Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины
  • 7 октября 2017, 12:11
  • 100322

Блинчики тонкие с секретами

Рецепт: Блинчики тонкие с секретами

Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.

Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины

Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2207.7 ккал 		белки
70.4 г 		жиры
70.8 г 		углеводы
325.9 г
Порции
ккал
551.9 ккал		 белки
17.6 г		 жиры
17.7 г		 углеводы
81.5 г
100 г блюда
ккал
126.2 ккал		 белки
4 г		 жиры
4 г		 углеводы
18.6 г

Рецепт «Блинчики тонкие с секретами»:

  • Я всегда делаю блинчики либо на молоке, либо на сыворотке. Технология приготовления от этого не меняется. Несмотря на то, что сыворотка — продукт кисломолочный, ни соды, ни разрыхлителя я не кладу. Пышность и ноздреватость блинов достигается за счет других приемов.
    В идеале, для приготовления блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Но, как правило, блины я готовлю на завтрак и нет времени ждать, пока продукты согреются. Поэтому на литр холодного молока (или сыворотки) из холодильника я добавляю 200 мл горячей воды.
    Яиц не стоит брать больше двух на литр молока, так как блины могут стать жесткими и «резиновыми».
    Большое количество сахара в тесте может привести к тому, что блины будут подгорать.
    Яйца слегка взбиваю венчиком, добавляю молоко (или сыворотку), сахар, соль.
    Еще один важный момент, на мой взгляд, тесто для блинов не стоит взбивать миксером. Я использую для смешивания обычный венчик.

  • Добавляю горячую воду и постепенно ввожу просеянную муку. Просеивать муку необходимо, так тесто насыщается кислородом, и блины получаются более пышными.
    В самом конце добавляю растительное масло. Растительное масло в тесте имеет двойное назначение: во-первых, выступает в качестве разрыхлителя, а во-вторых, если добавить его в тесто, то при выпечке не придется после каждого блина смазывать сковороду.

  • Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы легко растекалось по поверхности сковороды. Я попыталась при помощи фото показать, какой именно консистенции должно быть тесто.
    После замеса теста его необходимо оставить отдыхать на 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в муке, впитает влагу и набухнет, блины получатся более нежными и воздушными.
    Если при замесе теста у вас образовались комочки, то по прошествии этого времени они полностью растворятся. После отдыха тесто немного загустеет. Если консистенция теста будет очень густой, то его необходимо разбавить горячей водой.

  • Для приготовления блинов лучше завести отдельную сковороду с толстым дном, которая хорошо будет держать температуру. Идеальная сковорода для этого чугунная, но сейчас чугунные сковороды - большая редкость. Я пользуюсь старенькой советской сковородой, которая перешла мне по наследству. Пробовала я готовить блины и на современных тонких сковородках с антипригарным покрытием, но они быстро остывают и приготовить на них тонкие блины довольно сложно. Зато готовить на них можно совсем без масла.
    Вот такая у меня сковорода.
    Перед выпеканием блинов сковороду нужно как следует прокалить.
    Ставим сковороду на максимальную температуру, смазываем растительным маслом. Я использую силиконовую кисточку. Когда на поверхности появится дымок, можно выпекать блины.

  • В половник набираем тесто, количество его зависит от диаметра вашей сковороды. После второго-третьего блина вы поймете, сколько именно теста вам нужно, чтобы получились тонкие блинчики.
    В левой руке я держу сковороду, правой - тоненькой струйкой наливаю тесто, поворачиваю сковородку по кругу против часовой стрелки. Тесто должно растечься тонким ровным слоем.
    На раскаленной скороде блин выпекается быстро. Когда на поверхности не останется островков жидкого теста, можно смело переворачивать.
    Аккуратно лопаточкой проводим по кругу, отделяя края, и переворачиваем блин. На второй стороне выпекается еще быстрее. Готовность можно проверить, слегка приподняв блин.

  • Блины лучше выпекать непосредственно перед подачей, с пылу-с жару. Каждый блин можно смазать растопленным сливочным маслом. Я сливочным маслом не смазываю, чтобы не увеличивать их жирность.
    Пока выпекаются блины, уже готовые лучше накрывать крышкой, так они останутся горячими и нежными.
    Я привела рецепт пресного блинного теста. Эти блины универсальны и подходят как для сладких, так и для мясных и соленых добавок.

Приятного аппетита!







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На ужин : На десерт / На закуску

Теги: закуска десерт гости чаепитие завтрак блины

Вкусы: сладкий соленый блинный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Блинчики тонкие с секретами
Рецепт: Блинчики тонкие с секретами

Блины - такое простое и разнообразное блюдо! Сладкие, соленые, пресные, постные, дрожжевые -великое множество вариантов на любой вкус!! Когда-то мне, как и многим другим начинающим поварятам, казалось, что приготовление блинов - это сложно! Теперь могу сказать смело, на их приготовлении я собаку съела! Готовлю их много, часто и не только для своих родных и близких. Делюсь с вами своим опытом, опытом бывалых хозяек, которые учили меня, некоторыми советами, найденными мной на просторах интернета.

Ингредиенты для «Блинчики тонкие с секретами»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Блинчики тонкие с секретами» от приготовивших (43)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Очень вкусные блинчики!! Только мне пришлось добавить одно яйцо и немного муки, потому что никак не хотели переворачиваться - рвались. Спасибо от семьи!
Спасибо вам большое!! Очень красиво у вас получилось!! Рада, что блины понравились!
А какой категории у вас яйца? Вот думаю, может рвались из-за того что яйца были маленькие, а после добавления еще одного все пришло в норму?
А секрет то где?
в 200 мл. горячей воды)) вернее даже кипятка.... от этого блинчики становятся "дырявыми"..."ноздреватыми"... в общем как угодно))) красивыми
Спасибо за поддержку!!
да, на здоровье меня этому бабушка учила, я сразу её вспомнила, настроение даже поднялось))
Приятно что у кого то настроение поднялось!!
↑Ответ для zima72
а-а-а))) а то я ищу, ищу, где ж он там лежит, а он оказывается засекреченный секрет и даже не лежит ))
Настя, замечательный рецепт
Спасибо!!
Анастасия, спасибо за рецепт! Блины пеку достаточно часто. Тоже люблю тонкие. Обязательно попробую Ваш рецепт.
Очень вкусно сладкие блины с селёдкой. Селедку для этого мариновала с луком.
А тетушка в детстве меня потчевала сладкими блинчиками: выпекла, смазывала каждый блинчик сливочным маслом, посыпала сахаром. Вредно, конечно, но очень вкусно.
И вам спасибо!!
Вот сладкие с селедкой еще не пробовала!!
А с сливочным маслом, конечно, ну очень вкусно!!
Спасибо за секреты
И вам спасибо!!
У нас в семье, с самого моего детства были блинчики и блины. Блины на дрожжах, те, толстые, ноздреватые, пористые и дышащие! На опаре или без, с припёком, с икрой.... Обычно редко печем, на масленицу всегда. А блинчики тоненькие, полупрозрачные , невесомые. И почти повседневные, часто на завтрак, или на фаршировку. И я так к этому привыкла, что теперь всегда путаюсь . И иногда жутко расстраиваюсь. Настюш, рецепт, отменный!!!! Опробую непременно и заберу в КК!!!
Светик, не расстраивайся , пожалуйста!! Пеки на здоровье!!
По мне так это блины, а блинчики - маленькие лепешечки, как оладушки!
Так маленькие и есть оладушки! А что у Вас оладушки? Я, кстати, залезла посмотрела отличие блинов и блинчиков, и да, я права. Но теперь всегда везде блины! Я помню на работе спорила, когда коллега пришла и говорила, я вчера блинов напекла. Я удивилась, когда же???? Дрожжевое тесто???? Вот в башку с детства запало, что блины это долго, торжественно Ну и пусть, главное вкусно!!!! ЭэЭх, как тяжело переучиваться!!!
Вот это да!! Теперь буду знать про отличия блинов от блинчиков!!
А я не люблю дрожжевые, в детстве заставляли их кушать бывало! Так что я блины вообще долго не любила!
Я могу съесть только один дрожжевой блин, ну полтора. А блинчики могу троечку слопать , а то и 4 . Внук очень уважает блинчики, хоть каждый день пеки!
Я своих блинчиков могу и побольше!!
↑Ответ для Svetttttt
у нас в семье так же, только еще толстые блины на кефире, не только на дрожжах, тоже блины.
а тонкие блинчики
на кефире бывают и тонкие блины, я пеку заварные на кефире довольно тонкие. значит, я пеку блинчики? вот не знала...
наверно)))
не знаю
пошла влезла в книгу бабушкину 50 года: блины могут быть и тонкими, но у них тесто кислое -на дрожжах или на кислом молоке (кефире, простокваше).
а у блинчиков более жидкое тесто и на молоке, не кислое.)))
вот, точно. так мама меня и учила, а не толстые тонкие, все перепутала я
↑Ответ для Svetttttt
Со всем написанным согласна на 100%,точно так же считаю. Может сейчас все меняется...И блинчики стали блинами...
Все меняется, Оль!
Это да....к сожалению....или нет....
Интересненько, но у меня, если мало яиц в тесте, то блины прилипают почему то... поэтому беру на литр 4 шт.
Может они не из-за яиц прилипают?
Я не кладу много яиц. Для меня- это много.
Все таки изза них, если мало яиц, то приходится добавлять больше муки.
Буду знать на будущее, хотя такой проблемы у меня не было никогда.
Но по вашему рецепту обязательно попробую!
Спасибо! Делитесь потом впечатлениями !
↑Ответ для Анастасия АГ
я тоже много яиц не кладу, по той же причине, что и Вы)))
↑Ответ для Анастасия АГ
Настя, моя подруга печет дрожжевые блины.Кладет 10 - 15 яиц. Делает из Манки с мукой. Ты не представляешь, какие это блины получаются. Просто как пирожное. Мягкие и воздушные. Ей даже заказ делают.Так что по поводу количества яиц можно поспорить. Я кладу в толстые 4-6шт.
Не сомневаюсь, что вкусные!! Но то - толстые блины! А мои тоненькие. И потом, если с небольшим количеством яиц прекрасный результат, то зачем класть больше? Логично?
Наверное так
↑Ответ для Иринаиа1
У меня так было с нержавеющей сковородой - там только блины на воде хорошо себя вели ,а .вот на старой чугунной сковороде - ничего не липнет.Может и у Вас сковорода подводит?
Если честно, на чугунной не пробовала
Лучшая сковорода для готовки! Честно! Если Вам удастся достать такую - Вам повезло !
Даа, мечтаю! Думала в икее купила чугунную, обработала по всем правилам, а к ней как прилипало все так и прилипает, да еще и запах прогорклого масла появился.
Господи, уже и чугун подделывают! Она ,хоть тяжёлая была? Попробуйте прокипятить её с водой ,добавив в неё уксус или соду пищевую.
Еще какая тяжелая!!!!! пустую то одной рукой не поднимешь )) Спасибо!!! попробую
Попробуйте .хуже не будет .Есть мнение ,что сковороду для блинов не надо мыть .Я свою чугунку мою обязательно!!! Но !!! Её нельзя ронять! нельзя по ней стучать чем то острым и .когда она горячая не заливать её холодной водой!!! А в остальном - идеальная сковорода.
Спасибо! да, лучше уж помыть
Буду пробовать ваши советы
Очень удачный рецепт. Пользуюсь несколько лет. Единственное - не добавляю сахар. Всем рекомендую. ( сахар - минус лишние калории, а для начинки с мясом и др. продуктами ...) просто делайте соусы. Приятного аппетита
Спасибо! Надо попробовать без сахара!
↑Ответ для loginovagalinag
Согласна с Вами в этом вопросе
Отличные блинчики.
Лар, а почему блинчики????? Не блины???
Потому что вкусные.
↑Ответ для лялич
Спасибо, Ларисочка!!
Настя,замечательные блинчики и хорошие советы! Поздравляю с Рецептом дня!
Спасибо большое, моя хорошая!!
Приговила по вашему рецепту!! Делала половину нормы! Вкусные! Особенно с вареньем!
Спасибо большое!! Рада, что понравилось!
Что-то я тоже про секреты не поняла.
А чтобы не было комочков, я к смеси яиц и сахара добавляю немного молока, а потом муку, достигая консистенции густой сметаны, и только потом порциями ввожу остальное горячее, только что кипевшее молоко. Тогда комочков наверняка не будет. Ну остальное как у автора.
Секреты это нюансы приготовления и выпечки блинов, полезная информация.
Не сомневаюсь , что блины приготовленные по вашему рецепту вкусные!
Блины получились волшебные! Уж сколько я блинов разных перепекла в своей жизни, но эти самые нежненькие получились. Делала на обрате (обезжир. молоко), правда поначалу они у меня сниматься не хотели пока еще два яйца не добавила. Бо́льшую часть супруг умял со сковородки сразу, а те что остались зафарширую. Автору большое спасибо за труд и великолепный рецепт!
Спасибо вам большое за такую аппетитную фотоулику! Очень рада, что блины понравились и принесли радость!!
В рецепте написано яиц если много то резиновые будут. Это не так. Я много лет делаю блины по царски, там 5 шт на литр. Они изумительные. И др моя семья не хочет. Так что имейти ввиду.
Поддержу. Мои блины, возможно, и не царские, но я тоже беру 5, а то и 6 яиц на литр. Абсолютно не резиновые, а очень мягкие, хоть горячие, хоть из СВЧ, хоть прямо из холодильника. И 4-5 ст.л. сахара, если хочется послаже, не приводит к пригоранию.
Но, сколько хозяек, столько и секретов
↑Ответ для baltag
Сколько хозяек, столько рецептов блинов! Уверена, что блины по-царски невкусными быть не могут!
Никогда не использовала для блинов большое количество яиц и без них блины, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусными.
Я делаю блины 50 % кукур.крахмала и 50 % пшеничн.муки. В сухое постепено вливать жидкое.
Прекрасно описан процесс приготовления блинчиков! Супер дырочки получились!!!
Спасибо большое!! Да, с дырочками вкусно!!
Прошу прощения! Для тех кто в танке поясните плиз - куда смотреть в секреты? Что именно есть секрет в приготовлении?
Секреты это нюансы приготовления и выпечки блинов, полезная информация.
простите но таковых, которые бы не были уже заезженными всем кому не лень я не увидела тут. прочла вроде внимательно дважды вот думаю может что не увидела. потому и спросила. а каким именно секретом Вы поделились - Вы так и не ответили.
Получается такая себе грязная технология привлечения внимания к рецепту, путем обмана в названии
Возможно опытным кулинарам эти нюансы и покажутся "заезженными", а молодым и неопытным пригодятся, а именно на таких поварят ориентирован конкурс.
Рецепт прошел модерацию, по этому споры по поводу названия считаю бессмысленными.
↑Ответ для Кузик
хотите сказать, что азы кулинарии - это заезженные нюансы? ну, ну...
как по мне, то вы здесь (в обсуждении) - лишняя. не понравилось изложение рецепта, перелистнули бы.
а вы ведь столько комментов просмотрели. зачем?
а я вот рада за молодых девочек, начинающих кулинарок, которые нашли этот рецепт, который читается легко, с удовольствием, да еще и полезный.
Шикарные блинчики получились!
Наташенька, спасибо большое!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"
Каркасный дом V301 "Гринсборо"

Каркасный дом V301 "Гринсборо"
Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки