "Крокембуш"

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Категория: Десерты Торты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:

Крем

Заварное тесто

Вода — 2 стак.
Масло сливочное — 300 г
Яйцо куриное — 10 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 стак.

Карамель

Сахар — 1 кг
Вода — 1 стак.
Кислота лимонная — 1 г

Украшения

Безе — 100 г
Шоколад молочный / Шоколад (можно марципан или орехи или ягоды) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10355.6 ккал	белки 181.3 г	жиры 401.1 г	углеводы 1647.8 г
100 г блюда
ккал 226.1 ккал	белки 4 г	жиры 8.8 г	углеводы 36 г

Рецепт «Торт "Крокембуш"»:

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.
Охлаждаем и добавляем яйца
Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником
Отсаживаем на противень профитроли
Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190
Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем
Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.
Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.
Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком
Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем
Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.
Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка
Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке
Безе раскрошить
В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем
Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту
Профитроли обмакиваем в карамели
Склеиваем поочередно
Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму
Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму
Готовим завитушки из карамели
Покрываем половинку конуса, карамельным диском
Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются
На второй диск собираем конус таким же образом
Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью
Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)
Украшаем шоколадными розами
(приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На праздничный стол

Теги: десерт торт

Вкусы: карамельный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/115113/]Торт "Крокембуш"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/115113/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015sep/29/41/1282109_60770-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. 
Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Ингредиенты: Молоко, Ванильный стручок, Сахар, Желток яичный, Мука пшеничная, Вода, Масло сливочное, Яйцо куриное, Кислота лимонная, Безе, Шоколад молочный.
Тэги: десерт, торт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Крокембуш"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015sep/29/41/1282109_60770-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Крокембуш" title="Рецепт: Торт Крокембуш"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. 
Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13299">Ванильный стручок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5306">Желток яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/158">Безе</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3893">Шоколад молочный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/105/">торт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/115113/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Крокембуш"

Категория: Десерты › Торты

Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:

Молоко Ванильный стручок Сахар Желток яичный Мука пшеничная Вода Масло сливочное Яйцо куриное Кислота лимонная Безе Шоколад молочный

Тэги: десерт, торт

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Торт "Крокембуш"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

13 октября 2015 года ирина таджибова #

Шикарно!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2015 года Ise cream #

Титаничесий труд!Железные нервы и золотые руки!Молодец!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2015 года LeviI #

Очень красиво!!!

И наверно очень вкусно!!! Тоже вот интересно удобно ли его есть будет)))) Но это пока сам не попробуешь, не поймешь)) В любом случае, подача просто шедевральна!!!))) Поражаюсь вашему терпению))

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2015 года natapit #

Вот это труд!!!! браво!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2015 года Kuss #

Восхитительно!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

15 января 2016 года Natali121288 #

Это не торт, это что-то! Шедевр -одним словом!

но у меня еще к вам вопросик, вот никак я с профитролями этими подружиться не могу!

ну вообще ни как! заваривается тесто вроде бы нормально, густое, а как яйца начинаю вводить - жидкое, хоть плачь, растекается

что не так?

13 октября 2015 года maraki84 #

Ох уж этот крокембуш! Каждый год зеленую "елочку" делаю.

У Вас очень красивое оформление!

При построении такой пирамиды надо учитывать все законы физики.

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

13 октября 2015 года Таусова #

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

13 октября 2015 года джафара #

Я в восхищении! Только, а как это есть?

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Надо спросить у французов

12 октября 2015 года nchigla #

ВАУ!!!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Маришка-2015 #

Хорошая работа!!!!!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года lenkafe #

Восхищаюсь проделанной работой!

Шикарно!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Olga Senozhenskaya #

Шедевр

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года MariZam #

Красотища!!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Ирушенька #

Надя,великолепный торт!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года иркаира #

Замечательная "елочка"

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Tatanj #

Великолепно!

13 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года адалия #

Класс! Чудесный торт!

12 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Anetka M #

12 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

12 октября 2015 года Belezza #

Наденька, волшебно красиво!!!

Молодец, замечательная работа!!!

12 октября 2015 года Демурия #

Симпатично

12 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Спасибо!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Торт "Крокембуш"

Ингредиенты для «Торт "Крокембуш"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Крокембуш"»:

Похожие рецепты

Торт фруктовый с киви

Торт желе-мороженое "Княжеский любимчик"

Торт "Сундучок пирата Джо-Джо"

Торт от Тусика

Торт "Небесная фруктовая подушка"

Замороженный шоколадный торт

Медовик с начинкой

Торт "Багира"

Торт "Постный"

Фотографии «Торт "Крокембуш"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Сент-Катаринс" V557

Каркасный дом с террасой V464 "Касл-Рок"

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!