Этот рецепт - мое признание в любви восточной выпечке. Обожаю ее за насыщенный вкус, богатый специями, сладостью или остротой, за ее пикантность, сочность, воздушность... Это урбеч, пахлава, кята, хачапури, самса и многое другое. Бадамбура - традиционная сладость азербайджанской кухни. Ее подают в основном в праздники. Это слоеный, немного хрустящий сверху и мягкий внутри пирожок с орешками и незабываемой ноткой кардамона.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 24 февраля 2016, 15:36
- 24058
Бадамбура с вяленой вишней и орехами
Ингредиенты для «Бадамбура с вяленой вишней и орехами»:
Тесто
- Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф-момент"для сдобы) — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 70 г
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Вишня (вяленая) — 200 г
- Орехи (грецкий, миндаль) — 250 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кардамон (без горки) — 1 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4107.5 ккал |
белки
87.8 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
492.8 г |
| Порции | |||
| ккал 513.4 ккал |
белки 11 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 61.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 287.2 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 13.9 г |
углеводы 34.5 г |
Рецепт «Бадамбура с вяленой вишней и орехами»:
-
В теплое молоко добавить дрожжи сухие быстродействующие "Саф-момент" для сдобы, щепотку соли, чайную ложку сахара, перемешать, дайть дрожжам активироваться.
-
Соединить "ожившую" опару, желток, сметану, растопленное сливочное масло (40 г). Небольшими порциями добавлять муку (может уйти чуть меньше или чуть больше, не нужно тесто забивать мукой). Замесить тесто (не менее 10 мин). Оно должно быть эластичным, не прилипать к рукам.
Тесто переложить в объемную емкость, накрыть пищ. пленкой и дать подойти в теплом месте (30-35 градусов) 1,5 часа. -
Подошедшее тесто хорошо обмять. Разделите на 10 равных частей (удобно это делать на весах), отщипывать фрагменты и скатывать в шарики. Заготовки накрыть смазанной растительным маслом пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 15.
-
Далее раскатываем каждую заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. В идеале раскатанное тесто почти прозрачное. Каждый пласт смазываем растопленным сливочным маслом (примерно 60 г на все слои, может уйти чуть меньше, не нужно смазывать обильно), кладем сверху следующий пласт, обмазываем и так далее. Последний пласт смазывать не нужно.
-
Скрутить получившийся 10-слойный пласт в тугой рулет. Можете пласт разрезать пополам и скрутить 2 рулета, так будет легче.
-
Рулет порезать на равные сегменты шириной 1,5 -2 см.
-
Начинка: вяленую вишню залить кипятком, оставить минут на 5. Промыть, обсушить на бумажном полотенце. Миндаль и грецкий орех измельчить в кофемолке (орехи могут быть любые, на ваш вкус), добавить сахар, кардамон, хорошо взбитый белок (не обязательно, т. е. белок можно и не добавлять). Перемешать. Можно сразу соединить вишню с орехами, а можно добавлять по отдельности уже в заготовку, разницы нет. В традиционной бадамбуре вишни в начинке нет, но мне очень хотелось ягодной нотки, кислинки.
Формовка. Положить получившийся маленький рулетик срезом на рабочую поверхность. Пальцами надавить посредине, формируя ямочку. В эту ямочку положить начинку. Края заготовки соединить, хорошо защипнуть, как у пирожков, но не тянуть сильно, чтобы не испортить рисунок слоев. Перевернуть заготовку швом вниз, придать форму. Нужно, чтобы получилась выпуклая лодочка. -
Заготовки выложить на противень. Выпекать при 170 градусах около 30 минут. Бадамбура не должна быть золотистого цвета, она должна быть белой. Я выпекала до слегка золотистого цвета, чтобы быть уверенной, что все пропеклось и сверху была хрустящая корочка. Готовую бадамбура посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2016 года Оксана_k #
обязательно попробую испечь
спасибо за рецепт
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года funtik odin #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Bezeshka #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Елена Хончева #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года rigik58 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года eleshanikolaevna #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года каратистка #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года vasyona_1959 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Русалочка88 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Аллочка-уралочка #
27 февраля 2016 года kitaeva 2014 #
27 февраля 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
Еще раз благодарю
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Ириночка_Ч #
27 февраля 2016 года kitten1984 #
27 февраля 2016 года Крупеня #
27 февраля 2016 года TANCHITTA #
Мариночка,утонченная формовка !!!
27 февраля 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года Aigul4ik #
26 февраля 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года мисс #
26 февраля 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
26 февраля 2016 года Anna Sl #
26 февраля 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года veronika1910 #
26 февраля 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: