Как говорится, «дело было вечером, делать было нечего»… Сижу за компом, жена на работе, малой лопает бутерброд с сыром… и пришла мне в голову светлая мысль: вот чем еще не занимался в своей долгой и противной жизни – так это сыроварением… Нуу... всякие фетты и рикотты мне не интересны, а вот брынза домашняя – штука хорошая! В результате нескольких экспериментов вывел рецепт, который подходит моей семье. Конечно, это не совсем брынза, но вкусно! И просто! И быстро! Хотя весь процесс и занимает около суток, но "реального" времени вы потратите не более 2-х часов...
kostiksПоваренок 5 уровня
- 13 марта 2017, 22:48
- 72423
Сыр домашний
Ингредиенты для «Сыр домашний»:
- Молоко (домашнее) — 1.5 л
- Сметана (домашняя) — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 40 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1505.9 ккал |
белки
79.7 г |
жиры
91.8 г |
углеводы
87.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Сыр домашний»:
-
1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая.
Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем… -
В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…
-
Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…
-
Вливаем смесь в слегка "пузырящееся" молоко, кипятим 5…10...15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…
-
Такой остаток на ложке - еще не готово...
-
А вот это - то, что надо...
-
Вот примерно так...
-
Большое сито застилаем марлей в два - три слоя. Сцеживаем.
Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость... -
Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками.
Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы».
По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят.
Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике...
-
Вот результат. На данном фото 3 "головки" сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока...
-
Теперь по поводу «наполнителей».
Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками …
Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…
Вариант 1
Возьмем немного любимой свежей зелени (у меня укроп и кинза) – 30 г. Промоем, подсушим, измельчим. Добавим в массу за пару минут до готовности...
Вариант 2
Возьмем 7-9 черных оливок без косточки (27-30 гр), нарежем их колечками, промоем и подсушим. Специи я добавил такие (1,5 ч. л.): перец сладкий сушеный (хлопья) – 2 части, перец жгучий (мелко молотый) – 1 часть, помидор сушеный (хлопья) – 2 части…
Также добавляем это все за пару минут до отцеживания…
Вариант 3
Шампиньоны запечем на листе в духовке. Именно запечем! Нарежем средним кубиком и добавим 30-35 г за две минуты до "выключения огня"... -
Вот, вроде, и весь рецепт.
Готовьте на здоровье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта 2017 года ТатьянаФ #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
А у меня к Вам вопрос: Вы не могли бы повторить, при помощи чего делают сливки?
15 марта 2017 года lady simona 59 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Не-Не-Неее... Девчата, не думайте ничего плохого - я просто прикольнулся!!!
Прекрасно понимаю, что ТатьянаФ просто не много ошиблась - но это прикольно!!!
16 марта 2017 года Pavelia #
17 марта 2017 года lady simona 59 #
17 марта 2017 года Pavelia #
8 июля 2017 года banu2704 #
9 июля 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года boca palm #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года ljaljka #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года Marmarina-23 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года mariloo-2015 #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года volleta #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
15 марта 2017 года красавица киса #
15 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Мне чем то напоминает, а у Вас могут быть другие ассоциации...
15 марта 2017 года красавица киса #
14 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
26 марта 2017 года sozmaria #
Я покупаю молочку(молоко, творог,сыры, масло) в Даниловом монастыре, есть и на Солянке в Иоанно-Предтеченском монастыре, на рынке у м. Каширская(только у одной тетечки), в интернет-магазине от производителя Лукино, ферма Корнева (у них же мясо и птицу), мясо птицы, яйца(отличного качества) с Кубани у частных фермеров(только у них в одном месте) на рынке м.Домодедовская, и более- менее неплохую молочку из Калуги (сеть магазинов"ОК". Так, что поищите в своем районе или приезжайте по указанным мною адресам. Есть, конечно, и другие места, но эти мной неоднократно проверены. Ищите и обязательно найдете то, что Вам подойдет.
26 марта 2017 года Евгения 1976 # (модератор)
14 марта 2017 года nikodimdok #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Если напоминает молозиво - скорее всего просто не выстоялся и не охладился. И может быть мало соли, хотя, конечно, соль лучше регулировать под свой вкус...
14 марта 2017 года Суслик Маринка #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года veronika1910 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года JeSeKi # (модератор)
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года КотТуся #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года somos #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года mollaeva2015 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года tatabilga-2015 #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года chapushil #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года дуэт #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Tatanj #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
14 марта 2017 года Angel-Wise #
14 марта 2017 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: