Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины
  • 7 октября 2017, 12:11
  • 100314

Блинчики тонкие с секретами

Рецепт: Блинчики тонкие с секретами

Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.

Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2207.7 ккал 		белки
70.4 г 		жиры
70.8 г 		углеводы
325.9 г
Порции
ккал
551.9 ккал		 белки
17.6 г		 жиры
17.7 г		 углеводы
81.5 г
100 г блюда
ккал
126.2 ккал		 белки
4 г		 жиры
4 г		 углеводы
18.6 г

Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:

  • Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
    В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
    Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
    Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
    Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
    Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.

  • Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
    В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.

  • Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
    После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
    Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой.

  • Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
    Вот такая у меня сковорода.
    Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
    Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины.

  • В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
    В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
    На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
    Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин.

  • Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
    Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
    Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.

Приятного аппетита!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На ужин : На десерт / На закуску

Теги: закуска десерт гости чаепитие завтрак блины

Вкусы: сладкий соленый блинный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Блинчики тонкие с секретами
Рецепт: Блинчики тонкие с секретами

Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.

Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Блинчики тонкие с секретами» от приготовивших (43)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Настенька, великолепный рецепт и очень толковое объяснение всех нюансов! Для меня все очень оказалось полезным, так как блины готовить стала совсем недавно.
С огромным удовольствием поздравляю с Рецептом дня!
Светик, спасибо большое!! И за похвалу и за поздравление!!
А я еще в процессе поиска идеального рецепта блинов. Самые вкусные были, конечно, в детстве у мамы, но, думаю, тут фактор ностальгии: у мамы в детстве все вкуснее . Рецепт у нее, кажется, был обычный, но плита газовая. А у меня электрическая, может поэтому не получаются как у нее? Например, дырчатости мало. Я всегда думала, что дырчатость - это высокая температура. А недавно у одного маститого кулинара в жж прочла, что наоборот, нужна средняя температура. Проверять, короче, надо
Мое личное открытие: лучше сначала сыпать муку в миску, а потом яйца и жидкость. И интенсивно перемешать. Получается без комочков. Всегда замешивала наоборот и комочков не всегда удавалось избежать.
Кстати, один из самых вкусных рецептов блинов вычитала в одном из детективов Д.Донцовой. Честно говоря, не являюсь поклонницей ни ее детективов, ни кулинарных книжек, но рецепт отличный. Надо будет отыскать его в своих записях рецептов.
Я готовлю блины и на газовой и на электрической плите. Честно говоря, принципиальной разницы не вижу, главное равномерный нагрев.
А в моей семье всегда пекли толстые дрожжевые блины! С детства их недолюбливаю!
На литр молока можно добавить и три и четыре яйца, здесь все зависит от того, какой колер вы хотите получить на блинах. "Резиновость" блинов от этого не зависит. Если добавить три яйца и чуть больше сахара, блины будут более золотистыми. Ваш рецепт универсален, но сейчас большое количество рецептов ориентированных на определенные вкусы. Если вы готовите блины с солёными начинками (мясом, печенью, рыбой), то здесь уместно положить в тесто больше соли, если вы готовите блины со сладкими начинками (творогом, вареньем), будет уместным приготовить тесто более сладким. Хотя некоторые играют на противоречиях во вкусе, т.е. сладкий вкус блинов и солоноватая начинка и наоборот. Добавлять соду и разрыхлители в тесто для блинов, не вижу смысла. Там подъем не обязателен. В отношении взбивать миксером или венчиком, здесь тоже принципиальной разницы нет, хотя если яйца взбить миксером, тесто в дальнейшем будет более однородным, эластичным. При выпекании блинов периодически тесто нужно помешивать, что бы масло равномерно распределялось в тесте. Вот такие не хитрые секреты. ) Да, и ещё. Если выпекать блины на очень раскаленной сковороде, образуются те самые дырочки, которые придают ажурность блинам, хотя здесь тоже нужно учитывать особенности кухонного инвентаря (сковороды). Тесто для настоящих БЛИНОВ готовилось на молоке, воде, кефире, с добавлением дрожжей и более густое, всё остальное- блинЧИКИ, т.е тесто без дрожжей, на молоке, кефире, воде и более сладкое.
Спасибо вам за такой подробный комментарий! Вы правы тесто универсальное.
↑Ответ для verba120217
Моя тетушка классифицировала на блины, блинцы и блинчики. Вы не в курсе насчет блинцов?
Нет, на счёт блинцов ничего сказать не могу.
Отличный рецепт!
Спасибо!!
Блинчики просто загляденье！
Спасибо большое!!
Отличные блинчики! И советы
Благодарю!
Спасибо! Теперь и у меня , может, блинчики начнут получаться. А то вечно мне в них чего-то не хватает.
Елена, спасибо и вам! На здоровье!!
Настя! Замечательное описание и рецепт. Не знала про горячую воду, и что тесту надо отдохнуть минут 15.Спасибо большое за подсказки! я вроде как совсем не новичок на кухне, и блины неплохие могу печь,но вот таких нюансов не знала.Обязательно воспользуюсь!
Надюша, спасибо тебе огромное!! Очень буду рада, если мои советы пригодятся!!!
Конечно пригодятся,и не только мне.Знаний много не бывает!
Отличные блинчики!
Спасибо, Ириш!!
великолепно описано, Настя!!!
Спасибо большое!!
Хочу блины! Однозначно! Спасибо, Настюша. Буду строго следовать указаниям.
Угощайся, Машенька!! На здоровье!!
Отлично!
Спасибо!!
Настёна, отличные блины!
Спасибо, Викуля!!!
Ноздреватость теперь это моё любимое слово
А про блинчики: я вот лично не дружу вооообще ни с блинами, а тем более с сырниками! Долго искала рецепт, где всё просто: смешал, постояло, выпек! Спасибо Вам огромное именно за такой! Завтра на завтрак обязательно будут блинчики!
Спасибо!!
Буду рада, если рецепт понравится и приживется!!
Горячую воду лучше добавлять в самом конце, когда тесто замешано, а масло уже перед тем как жарить. Горячая вода будет способствовать лучшему расхождению клейковины, а масло не будет этому мешать. Возможно я не права, но меня учили именно так.
Спасибо за комментарий! Уверена, что и по-вашему тоже получатся отличные блины!
Красиво и аппетитно Классика жанра, как говорится
Так и есть. Спасибо!!
Аппетитные с дырочками блины!
Спасибо большое!!
Замечательные блины!
Благодарю!!
Я,лучше заварного теста на блины,ещё не находила.Извиняюсь,конечно
А что извинятся! У всех свои вкусовые предпочтения!!
Попробуем обязательно!
Спасибо! На здоровье!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"

Каркасный дом с эркером и 4 спальнями V188 "Причард"
Каркасный дом V231 "Айова"

Каркасный дом V231 "Айова"
Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки