Уважаемые поварята! Выкладываю на свой страх и риск и на ваш суд курицу горячего копчения в домашних условиях по просьбе моего папы. Он и вся семья считают рецепт достойным. Это мой дебют.
MineyKaПоваренок 5 уровня
- 19 января 2018, 23:32
- 25366
Курица горячего копчения дома
Ингредиенты для «Курица горячего копчения дома»:
- Курица (тушка 1.5-2 кг) — 1 шт
- Соль — 1-1.5 ст. л.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Специи (у меня смесь из: розмарин, базилик, куркума, перец черный молотый, перец красный жгучий молотый, паприка, кориандр, перец белый молотый) — 1-1.5 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1819.6 ккал |
белки
264.5 г |
жиры
56.3 г |
углеводы
61.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 115.2 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.9 г |
Рецепт «Курица горячего копчения дома»:
-
Специи можете взять на свой вкус-что-то добавить, либо убрать. Всего потребуется 1-1.5 ст. л. Здесь у меня уже готовая смесь, я только добавляю чёрный перец из мельницы. Соль тоже добавлять по вкусу.
-
Тушку курицы промыть, обсудить от лишней влаги и натереть чесноком, пропущенным через пресс. Далее натереть специями и солью со всех сторон и внутри. У меня птичка попалась немного "убитая" со стороны спинки, но это не страшно. Оставить мариноваться от 12 до 24 часов в прохладном месте (холодильник), прикрыв пищевой пленкой.
-
Теперь о коптилке. Папа у меня самоделкин, поэтому из старой советской коптилки он соорудил новую, отрезав прогоревшее дно и заменил новым. На крышку сделал металлическую пластину, которая плотно закручивается 'барашками'. На фото справа поддон для сбора жира, и обычная мантоварка, к которой папа придела ножки. В неё и помещается курица.
-
Спустя отведенное время для маринования, курицу вынуть из холодильника и оставить на открытом воздухе ничем не накрывая от 30 мин. до 1 ч., чтобы она подсохла, и сверху на ней небыло влаги. Так во время копчения дым будет хорошо садиться на курицу, что даст красивый цвет. При этом птичка будет коптиться, а не вариться.
-
Когда курица подветрилась, на дно коптилки насыпать щепу, примерно одну мужскую горсть, распределить. Щепу я не замачиваю, нам не нужна лишняя влага, при этом ничего не горит, ведь она продаётся уже чуть влажной. Я использую ольховую щепу для копчения. Вот так она выглядит. Можно использовать щепу фруктовых деревьев - яблоня, груша.
-
Далее на щепу ставим поддон, а на него мантоварку с курицей (грудкой вниз). Коптилку плотно закрыть и копить на умеренном огне от 60- 110 мин., в зависимости от веса. У меня курица весом в 2кг. время ушло на приготовление 1ч.50мин. При копчении ни дыма, ни гари у меня нет, лишь только вкусный запах копчения благодаря плотной крышке. Но так как готовим дома, можно включить вытяжку, либо открыть окно.
-
Вот так птичка выглядит спустя 1 час после копчения. Мы открывали и вызуально оценивали цвет и готовность. Для курицы моего размера я вернула коптилку на огонь ещё на 50 мин. За это время цвет стал более интенсивным и курица полность готова. Коптилку лучше, конечно, открывать на улице или воспользоваться вытяжкой в режиме "турбо". Мне повезло - мои родители живут в частном доме, поэтому мы открывали коптилку на улице. Дым от копчения очень 'крепкий' и обильный!!
-
Вот она курица домашнего копчения! Остудить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место, чтобы настояться, часов на 6. Можно кушать и горячей, но тогда будет кислинка и горчинка от дыма, у холодного мяса такого нет - выбор за Вами.
-
Такая птичка отправилась на наш праздничный Крещенский стол. Ароматная, душистая, красивая! Спасибо за внимание всем, кто заглянул! И, конечно приятного аппетита!
П. С. для придания аппетитного блеска ещё горячую курицу обработать бумажной салфеткой, смоченной в растительном масле без запаха, тампующими движениями. Цвет сразу преобразится!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2018 года natapit #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года ogiway #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года ogiway #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года ogiway #
20 января 2018 года romanowalexx #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года Stella210485 #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года Wasssabi #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года Юлианна Юрьевна #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года Светундия #
С первым рецептом вас и удачи!
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
19 января 2018 года Тигона #
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года yugai ludmila65 #
Скажите, Поварята просили.
Курочка хороша, мы часто коптим и сало, и кур, индейку и рыбу.
20 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
19 января 2018 года лялич #
19 января 2018 года MineyKa # (автор рецепта)
20 января 2018 года лялич #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: