Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 4 октября 2017, 23:42
  • 162520

Секреты взбитых сливок

Рецепт: Секреты взбитых сливок

Хочу поделиться с вами, дорогие поварята, некоторыми секретиками, позволяющими покорить такие ''капризные''в приготовлении взбитые сливки, а также расскажу о некоторых способах их применения и хранения. Приглашаю!

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Ингредиенты для «Секреты взбитых сливок»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
876.2 ккал 		белки
14.7 г 		жиры
84 г 		углеводы
17.3 г
100 г блюда
ккал
302.1 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
29 г		 углеводы
6 г

Рецепт «Секреты взбитых сливок»:

  • Для взбивания сливок НЕ подходит погружной блендер с ножами. Можно использовать насадку для блендера''венчик'', обычный ручной миксер либо планетарный, если вы счастливый обладатель такового)

  • Для взбивания подходят сливки жирностью от 30 %. Лучше всего использовать сливки 33-35%. Самое главное условие при взбивании сливок-они должны быть ОЧЕНЬ холодными (но не замерзшими). До начала приготовления они должны простоять в холодильнике не менее четырех часов, а лучше всю ночь. Можно еще подстраховаться и за 15-20 минут до взбивания поставить их в морозилку. Перед тем, как вылить сливки из упаковки, нужно хорошо ее потрясти, т. к. при хранении сливки разделяются на фракции:более жирная вверху и менее жирная внизу. Кроме того, имеет смысл разрезать упаковку:очень часто на ее стенках оседают сгустки сливок, что уменьшает жирность основной массы. Все, что осело на стенках, отправляем также в посуду для взбивания.

  • Емкость, в которой вы собираетесь взбивать сливки должна быть абсолютно сухой и чистой, для подстраховки ее также можно охладить. Наливаем сливки и начинаем взбивать на самых маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки скорее всего расслоятся. Когда сливки начнут густеть, можно (если этого требует ваш рецепт) понемногу подсыпать сахарную пудру. Сливки можно взбивать до мягких и твердых пиков, это зависит от вашей рецептуры. На фото сливки, взбитые до мягких пиков:уже виден след от венчика, но при наклоне емкости со сливками они перетекают. Сливки такой консистенции используют в составе различных начинок, например, смешивают сливки с заварным кремом, фруктовым пюре и т. д., а также в составе муссовых тортов. Такие сливки легко соединяются с другими продуктами.

  • Если сливки нужны как самостоятельный крем или для декора, их взбивают до твердых пиков. Такие сливки хорошо держат форму. Их намного сложнее смешать с другими продуктами, а если использовать их в муссовом торте, последний может треснуть при охлаждении. Для получения твердых пиков продолжаем взбивать сливки и внимательно следим за консистенцией, т. к. сливки легко перевзбить, и тогда они расслоятся. Чтобы этого не допустить, я на данном этапе останавливаю миксер примерно каждые 15 секунд и проверяю их состояние:в готовых сливках очень четко виден след от венчика, а при переворачивании емкости они не двигаются с места.

  • Как только вы увидели признаки готовности, миксер выключаем, дальше взбивать их уже нельзя. Если на этом этапе вы вспомнили, что в них нужно что-то добавить (краситель, например), то лучше воспользоваться ложкой или ручным венчиком. Красители лучше, конечно, вводить заранее:сухие- в начале взбивания, гелевые можно в конце. Взбитые сливки могут храниться в холодильнике в течение суток обязательно в плотно закрывающейся посуде, т. к. молочные продукты легко впитывают посторонние запахи.

  • Для закрепления консистенции можно воспользоваться специальными загустителями для сливок (продаются в магазинах). Я ими ни разу не пользовалась, обычно применяю желатин. Для этого замачиваю его в воде в пропорции 1:6 и оставляю на время, указанное на упаковке. Затем растапливаю его, обычно делаю это на водяной бане:ставлю посуду с желатином в емкость с горячей водой и, все время помешивая, дожидаюсь полного растворения. Желатин нельзя перегревать (кипятить), иначе он теряет свои желирующие способности. Если остались не растаявшие крупинки, можно процедить желатиновый раствор через ситечко.

  • Желатин нужно остудить до теплого состояния и, помешивая (вручную), влить в сливки. Такой крем можно использовать сразу же или поставить минут на 30 в холодильник.

  • На фото сливки без предварительного охлаждения. После холодильника рисунок будет более рельефный, хотя, на мой взгляд, так тоже неплохо)

  • Недавним открытием для меня стало то, что взбитые сливки можно заморозить. Для этого просто отсаживаем их на пергамент или силиконовый коврик (чтобы хорошо отделялись от поверхности) и убираем в морозилку.

  • Размораживаются такие сливки довольно быстро-10-15 минут при комнатной температуре, хорошо сохраняют форму и служат отличным быстрым украшением для практически любого десерта. Можно сделать следующим образом:отсадить сливки на пергамент, посыпать корицей, заморозить и прямо в замерзшем виде положить в горячий кофе, получается просто чудесный напиток с воздушной сливочной пенкой (корицу, конечно, можно не использовать, если не любите). Хранить такие сливки нужно в плотно закрывающейся посуде.

  • Хочу добавить, что если сливки у вас все же расслоились, не расстраивайтесь и не выбрасывайте довольно дорогостоящий продукт. На их основе можно приготовить вкусное тесто для дрожжевых булочек и пирожков, блинчиков или кекса (например, взять рецепт кекса на сметане и вместо последней добавить ''строптивые''сливки )Желаю всем приятного аппетита и удачи на кухне!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт крем украшение чаепитие

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секреты взбитых сливок
Рецепт: Секреты взбитых сливок

Хочу поделиться с вами, дорогие поварята, некоторыми секретиками, позволяющими покорить такие ''капризные''в приготовлении взбитые сливки, а также расскажу о некоторых способах их применения и хранения. Приглашаю!

Ингредиенты для «Секреты взбитых сливок»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Секреты взбитых сливок» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Благодарю!!!
Здорово! Все так подробно и столько нюансов указали! Спасибо!
Здорово! Все так подробно и столько нюансов указали! Спасибо!
Здорово! Все так подробно и столько нюансов указали! Спасибо!
Готовьте на здоровье!
забрала в кк и постарюсь сделать всбить сливки
Желаю удачи!
суперовый рецепт разьясненный до мелочей Что можно сказать Молодец умница додельница!Очень рельефно и изумительно красиво сделано но фото Как говорят"как на картинке" Редко встретишь такую красоту Браво и конечно Вы победитель в конкурсе по крайней мере для меня УМНИЧКА
Ой,я от ваших слов прямо растаяла,очень-очень приятно!Спасибо большое!
отличный мастер-класс!
Огромное спасибо!
хорошие, нужные советы
Спасибо большое!
я в этом деле абсолютный "чайник")а можно из них сделать шоколадный крем для торта и как это провернуть?
Можно сделать так:поломать в сливки темный шоколад,поставить нагреваться на маленький огонь и все время помешивать.Когда сливки станут горячими,снять с огня и продолжать мешать до полного растворения шоколада.Кипятить массу нельзя,потому что она скорее всего расслоится,шоколад возьмется комочками ,из него выделится масло. Остудить смесь до комнатной температуры и поставить в холодильник примерно на 8 часов.Дальше взбивать как обычно.Я на 500 г сливок беру 100 г шоколада,можно,конечно, больше или меньше,можно добавить сахарную пудру по вкусу
Спасибо
Очень полезные советы.
Очень рада,что рецепт Вам пригодился,спасибо!
Спасибо за интересный рецепт
Готовьте на здоровье!
У меня сливки 33-34% не взбиваются, чуть густеют и всё. И холодные после ночи в хол-ке и чистая посуда и венчик от блендера, ну никак. Думаю что заявленные проценты не соответствуют действительности. Теперь я покупаю сливки для взбивания сухие и добавляю в свежие (совсем чуток) и все прекрасно взбивается. Ваши советы хорошие, возьму на заметку с желатином.
Да,сейчас несмотря на обилие ассортимента хорошие сливки трудно найти,а качественные,проверенные не всегда есть в продаже.Для такого случая возьму Ваш совет на вооружение,спасибо!
Спасибо большое за такое подробное и понятное обьяснение! С большим интересом прочитала и взяла себе на заметку! Желаю Вам Удачи в конкурсе!
Очень рада,что рецепт оказался полезным!Спасибо огромное!
↑Ответ для Tattie
Спасибо огромное,готовьте с удовольствием!
Рецепт безусловно нужный и интересный. Удачи Вам в конкурсе +++
Спасибо большое!Мне очень-очень приятно!
А я взбиваю всегда обычными двумя венчиками, и сразу на большой скорости, и нет проблем. Всё равно вам удачи!!
Значит Вам со сливками всегда везет,хорошего качества попадаются Я тоже взбиваю обычным ручным миксером с двумя венчиками,я в рецепте указала,что такой подойдет.Спасибо большое за пожелание
Про желатин и замораживание не знала, спасибо, буду пробовать!
И удачи вам в конкурсе! Очень доходчиво описано, много разных нюансов раскрыто. Пусть вам повезёт.
Еще раз спасибо,мне очень-очень приятно!
У меня вечная проблема со сливками, никак их красиво взбить не получается. То расслоятся, то плывут. Уже в который раз зарекалась иметь с ними дело. Но так хочется добиться такой красоты как у вас. Сохраню себе ваш рецепт, при случае попробую ещё раз. У вас изумительно рельефное украшение получилось.
Спасибо Вам огромное за добрые слова!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"
Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки